一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨酥(su)是一種傳統的(de)(de)(de)中式糕點，外酥(su)里糯，香甜濃(nong)郁，很多(duo)人都(dou)愛吃(chi)，有的(de)(de)(de)朋友還(huan)會自(zi)己(ji)在家(jia)做鳳(feng)梨酥(su)，不(bu)過(guo)自(zi)制鳳(feng)梨酥(su)有時會遇到(dao)做好的(de)(de)(de)鳳(feng)梨酥(su)開裂的(de)(de)(de)情況，這是什么(me)原因呢？

一(yi)般(ban)來說，按照正(zheng)確配方和(he)做法制作(zuo)的(de)鳳梨酥應(ying)該兩面平(ping)整，沒有開(kai)裂，如果(guo)出現烘烤后開(kai)裂的(de)情況，可能原因有以下(xia)幾點：

1、餡料炒得太濕(shi)了，或者(zhe)配方中濕(shi)性材料比例過(guo)重，就可能導致烘烤出(chu)來開(kai)裂。

2、面團沒有松(song)弛好，制作的酥皮面團沒有松(song)弛或松(song)弛時間不(bu)夠(gou)，柔性不(bu)好，就容易導致烘(hong)烤開(kai)裂。

3、倒入模具(ju)內的面糊(hu)量太多(duo)，面糊(hu)漲滿模具(ju)以后(hou)繼續膨脹(zhang)，會造成(cheng)做好(hao)的鳳梨酥從頂部(bu)裂開。

4、烤箱溫(wen)度過高也是導(dao)致鳳梨酥(su)開裂的一大原因(yin)，鳳梨酥(su)表面(mian)溫(wen)度上升太快(kuai)，導(dao)致表面(mian)過快(kuai)上色并結(jie)皮，但內部(bu)卻還沒有完全膨發起來。當(dang)內部(bu)繼續(xu)膨脹(zhang)的時候，會將結(jie)皮的表面(mian)頂破，形(xing)成(cheng)開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒(chao)鳳梨餡的時候多(duo)炒(chao)一會，確定炒(chao)干(gan)了再(zai)關(guan)火，如果擔心炒(chao)過的話(hua)，可以調整一下配方比例，降低配方中(zhong)的濕性材料或增加少許面粉。

2、酥皮面團應放在冰箱冷藏(zang)松弛一小時(shi)，松弛時(shi)間不宜太(tai)短。

3、面糊倒入模具里的時候，注意(yi)控制倒入的面糊量，不要倒滿。

4、烤箱溫(wen)度(du)的控(kong)制(zhi)方(fang)面(mian)，由(you)于不同(tong)烤箱情況不同(tong)，這個就需要(yao)自己多試(shi)一下最(zui)佳溫(wen)度(du)了，一般烤箱上下火160℃是常規溫(wen)度(du)。