一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛(ai)吃鳳梨(li)酥(su)(su)的話(hua)，可以自己在(zai)家制作鳳梨(li)酥(su)(su)，自制鳳梨(li)酥(su)(su)的時候，酥(su)(su)皮和鳳梨(li)餡的比(bi)例要確定(ding)好，那么自制鳳梨(li)酥(su)(su)皮餡比(bi)例多少合(he)適呢？

一(yi)般來說，手工(gong)鳳(feng)梨(li)酥(su)的(de)酥(su)皮和(he)餡料比(bi)例(li)(li)(li)并不(bu)是(shi)固定的(de)，可(ke)以根據自己的(de)口(kou)感(gan)喜好調整(zheng)，一(yi)般是(shi)皮餡比(bi)例(li)(li)(li)3：2，這樣做出來的(de)鳳(feng)梨(li)酥(su)口(kou)感(gan)會(hui)酥(su)一(yi)點；喜歡偏甜的(de)口(kou)感(gan)的(de)話(hua)，比(bi)例(li)(li)(li)按1：1也是(shi)可(ke)以的(de)；如果經(jing)常烘焙，技(ji)術(shu)過關的(de)話(hua)，也可(ke)以采(cai)用2：3的(de)皮餡比(bi)例(li)(li)(li)，薄(bo)皮大(da)餡的(de)鳳(feng)梨(li)酥(su)口(kou)感(gan)更(geng)好，只不(bu)過包起來的(de)時候會(hui)麻煩一(yi)些，更(geng)考驗技(ji)術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)梨酥(su)的時候，通常是把鳳(feng)梨酥(su)放入(ru)模具(ju)(ju)里，然后進烤箱(xiang)烤制的，那么(me)如何(he)確定模具(ju)(ju)能做多(duo)少(shao)鳳(feng)梨酥(su)呢？

制(zhi)作鳳(feng)梨酥(su)的模(mo)具并沒有特殊要求，任(ren)何(he)模(mo)具都可以做，制(zhi)作時(shi)，先把模(mo)具放(fang)在(zai)電子秤上面(mian)清零，然后取一塊酥(su)皮面(mian)團塞滿模(mo)具，上下按平，然后放(fang)在(zai)電子秤上面(mian)再(zai)稱一下，這(zhe)個(ge)克數(shu)就是模(mo)具能制(zhi)作鳳(feng)梨酥(su)的克數(shu)，然后再(zai)根據皮餡比例具體稱量皮餡的克數(shu)就可以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨(li)酥(su)做好(hao)后，一(yi)般等稍微冷(leng)卻之(zhi)后就可(ke)以進行脫模，比較容易脫模的(de)方式，是將整(zheng)個鳳梨(li)酥(su)反過來，再將模型往上(shang)拉起來即可(ke)；鳳梨(li)酥(su)脫模時要注(zhu)意(yi)，一(yi)定要在(zai)還有(you)余溫的(de)時候脫模，否則在(zai)模具底(di)部的(de)那(nei)一(yi)面(mian)容易變得焦(jiao)黑。