一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)梨(li)酥(su)的話，可(ke)以自(zi)己在家制作鳳(feng)梨(li)酥(su)，自(zi)制鳳(feng)梨(li)酥(su)的時(shi)候，酥(su)皮(pi)和鳳(feng)梨(li)餡(xian)的比(bi)例(li)要(yao)確定好，那么(me)自(zi)制鳳(feng)梨(li)酥(su)皮(pi)餡(xian)比(bi)例(li)多少合適呢？

一(yi)般(ban)來(lai)說，手工(gong)鳳梨(li)酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)皮和餡(xian)料比例并不(bu)(bu)是固定的(de)，可(ke)(ke)以(yi)根據自(zi)己的(de)口感喜(xi)好調整，一(yi)般(ban)是皮餡(xian)比例3：2，這樣(yang)做出來(lai)的(de)鳳梨(li)酥(su)(su)口感會酥(su)(su)一(yi)點；喜(xi)歡偏甜的(de)口感的(de)話(hua)，比例按1：1也是可(ke)(ke)以(yi)的(de)；如果經(jing)常烘焙(bei)，技術(shu)過(guo)(guo)關的(de)話(hua)，也可(ke)(ke)以(yi)采用2：3的(de)皮餡(xian)比例，薄皮大餡(xian)的(de)鳳梨(li)酥(su)(su)口感更好，只(zhi)不(bu)(bu)過(guo)(guo)包起(qi)來(lai)的(de)時候會麻煩一(yi)些，更考驗技術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)梨(li)酥的時候，通常是(shi)把鳳(feng)梨(li)酥放入模具里，然后進烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)制的，那么如(ru)何確定模具能(neng)做多少(shao)鳳(feng)梨(li)酥呢？

制作鳳梨(li)酥的(de)模(mo)具(ju)并(bing)沒有特殊要(yao)求(qiu)，任何模(mo)具(ju)都可(ke)以(yi)做(zuo)，制作時，先把模(mo)具(ju)放在電子秤(cheng)上面(mian)清(qing)零，然后取(qu)一塊酥皮面(mian)團(tuan)塞滿(man)模(mo)具(ju)，上下按平，然后放在電子秤(cheng)上面(mian)再(zai)稱一下，這個克(ke)數(shu)就是(shi)模(mo)具(ju)能制作鳳梨(li)酥的(de)克(ke)數(shu)，然后再(zai)根據皮餡比例(li)具(ju)體稱量皮餡的(de)克(ke)數(shu)就可(ke)以(yi)了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨酥(su)做好后，一(yi)般等稍微冷(leng)卻之后就可(ke)以進行脫(tuo)模，比(bi)較容(rong)易脫(tuo)模的方式，是將整個鳳(feng)梨酥(su)反過來，再將模型(xing)往上拉起(qi)來即可(ke)；鳳(feng)梨酥(su)脫(tuo)模時要(yao)注意，一(yi)定要(yao)在還有余溫(wen)的時候(hou)脫(tuo)模，否則在模具底部的那一(yi)面容(rong)易變得焦黑。