一、食鹽是怎么生產出來的

鹽是不可或缺的調味品，依照自然存在的狀況，鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽和(he)礦鹽四種，生產方(fang)法有所不同：

1、海鹽的生產

我國的海(hai)鹽(yan)生產(chan)，一般采用(yong)(yong)日(ri)曬法(fa)，也叫“灘曬法(fa)”，就是利用(yong)(yong)濱海(hai)灘涂，筑壩(ba)開(kai)辟鹽(yan)田，通過納(na)潮揚(yang)水，吸引海(hai)水灌池，經過日(ri)照(zhao)蒸(zheng)發變(bian)成鹵(lu)水，當鹵(lu)水濃度蒸(zheng)發達到波(bo)美(mei)25度時，析出氯化鈉，即為原鹽(yan)。日(ri)曬法(fa)生產(chan)原鹽(yan)，其(qi)工藝流程一般分為納(na)潮、制鹵(lu)、結晶、收鹽(yan)四大工序：

（1）納(na)潮(chao)：實際上是生產(chan)原鹽的原料提取過程，有兩種方(fang)法，分別(bie)是自(zi)然納(na)潮(chao)和動力納(na)潮(chao)：自(zi)然納(na)潮(chao)是在(zai)漲潮(chao)時讓(rang)海水沿(yan)引(yin)潮(chao)溝自(zi)然流人(ren)；動力納(na)潮(chao)一般采用軸流泵將海水引(yin)入，其特點(dian)是不受自(zi)然條件(jian)限制。

（2）制(zhi)鹵：制(zhi)鹵是在面積廣(guang)闊的蒸發(fa)池(chi)內進行的，根據每日(ri)蒸發(fa)量適當掌握蒸發(fa)池(chi)走水深度，使鹵水濃度逐步(bu)提(ti)高，最后(hou)濃縮成飽和鹵。

（3）結晶(jing)：海(hai)水在不(bu)斷蒸發(fa)濃(nong)縮過(guo)(guo)程中，各種鹽類濃(nong)度不(bu)斷增大(da)，當鹽類濃(nong)度達到飽和(he)(he)時(shi)，將以晶(jing)體(ti)形式析出，在過(guo)(guo)飽和(he)(he)溶(rong)(rong)液中，不(bu)斷維持溶(rong)(rong)液過(guo)(guo)飽和(he)(he)度，晶(jing)體(ti)就(jiu)能繼續生長。

（4）收鹽：將長成(cheng)的鹽，利用人工(gong)或機械將鹽收起(qi)堆坨。

2、井礦鹽的生產

井鹽和礦(kuang)鹽的(de)生產方法差(cha)不(bu)多，因(yin)此放在(zai)一(yi)起討論，井礦(kuang)鹽生產主要分為采(cai)鹵(lu)(lu)和制鹽兩個(ge)環節(jie)。不(bu)同的(de)礦(kuang)型采(cai)用不(bu)同的(de)采(cai)鹵(lu)(lu)方法，提取(qu)天然鹵(lu)(lu)的(de)方法有提撈法、氣舉(ju)法、抽(chou)油采(cai)鹵(lu)(lu)、深井潛鹵(lu)(lu)泵、自噴采(cai)鹵(lu)(lu)等方法。在(zai)巖(yan)鹽型礦(kuang)區大多采(cai)用鉆井水(shui)溶開(kai)采(cai)方法，有的(de)采(cai)用單井對流法，有的(de)采(cai)用雙井水(shui)力壓裂法。常用的(de)兩種方法是：

（1）對流法

此法(fa)是目前(qian)國際國內開(kai)采巖(yan)鹽礦床比較普遍采用(yong)的(de)方法(fa)之一(yi)，機械化程度較高，成本較低。它(ta)利用(yong)了巖(yan)鹽礦具有(you)溶解(jie)于水(shui)的(de)特(te)點進行(xing)開(kai)采，具體方法(fa)是：打(da)一(yi)口井到鹽層(ceng)，下兩層(ceng)套管，外層(ceng)套管用(yong)油升水(shui)泥固好井，從其中一(yi)層(ceng)管注入水(shui)，溶解(jie)鹽層(ceng)，由另一(yi)根管子把鹵(lu)水(shui)抽上來(lai)。

