一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃(chi)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)話，可以自(zi)己(ji)在家制(zhi)(zhi)作鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)，自(zi)制(zhi)(zhi)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)時候(hou)，酥(su)皮(pi)和鳳(feng)(feng)梨(li)(li)餡(xian)的(de)比例(li)要確定好，那么自(zi)制(zhi)(zhi)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)皮(pi)餡(xian)比例(li)多少(shao)合適呢？

一般來(lai)(lai)說，手工鳳梨(li)酥(su)的(de)酥(su)皮(pi)和餡料比(bi)例(li)并不是固(gu)定的(de)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據自己的(de)口感喜(xi)好調整(zheng)，一般是皮(pi)餡比(bi)例(li)3：2，這(zhe)樣(yang)做出來(lai)(lai)的(de)鳳梨(li)酥(su)口感會酥(su)一點(dian)；喜(xi)歡偏甜的(de)口感的(de)話(hua)(hua)，比(bi)例(li)按1：1也是可(ke)以(yi)(yi)(yi)的(de)；如果經常烘焙，技(ji)(ji)術(shu)過關的(de)話(hua)(hua)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)采用2：3的(de)皮(pi)餡比(bi)例(li)，薄皮(pi)大(da)餡的(de)鳳梨(li)酥(su)口感更好，只不過包起來(lai)(lai)的(de)時候會麻煩一些，更考驗技(ji)(ji)術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨(li)酥的(de)時候，通常是(shi)把鳳梨(li)酥放入模具里，然(ran)后進烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制的(de)，那么如何確定模具能(neng)做多少鳳梨(li)酥呢？

制作鳳梨(li)酥(su)的模(mo)具并沒有特(te)殊(shu)要求(qiu)，任何模(mo)具都(dou)可以做(zuo)，制作時，先把模(mo)具放在電子(zi)秤(cheng)上(shang)(shang)面清零，然后(hou)取一塊酥(su)皮面團塞滿模(mo)具，上(shang)(shang)下(xia)按(an)平，然后(hou)放在電子(zi)秤(cheng)上(shang)(shang)面再(zai)稱一下(xia)，這個克數就是模(mo)具能制作鳳梨(li)酥(su)的克數，然后(hou)再(zai)根(gen)據皮餡(xian)比例(li)具體稱量(liang)皮餡(xian)的克數就可以了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨(li)酥做好后，一(yi)般等稍(shao)微冷卻之后就(jiu)可以進行脫模，比較(jiao)容(rong)易(yi)脫模的方式，是(shi)將(jiang)整個(ge)鳳梨(li)酥反過來，再將(jiang)模型往上(shang)拉起來即可；鳳梨(li)酥脫模時(shi)(shi)要(yao)注意(yi)，一(yi)定要(yao)在還有余溫(wen)的時(shi)(shi)候(hou)脫模，否則在模具底部的那一(yi)面容(rong)易(yi)變得焦黑。