哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥(fei)九分瘦的(de)豬肉，去除肉皮，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，再(zai)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，最后切(qie)成(cheng)骰子(zi)大小的(de)塊(kuai)狀(zhuang)，將腸(chang)衣用清水泡上(shang)。

2、將肉條與精鹽、味(wei)精、白(bai)糖、曲酒、腐乳汁(zhi)、香油、姜汁(zhi)和腸料混合在一起攪拌(ban)均勻，腌制四(si)小時左(zuo)右。

3、將腸(chang)(chang)衣(yi)套到(dao)灌(guan)腸(chang)(chang)器的接口上，然后(hou)將腌制過的肉條灌(guan)入(ru)腸(chang)(chang)衣(yi)中(zhong)。灌(guan)完后(hou)可用手輕輕揉(rou)搓，使腸(chang)(chang)衣(yi)內的肉條粗(cu)細(xi)均勻(yun)，之(zhi)后(hou)用細(xi)線將兩端(duan)扎緊。

4、將(jiang)灌好(hao)的干腸懸掛(gua)在通(tong)風陰(yin)涼處(chu)進(jin)行晾曬(shai)，通(tong)常需要(yao)晾曬(shai)3-7天。如果條(tiao)件允許，可以將(jiang)其置于北面的陽(yang)臺(tai)上，避免陽(yang)光(guang)直射。

5、將晾(liang)曬好的干(gan)腸放入蒸鍋(guo)中，加水至沸(fei)騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的干(gan)腸再次晾(liang)干(gan)即可切片食用(yong)。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存：將哈爾濱干(gan)腸(chang)放(fang)在陰涼(liang)干(gan)燥處，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保持(chi)哈爾濱干(gan)腸(chang)表(biao)面的水分，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)減(jian)少肉(rou)糜狀的物質(zhi)，通(tong)常可(ke)(ke)以(yi)(yi)存放(fang)3天到5天左右。

2、冷藏保存：將哈(ha)爾濱干(gan)腸放(fang)在冰箱里(li)冷藏，可以(yi)延長哈(ha)爾濱干(gan)腸的保存時間，一般可以(yi)存放(fang)2天(tian)到3天(tian)左(zuo)右(you)。

3、真(zhen)空保存：真(zhen)空包裝袋放(fang)入冰箱，可長期保存。

4、白酒(jiu)保(bao)存(cun)：可(ke)以將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在缸(gang)內，缸(gang)內要墊竹架，放(fang)一(yi)層香(xiang)腸(chang)(chang)就灑一(yi)些白酒(jiu)，這樣重復(fu)著將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)全部(bu)放(fang)于(yu)缸(gang)內，最(zui)后將(jiang)其密(mi)封，并且用牛皮紙(zhi)封住(zhu)，不透一(yi)絲縫隙。缸(gang)需要放(fang)置在陰涼處，避免高溫和雨淋，一(yi)般(ban)可(ke)以保(bao)存(cun)半年。

干腸(chang)的保(bao)存(cun)時間(jian)因保(bao)存(cun)方法不同而有所(suo)不同，可(ke)以根據自身(shen)需要選擇合適的保(bao)存(cun)方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸(chang)的(de)(de)過(guo)程中，會加(jia)入(ru)一定量的(de)(de)高度(du)數白酒(jiu)進行殺菌，并(bing)且適(shi)量的(de)(de)白酒(jiu)可以增(zeng)加(jia)香腸(chang)的(de)(de)風味并(bing)延長其儲存時間。

2、由(you)于溫度較高，制(zhi)作過(guo)程中(zhong)的(de)脂(zhi)肪與(yu)蛋白(bai)質分解會產生(sheng)(sheng)氨基酸，這些物(wu)質在(zai)腸道(dao)菌的(de)作用下會發生(sheng)(sheng)一系列化學反應，生(sheng)(sheng)成具有(you)特殊(shu)風味的(de)化合物(wu)，從(cong)而使香腸帶有(you)酒味。

3、在晾曬臘肉的過程中，由于(yu)鹽(yan)分的蒸發(fa)，部(bu)分乙醇會揮發(fa)出來。

4、香腸在儲存(cun)過程(cheng)中發生了變質或存(cun)放時間過長，也可能(neng)會出(chu)現酒味，這是香腸腐(fu)敗變質的一(yi)大標志(zhi)。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯：把風干腸切成丁(ding)后同雞蛋、米飯一起(qi)倒入鍋(guo)中進行炒制(zhi)，炒到(dao)米飯呈現金(jin)黃色即可。

2、炒菜：將干腸切成小(xiao)段后同大家喜歡的青菜一起炒，然后撒上(shang)調(diao)味料后便可出(chu)鍋食用。

3、蒸食(shi)：將干腸蒸十幾分鐘左右即(ji)可(ke)食(shi)用。

4、涼(liang)(liang)拌：將哈爾濱風干腸蒸四十分鐘后(hou)，晾(liang)涼(liang)(liang)后(hou)切(qie)成片再進(jin)行(xing)涼(liang)(liang)拌也很好吃。