（2）壓裂法

此法(fa)(fa)是(shi)在地(di)面(mian)(mian)打(da)兩(liang)口鉆井，下人(ren)套(tao)管(guan)，將井管(guan)與(yu)井壁封固，從一口井壓人(ren)高(gao)壓水(shui)，在鹽(yan)(yan)層形(xing)成(cheng)(cheng)通道，溶(rong)解鹽(yan)(yan)層，形(xing)成(cheng)(cheng)飽和鹵(lu)水(shui)，由另一口井壓出(chu)地(di)面(mian)(mian)，交付生產。制鹽(yan)(yan)是(shi)在廠區進行的(de)(de)，將蓄鹵(lu)池凈化后(hou)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)輸入(ru)罐中，利用蒸(zheng)(zheng)汽加熱(re)，使水(shui)分不斷蒸(zheng)(zheng)發。鹵(lu)水(shui)經過蒸(zheng)(zheng)發后(hou)即(ji)成(cheng)(cheng)為半(ban)鹽(yan)(yan)半(ban)水(shui)的(de)(de)鹽(yan)(yan)漿，再經離(li)心機脫水(shui)，輸入(ru)沸騰床(chuang)干燥即(ji)為成(cheng)(cheng)品鹽(yan)(yan)；如果鹵(lu)水(shui)含芒硝較多，可采(cai)用冷凍(dong)母液或熱(re)法(fa)(fa)提出(chu)芒硝。

3、湖鹽的生產

湖(hu)(hu)鹽(yan)分為原生鹽(yan)和再生鹽(yan)，主要采(cai)用采(cai)掘(jue)法或灘(tan)曬法。采(cai)掘(jue)而(er)言，有些湖(hu)(hu)經過(guo)長(chang)期蒸發，氯化(hua)鈉沉淀湖(hu)(hu)底(di)，不需經過(guo)加工即(ji)可(ke)直(zhi)接撈取(qu)。如(ru)柴達木盆地的鹽(yan)湖(hu)(hu)，歷經數千萬年變化(hua)；形成了干湖(hu)(hu)，其(qi)鹽(yan)露于表面。

各地目前以采(cai)鹽(yan)機或采(cai)鹽(yan)船進行(xing)生(sheng)產，它的工藝流程(cheng)大(da)致是：剝離覆蓋物——采(cai)鹽(yan)——管道輸送（或汽車輸送）——洗滌、脫水一皮帶機輸送一成品鹽(yan)入(ru)坨。至于(yu)灘曬(shai)法(fa)與(yu)海鹽(yan)生(sheng)產工藝相類(lei)似。

二、我國食鹽產量多少

了(le)解(jie)了(le)食(shi)鹽的生(sheng)產方法，我(wo)們再來(lai)看(kan)看(kan)我(wo)國(guo)食(shi)鹽的產量(liang)，據了(le)解(jie)，全(quan)國(guo)每(mei)年(nian)的食(shi)鹽總消費量(liang)基(ji)本穩定在700萬噸（這(zhe)(zhe)個量(liang)跟人(ren)口(kou)成一定比例，只要人(ren)口(kou)不發生(sheng)大的改變，就不會有(you)大的波動），而(er)全(quan)國(guo)一年(nian)的鹽產量(liang)超過4000萬噸，絕(jue)大部(bu)分(fen)用作(zuo)化(hua)工原料(liao)，一旦(dan)有(you)需要，這(zhe)(zhe)些產能很(hen)容易(yi)生(sheng)產出足夠的食(shi)鹽。

在全國食鹽中，海(hai)鹽(yan)占的(de)比(bi)例在(zai)逐(zhu)年下降，大(da)家(jia)平時吃(chi)的(de)大(da)部分都(dou)是井礦鹽(yan)，主要(yao)原因：一是海(hai)鹽(yan)中含雜質較多，要(yao)提純(chun)成本較高，不經濟；二是海(hai)鹽(yan)場占地(di)太大(da)，海(hai)邊(bian)的(de)灘涂都(dou)很值錢(qian)，都(dou)在(zai)逐(zhu)步轉向海(hai)鮮(xian)養殖和土地(di)開發，制鹽(yan)利潤率太低了(le)。

我(wo)國井(jing)礦鹽的儲量(liang)非常豐富，隨隨便(bian)便(bian)一(yi)個鹽礦的儲量(liang)就幾(ji)億(yi)噸(dun)、幾(ji)十億(yi)噸(dun)，全國人民吃個幾(ji)百年不(bu)成問(wen)題，分布也很廣，四川、湖北(bei)、湖南、陜西、江蘇(su)、河南、江西、青海都是大產區，運輸不(bu)成問(wen)題。