一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)(feng)梨酥，光看(kan)名(ming)字就知道是(shi)鳳(feng)(feng)梨做(zuo)的，不過(guo)現(xian)在市面上也有很多鳳(feng)(feng)梨酥制作原料(liao)除了(le)鳳(feng)(feng)梨外，還會有冬瓜。

其(qi)實，早(zao)期(qi)的(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)確(que)實全(quan)部是用鳳(feng)梨(li)(li)制(zhi)作的(de)，后來(lai)為了增(zeng)加餡(xian)的(de)纖(xian)維感、增(zeng)加甜度，就在餡(xian)里加了冬瓜，不過鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)也不可能全(quan)部是用冬瓜做(zuo)的(de)，正宗鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)的(de)制(zhi)作有一個準(zhun)則：鳳(feng)梨(li)(li)果肉至(zhi)少要占(zhan)五分之(zhi)一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)梨(li)酥是用(yong)(yong)土鳳(feng)梨(li)制(zhi)作的(de)，因(yin)為酸度(du)高，做出來的(de)鳳(feng)梨(li)酥太酸了，而且口感很粗糙，因(yin)此糕點(dian)師傅就把纖維(wei)細(xi)一點(dian)，水分更(geng)足的(de)冬瓜(gua)和鳳(feng)梨(li)一起煮(zhu)，熬成細(xi)膩綿(mian)軟的(de)冬瓜(gua)鳳(feng)梨(li)醬，替代(dai)純鳳(feng)梨(li)，冬瓜(gua)的(de)作用(yong)(yong)主要是提供瓜(gua)肉纖維(wei)，改善口感。

當(dang)然，加(jia)冬(dong)瓜(gua)除(chu)了改良口(kou)感外，還有一個(ge)原因(yin)就是降低成本(ben)，畢竟冬(dong)瓜(gua)比(bi)鳳(feng)梨要便(bian)宜(yi)很多，純鳳(feng)梨制作的鳳(feng)梨酥成本(ben)更(geng)高，價格(ge)也會(hui)更(geng)貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸(jian)多了起來，那么冬瓜鳳梨酥和純鳳梨酥哪個好吃(chi)呢？

過去(qu)的(de)純(chun)(chun)鳳(feng)梨餡(xian)鳳(feng)梨酥口(kou)感比(bi)較酸(suan)(suan)、粗(cu)糙，不(bu)過隨著農業技術的(de)發展(zhan)，現在用純(chun)(chun)鳳(feng)梨制作出的(de)鳳(feng)梨酥口(kou)感也(ye)有了很大的(de)改(gai)良，相比(bi)較而(er)言，冬(dong)(dong)瓜(gua)鳳(feng)梨酥比(bi)較甜(tian)也(ye)香軟(ruan)一點，純(chun)(chun)鳳(feng)梨酥要酸(suan)(suan)一些，口(kou)感厚實，是兩種(zhong)不(bu)同的(de)口(kou)味，并(bing)不(bu)好(hao)說哪種(zhong)更好(hao)吃，建議(yi)喜(xi)歡酸(suan)(suan)甜(tian)口(kou)感的(de)選(xuan)純(chun)(chun)鳳(feng)梨酥，喜(xi)歡甜(tian)的(de)選(xuan)加冬(dong)(dong)瓜(gua)的(de)鳳(feng)梨酥。