一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)梨酥的(de)話，可(ke)以自己在家制(zhi)(zhi)作鳳(feng)梨酥，自制(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥的(de)時候，酥皮和(he)鳳(feng)梨餡(xian)的(de)比(bi)例要確定好，那(nei)么自制(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥皮餡(xian)比(bi)例多(duo)少合(he)適呢？

一般來(lai)(lai)(lai)說，手工鳳梨酥的(de)(de)酥皮和餡料比(bi)例(li)(li)并不(bu)是(shi)固定的(de)(de)，可以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)口感(gan)喜好(hao)調整(zheng)，一般是(shi)皮餡比(bi)例(li)(li)3：2，這樣做(zuo)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)鳳梨酥口感(gan)會酥一點；喜歡偏甜的(de)(de)口感(gan)的(de)(de)話，比(bi)例(li)(li)按1：1也是(shi)可以(yi)的(de)(de)；如果(guo)經常烘焙，技術過關(guan)的(de)(de)話，也可以(yi)采用(yong)2：3的(de)(de)皮餡比(bi)例(li)(li)，薄皮大餡的(de)(de)鳳梨酥口感(gan)更好(hao)，只不(bu)過包起來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)時(shi)候會麻煩一些(xie)，更考(kao)驗技術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)的(de)時候，通常是把鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)放入模具(ju)里(li)，然后進烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制的(de)，那么如何確定模具(ju)能做多少鳳(feng)(feng)梨酥(su)(su)(su)呢？

制作鳳(feng)梨酥(su)(su)的(de)(de)(de)模(mo)(mo)具(ju)(ju)并沒有特殊要求，任(ren)何模(mo)(mo)具(ju)(ju)都可(ke)以做，制作時(shi)，先(xian)把(ba)模(mo)(mo)具(ju)(ju)放在電(dian)子(zi)秤(cheng)上(shang)面清零，然后(hou)取一塊酥(su)(su)皮面團塞滿模(mo)(mo)具(ju)(ju)，上(shang)下按平，然后(hou)放在電(dian)子(zi)秤(cheng)上(shang)面再稱一下，這(zhe)個(ge)克數(shu)就是模(mo)(mo)具(ju)(ju)能制作鳳(feng)梨酥(su)(su)的(de)(de)(de)克數(shu)，然后(hou)再根據皮餡(xian)比例具(ju)(ju)體稱量皮餡(xian)的(de)(de)(de)克數(shu)就可(ke)以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨酥(su)(su)做好后(hou)，一(yi)般等(deng)稍微冷卻之后(hou)就可(ke)以進行脫(tuo)模(mo)，比較容易脫(tuo)模(mo)的方式，是(shi)將整個鳳(feng)梨酥(su)(su)反過來，再將模(mo)型往(wang)上拉(la)起來即可(ke)；鳳(feng)梨酥(su)(su)脫(tuo)模(mo)時要注意，一(yi)定要在還有余溫的時候脫(tuo)模(mo)，否則在模(mo)具底部的那一(yi)面容易變(bian)得焦黑。