一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳梨(li)(li)酥(su)的話，可(ke)以(yi)自己在家(jia)制(zhi)作鳳梨(li)(li)酥(su)，自制(zhi)鳳梨(li)(li)酥(su)的時候，酥(su)皮和鳳梨(li)(li)餡的比例(li)要確定好，那(nei)么自制(zhi)鳳梨(li)(li)酥(su)皮餡比例(li)多少合適呢？

一般(ban)來(lai)說，手工鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的(de)酥(su)皮(pi)(pi)和餡料比(bi)例(li)并不是(shi)固定的(de)，可以根據自己的(de)口(kou)感(gan)喜好(hao)調(diao)整，一般(ban)是(shi)皮(pi)(pi)餡比(bi)例(li)3：2，這樣做出來(lai)的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)口(kou)感(gan)會酥(su)一點；喜歡(huan)偏甜(tian)的(de)口(kou)感(gan)的(de)話(hua)，比(bi)例(li)按1：1也是(shi)可以的(de)；如果經(jing)常烘焙，技(ji)術過關的(de)話(hua)，也可以采用2：3的(de)皮(pi)(pi)餡比(bi)例(li)，薄皮(pi)(pi)大餡的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)口(kou)感(gan)更好(hao)，只不過包起(qi)來(lai)的(de)時候會麻(ma)煩(fan)一些，更考驗(yan)技(ji)術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制(zhi)作(zuo)鳳梨酥(su)的(de)時候，通常是把鳳梨酥(su)放入模(mo)具里，然(ran)后進烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)的(de)，那么如何確定模(mo)具能做多少鳳梨酥(su)呢？

制作鳳梨酥的(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)并沒有特殊(shu)要求，任何(he)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)都可以做，制作時，先把模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放在(zai)電子秤(cheng)上面(mian)清零，然(ran)后(hou)(hou)取(qu)一塊酥皮(pi)面(mian)團塞滿模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，上下(xia)按平，然(ran)后(hou)(hou)放在(zai)電子秤(cheng)上面(mian)再稱一下(xia)，這個(ge)克數(shu)就(jiu)是模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)能制作鳳梨酥的(de)克數(shu)，然(ran)后(hou)(hou)再根據皮(pi)餡(xian)比例具(ju)(ju)體稱量皮(pi)餡(xian)的(de)克數(shu)就(jiu)可以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥(su)做好(hao)后，一般等稍(shao)微冷卻(que)之(zhi)后就可以進行(xing)脫模(mo)，比(bi)較容(rong)易脫模(mo)的方(fang)式(shi)，是將整個鳳梨酥(su)反過來，再將模(mo)型往上(shang)拉(la)起來即可；鳳梨酥(su)脫模(mo)時要(yao)注意(yi)，一定要(yao)在(zai)(zai)還(huan)有余溫的時候(hou)脫模(mo)，否則在(zai)(zai)模(mo)具底(di)部的那(nei)一面容(rong)易變(bian)得焦黑。