一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)酥，光看(kan)名字就知(zhi)道是鳳梨(li)做的，不過現(xian)在市面上也(ye)有(you)很多鳳梨(li)酥制作原料除了鳳梨(li)外，還會有(you)冬瓜。

其實(shi)，早期(qi)的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)確實(shi)全部是用(yong)鳳(feng)(feng)梨(li)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)，后來為(wei)了增加餡的(de)(de)(de)纖維感、增加甜度，就在餡里加了冬瓜，不(bu)過鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)也(ye)不(bu)可(ke)能全部是用(yong)冬瓜做(zuo)的(de)(de)(de)，正宗鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作有一(yi)個(ge)準則：鳳(feng)(feng)梨(li)果肉至少要(yao)占五分(fen)之一(yi)。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)梨(li)(li)酥是用土鳳(feng)梨(li)(li)制作的(de)(de)，因(yin)為酸度高(gao)，做出來的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥太(tai)酸了，而且口感(gan)很粗糙(cao)，因(yin)此(ci)糕點師傅就把纖維細一點，水(shui)分更足的(de)(de)冬(dong)瓜(gua)和鳳(feng)梨(li)(li)一起煮，熬成細膩綿軟(ruan)的(de)(de)冬(dong)瓜(gua)鳳(feng)梨(li)(li)醬，替代純鳳(feng)梨(li)(li)，冬(dong)瓜(gua)的(de)(de)作用主(zhu)要是提供瓜(gua)肉纖維，改善(shan)口感(gan)。

當然，加冬瓜除了改(gai)良口感外，還有一個(ge)原因就是降低成本(ben)，畢竟冬瓜比(bi)鳳梨要便宜很多，純(chun)鳳梨制作(zuo)的鳳梨酥(su)成本(ben)更高(gao)，價格也會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐(zhu)漸多了起來(lai)，那么冬瓜(gua)鳳(feng)梨(li)酥(su)和純(chun)鳳(feng)梨(li)酥(su)哪個好吃呢？

過去的(de)(de)(de)純鳳(feng)梨(li)餡鳳(feng)梨(li)酥口(kou)感(gan)比較(jiao)酸(suan)、粗糙，不(bu)(bu)過隨著(zhu)農業技(ji)術的(de)(de)(de)發展，現在(zai)用(yong)純鳳(feng)梨(li)制作出的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥口(kou)感(gan)也有了很大(da)的(de)(de)(de)改良，相比較(jiao)而言，冬瓜(gua)鳳(feng)梨(li)酥比較(jiao)甜也香軟一點(dian)，純鳳(feng)梨(li)酥要酸(suan)一些，口(kou)感(gan)厚實，是兩種(zhong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)味，并不(bu)(bu)好(hao)說(shuo)哪種(zhong)更好(hao)吃，建議喜(xi)歡酸(suan)甜口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)選(xuan)純鳳(feng)梨(li)酥，喜(xi)歡甜的(de)(de)(de)選(xuan)加冬瓜(gua)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥。