一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨酥是(shi)一種傳(chuan)統的中式糕點，外(wai)酥里糯，香甜濃郁，很多人都愛吃，有的朋(peng)友還會自(zi)己(ji)在(zai)家做(zuo)鳳(feng)梨酥，不過自(zi)制(zhi)鳳(feng)梨酥有時會遇到做(zuo)好的鳳(feng)梨酥開裂(lie)的情(qing)況，這(zhe)是(shi)什么原因呢？

一般來(lai)說，按照正(zheng)確配方(fang)和做法(fa)制作(zuo)的(de)鳳梨酥應該兩面平整(zheng)，沒有開(kai)裂(lie)，如果出現烘烤后開(kai)裂(lie)的(de)情況，可能(neng)原因有以(yi)下(xia)幾點：

1、餡料(liao)炒得太濕了，或者(zhe)配方中(zhong)濕性材(cai)料(liao)比例過(guo)重(zhong)，就可(ke)能(neng)導致(zhi)烘烤出(chu)來(lai)開裂。

2、面(mian)團(tuan)沒(mei)有(you)松弛(chi)好，制作(zuo)的酥皮面(mian)團(tuan)沒(mei)有(you)松弛(chi)或松弛(chi)時(shi)間不(bu)夠，柔性(xing)不(bu)好，就容易(yi)導致烘(hong)烤(kao)開(kai)裂。

3、倒入模具內的面糊量(liang)太多，面糊漲滿(man)模具以后繼(ji)續(xu)膨脹，會造成做好的鳳梨酥從頂部裂開(kai)。

4、烤箱(xiang)溫(wen)度(du)過(guo)高也是導致鳳(feng)梨酥(su)開裂(lie)的一(yi)大原因，鳳(feng)梨酥(su)表(biao)面溫(wen)度(du)上(shang)升太快，導致表(biao)面過(guo)快上(shang)色并結皮(pi)(pi)，但內部卻還沒有完(wan)全膨(peng)發(fa)起來(lai)。當內部繼(ji)續膨(peng)脹的時候(hou)，會將(jiang)結皮(pi)(pi)的表(biao)面頂破，形成開裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳(feng)梨餡的(de)時候多(duo)炒一(yi)(yi)會，確定(ding)炒干了(le)再關火，如(ru)果擔心炒過的(de)話，可以調整一(yi)(yi)下配方比(bi)例(li)，降低配方中的(de)濕(shi)性材料或增(zeng)加少許面粉。

2、酥皮(pi)面團(tuan)應放在冰(bing)箱冷藏松(song)弛一(yi)小時，松(song)弛時間不(bu)宜太短。

3、面糊倒(dao)入(ru)(ru)模具里(li)的時候，注(zhu)意控制倒(dao)入(ru)(ru)的面糊量(liang)，不要倒(dao)滿(man)。

4、烤箱(xiang)溫(wen)度(du)的(de)控制方面，由于不(bu)同烤箱(xiang)情況不(bu)同，這個就需(xu)要(yao)自己多(duo)試(shi)一下最佳溫(wen)度(du)了(le)，一般烤箱(xiang)上下火(huo)160℃是常規溫(wen)度(du)。