一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)梨(li)酥(su)，光看名字就知(zhi)道(dao)是鳳(feng)梨(li)做的，不過現(xian)在市面上也(ye)有很多鳳(feng)梨(li)酥(su)制(zhi)作原料除了鳳(feng)梨(li)外(wai)，還會有冬瓜。

其實(shi)(shi)，早期的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨酥(su)確實(shi)(shi)全部(bu)是(shi)用(yong)鳳(feng)(feng)(feng)梨制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)，后來為了(le)增加餡的(de)(de)(de)纖維感、增加甜度，就在(zai)餡里加了(le)冬瓜(gua)，不(bu)過鳳(feng)(feng)(feng)梨酥(su)也(ye)不(bu)可(ke)能全部(bu)是(shi)用(yong)冬瓜(gua)做的(de)(de)(de)，正宗鳳(feng)(feng)(feng)梨酥(su)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)有一個準則：鳳(feng)(feng)(feng)梨果(guo)肉(rou)至少要占五分之一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳梨(li)(li)酥(su)(su)是(shi)用(yong)土鳳梨(li)(li)制作的，因為酸(suan)(suan)度高(gao)，做出來的鳳梨(li)(li)酥(su)(su)太酸(suan)(suan)了，而且口感很粗糙，因此糕點師傅就(jiu)把纖維(wei)細一點，水分更足的冬瓜(gua)和鳳梨(li)(li)一起煮(zhu)，熬成細膩綿軟的冬瓜(gua)鳳梨(li)(li)醬，替代純鳳梨(li)(li)，冬瓜(gua)的作用(yong)主(zhu)要是(shi)提供瓜(gua)肉纖維(wei)，改善(shan)口感。

當然，加冬瓜除(chu)了(le)改良口感外(wai)，還有(you)一個原因(yin)就是降低成本，畢(bi)竟(jing)冬瓜比鳳(feng)梨要便宜很(hen)多，純鳳(feng)梨制作的鳳(feng)梨酥(su)成本更高，價格也(ye)會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐(zhu)漸多了起來，那么冬(dong)瓜鳳梨酥和(he)純鳳梨酥哪個好吃呢？

過去的(de)(de)純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨餡鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥口感比較酸、粗糙(cao)，不過隨(sui)著農(nong)業技(ji)術的(de)(de)發(fa)展，現在用純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨制(zhi)作出的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥口感也有了很大的(de)(de)改良(liang)，相比較而言，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥比較甜(tian)也香軟一(yi)點，純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥要酸一(yi)些，口感厚(hou)實，是(shi)兩種(zhong)不同的(de)(de)口味，并不好(hao)說哪種(zhong)更好(hao)吃，建議喜歡酸甜(tian)口感的(de)(de)選純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥，喜歡甜(tian)的(de)(de)選加冬瓜(gua)的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥。