一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用(yong)在鳳梨酥里的鳳梨，跟我們常(chang)吃的那種多汁(zhi)、少纖維、高甜(tian)度的水果(guo)菠蘿不太一(yi)樣，而是(shi)一(yi)種被稱做土(tu)鳳梨的，個頭(tou)經常(chang)是(shi)圓圓的，看(kan)起來打人很痛(tong)的東西，雖然和水果(guo)鳳梨是(shi)同一(yi)種植物，吃起來可是(shi)天差(cha)地別(bie)。

隨著農(nong)業育(yu)種和糕點制作(zuo)技術的(de)提升，制作(zuo)鳳梨酥用的(de)鳳梨通常是專門的(de)品種，既不(bu)(bu)像(xiang)鮮鳳梨那(nei)么(me)清甜多(duo)汁，也(ye)不(bu)(bu)像(xiang)傳統土鳳梨那(nei)樣特別酸又(you)刺激舌頭，而是兼顧汁水少、有一定酸度、香氣濃(nong)厚、纖維分明又(you)不(bu)(bu)纏人(ren)的(de)鳳梨品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨(li)和菠(bo)(bo)蘿(luo)雖(sui)然(ran)在(zai)學術(shu)上(shang)是(shi)同一種(zhong)東西的(de)(de)兩個(ge)不同的(de)(de)名字，但實(shi)際上(shang)在(zai)市場(chang)上(shang)已經有分(fen)化，因為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)內(nei)刺比較大，食(shi)用(yong)的(de)(de)時候不方便，臺灣(wan)地區又(you)引進了(le)一種(zhong)“無(wu)眼(yan)鳳梨(li)”，這種(zhong)鳳梨(li)的(de)(de)內(nei)刺比較小，比較淺，削皮食(shi)用(yong)都比較簡單，口(kou)感(gan)也更細膩香(xiang)甜，在(zai)市場(chang)上(shang)很受(shou)歡(huan)迎，逐漸(jian)臺灣(wan)地區就以種(zhong)植這種(zhong)“無(wu)眼(yan)鳳梨(li)”為(wei)主。在(zai)市場(chang)上(shang)為(wei)了(le)區分(fen)兩種(zhong)不同的(de)(de)鳳梨(li)，潛移默化地將其分(fen)別(bie)稱為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)和鳳梨(li)，那么菠(bo)(bo)蘿(luo)可以做鳳梨(li)酥嗎(ma)？

制作鳳(feng)梨酥(su)時，一(yi)(yi)般是用鳳(feng)梨，香氣(qi)濃郁，甜(tian)而不(bu)(bu)(bu)酸，纖(xian)維適(shi)中，做(zuo)內餡沒有酸味，配合(he)酥(su)皮口感更好，如(ru)果用菠(bo)(bo)蘿做(zuo)鳳(feng)梨酥(su)的(de)話，也不(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)可(ke)以，只不(bu)(bu)(bu)過菠(bo)(bo)蘿的(de)酸味重(zhong)一(yi)(yi)些，因此要盡量選成(cheng)熟(shu)度高(gao)一(yi)(yi)些的(de)菠(bo)(bo)蘿，而且炒內餡的(de)糖(tang)量也需要增(zeng)加，具體增(zeng)加的(de)量要看菠(bo)(bo)蘿的(de)酸度，可(ke)以邊(bian)炒內餡邊(bian)嘗一(yi)(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨酥的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨含量有(you)(you)高(gao)有(you)(you)低(di)，既有(you)(you)100％純鳳(feng)(feng)梨制作(zuo)(zuo)的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥，也(ye)有(you)(you)鳳(feng)(feng)梨和(he)冬瓜(gua)一起制作(zuo)(zuo)的(de)(de)，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)梨酥中的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨比(bi)例(li)可(ke)以(yi)自(zi)己調整，不過臺(tai)灣(wan)鳳(feng)(feng)梨酥標準有(you)(you)規定，鳳(feng)(feng)梨果(guo)肉在餡料比(bi)中要不得低(di)于20%。