一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用在鳳梨(li)(li)酥里(li)的(de)(de)鳳梨(li)(li)，跟我(wo)們常吃的(de)(de)那種多(duo)汁(zhi)、少纖(xian)維(wei)、高(gao)甜度的(de)(de)水果菠(bo)蘿不太一樣，而是一種被稱做土鳳梨(li)(li)的(de)(de)，個頭經常是圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)，看起來打人很痛的(de)(de)東西(xi)，雖然和水果鳳梨(li)(li)是同一種植(zhi)物，吃起來可是天差地別。

隨著農業育種(zhong)(zhong)和糕(gao)點(dian)制作技(ji)術的(de)(de)(de)提升，制作鳳梨酥用的(de)(de)(de)鳳梨通常是專門的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)，既(ji)不(bu)像(xiang)鮮鳳梨那(nei)么(me)清甜多汁，也不(bu)像(xiang)傳統土鳳梨那(nei)樣特(te)別酸又刺激舌頭，而(er)是兼顧(gu)汁水少、有一定酸度、香氣濃厚、纖維(wei)分(fen)明又不(bu)纏(chan)人的(de)(de)(de)鳳梨品種(zhong)(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨(li)和菠(bo)蘿(luo)雖然在學術(shu)上(shang)是同一種東(dong)西的(de)兩(liang)個不同的(de)名字，但實(shi)際上(shang)在市(shi)場上(shang)已經(jing)有分(fen)(fen)化，因(yin)為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)的(de)內刺(ci)比(bi)較(jiao)大(da)，食用的(de)時候(hou)不方便，臺(tai)灣地(di)區(qu)(qu)又引進了(le)一種“無眼鳳梨(li)”，這種鳳梨(li)的(de)內刺(ci)比(bi)較(jiao)小，比(bi)較(jiao)淺，削皮食用都比(bi)較(jiao)簡單，口感也更細(xi)膩香(xiang)甜，在市(shi)場上(shang)很受歡迎，逐漸(jian)臺(tai)灣地(di)區(qu)(qu)就(jiu)以種植(zhi)這種“無眼鳳梨(li)”為(wei)(wei)主。在市(shi)場上(shang)為(wei)(wei)了(le)區(qu)(qu)分(fen)(fen)兩(liang)種不同的(de)鳳梨(li)，潛移默化地(di)將其分(fen)(fen)別稱(cheng)為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)和鳳梨(li)，那么菠(bo)蘿(luo)可(ke)以做鳳梨(li)酥嗎(ma)？

制作鳳梨酥時，一般是(shi)用鳳梨，香(xiang)氣濃郁，甜而(er)不(bu)酸，纖維適中(zhong)，做內(nei)餡沒有(you)酸味，配合酥皮(pi)口感更好，如果用菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)做鳳梨酥的(de)(de)話，也不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)以，只不(bu)過菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)酸味重一些，因此要(yao)盡量(liang)選成熟度(du)高一些的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)，而(er)且炒(chao)內(nei)餡的(de)(de)糖量(liang)也需(xu)要(yao)增加，具體增加的(de)(de)量(liang)要(yao)看菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)酸度(du)，可(ke)以邊炒(chao)內(nei)餡邊嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)含量有高有低，既有100％純(chun)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)制(zhi)作的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)，也有鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)和冬(dong)瓜一起制(zhi)作的(de)，冬(dong)瓜鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)中的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)比例可(ke)以自己調整，不(bu)(bu)過臺灣鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)標準有規定，鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)果肉在餡料(liao)比中要(yao)不(bu)(bu)得低于20%。