一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)梨(li)(li)酥，光看名(ming)字就知(zhi)道是鳳(feng)梨(li)(li)做的，不過現(xian)在市面上也有(you)很多(duo)鳳(feng)梨(li)(li)酥制(zhi)作(zuo)原料除(chu)了鳳(feng)梨(li)(li)外，還會有(you)冬瓜。

其實，早期(qi)的(de)(de)鳳(feng)梨酥確實全(quan)部(bu)是用鳳(feng)梨制作的(de)(de)，后來為了增加餡的(de)(de)纖維感、增加甜度，就在餡里(li)加了冬瓜，不過鳳(feng)梨酥也不可能全(quan)部(bu)是用冬瓜做的(de)(de)，正宗(zong)鳳(feng)梨酥的(de)(de)制作有(you)一(yi)個準則：鳳(feng)梨果肉(rou)至少(shao)要占(zhan)五分之一(yi)。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)是(shi)用土鳳(feng)(feng)梨(li)制作的，因為酸度高，做出來的鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)太酸了，而(er)且口(kou)(kou)感很粗糙，因此糕(gao)點師傅就把纖維細一點，水分更足的冬瓜和鳳(feng)(feng)梨(li)一起煮，熬成(cheng)細膩綿(mian)軟的冬瓜鳳(feng)(feng)梨(li)醬，替代純鳳(feng)(feng)梨(li)，冬瓜的作用主要(yao)是(shi)提供瓜肉(rou)纖維，改善(shan)口(kou)(kou)感。

當然，加冬瓜除了改良(liang)口感(gan)外，還有一個(ge)原因就是降低成(cheng)(cheng)本(ben)，畢(bi)竟(jing)冬瓜比鳳(feng)梨要便宜很多，純鳳(feng)梨制作的鳳(feng)梨酥(su)成(cheng)(cheng)本(ben)更高，價格(ge)也會(hui)更貴(gui)。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐(zhu)漸多了起來，那(nei)么冬瓜鳳梨酥和(he)純鳳梨酥哪(na)個(ge)好吃呢？

過(guo)去的(de)(de)純鳳梨(li)(li)餡鳳梨(li)(li)酥口(kou)感比較(jiao)酸、粗糙，不(bu)過(guo)隨著農業技(ji)術的(de)(de)發(fa)展(zhan)，現在用(yong)純鳳梨(li)(li)制作出(chu)的(de)(de)鳳梨(li)(li)酥口(kou)感也(ye)(ye)有了很大(da)的(de)(de)改良，相比較(jiao)而言，冬(dong)瓜鳳梨(li)(li)酥比較(jiao)甜也(ye)(ye)香軟一(yi)點(dian)，純鳳梨(li)(li)酥要酸一(yi)些，口(kou)感厚實，是(shi)兩(liang)種(zhong)不(bu)同的(de)(de)口(kou)味，并不(bu)好說哪種(zhong)更(geng)好吃，建議喜歡酸甜口(kou)感的(de)(de)選純鳳梨(li)(li)酥，喜歡甜的(de)(de)選加(jia)冬(dong)瓜的(de)(de)鳳梨(li)(li)酥。