哈爾濱干腸的做法和配料

1、選(xuan)擇(ze)三分肥九(jiu)分瘦的(de)豬肉(rou)，去除(chu)肉(rou)皮，切成(cheng)小塊，再(zai)切成(cheng)條狀，最后切成(cheng)骰子大(da)小的(de)塊狀，將腸衣用清水泡上。

2、將肉條與精(jing)鹽、味精(jing)、白(bai)糖(tang)、曲酒、腐乳汁、香(xiang)油、姜汁和腸料混合在一起(qi)攪拌均勻，腌制四小時左右。

3、將(jiang)腸(chang)衣套到灌(guan)(guan)腸(chang)器(qi)的(de)接口上，然后將(jiang)腌制(zhi)過的(de)肉條(tiao)灌(guan)(guan)入腸(chang)衣中。灌(guan)(guan)完后可用手(shou)輕輕揉(rou)搓，使腸(chang)衣內的(de)肉條(tiao)粗細均勻，之(zhi)后用細線將(jiang)兩(liang)端扎(zha)緊。

4、將(jiang)灌好的(de)干腸懸(xuan)掛(gua)在通風(feng)陰涼處進(jin)行(xing)晾(liang)曬，通常需要晾(liang)曬3-7天(tian)。如果(guo)條件(jian)允許，可(ke)以(yi)將(jiang)其(qi)置于(yu)北面(mian)的(de)陽臺上(shang)，避免陽光直射。

5、將晾曬好的干腸(chang)放(fang)入蒸鍋中，加水(shui)至沸騰后計時(shi)蒸煮20分鐘，蒸熟(shu)后的干腸(chang)再次晾干即可切(qie)片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存：將哈爾濱干(gan)腸(chang)放在陰涼干(gan)燥處，這樣可(ke)以(yi)保持哈爾濱干(gan)腸(chang)表面的水分，也可(ke)以(yi)減少肉糜狀的物質，通常可(ke)以(yi)存放3天到5天左右(you)。

2、冷藏(zang)保存：將哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)干腸放(fang)(fang)在冰箱里冷藏(zang)，可(ke)以延長哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)干腸的保存時間，一般可(ke)以存放(fang)(fang)2天(tian)到3天(tian)左右。

3、真空保(bao)存：真空包裝袋放入冰箱(xiang)，可(ke)長期(qi)保(bao)存。

4、白酒(jiu)保(bao)存(cun)：可(ke)以(yi)將香(xiang)(xiang)腸(chang)放在缸(gang)(gang)內，缸(gang)(gang)內要(yao)(yao)墊竹架，放一層香(xiang)(xiang)腸(chang)就灑(sa)一些白酒(jiu)，這樣(yang)重復著將香(xiang)(xiang)腸(chang)全部(bu)放于缸(gang)(gang)內，最后將其密封(feng)，并且用(yong)牛皮紙封(feng)住，不透一絲縫隙。缸(gang)(gang)需要(yao)(yao)放置在陰涼處，避免高溫和雨淋，一般可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)半年。

干腸(chang)的保存(cun)時間因保存(cun)方法不(bu)同而有所不(bu)同，可(ke)以根據自身(shen)需要選擇合適的保存(cun)方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸(chang)的過程(cheng)中(zhong)，會加入一(yi)定量(liang)的高度數(shu)白(bai)酒(jiu)進(jin)行殺菌(jun)，并且(qie)適量(liang)的白(bai)酒(jiu)可(ke)以增加香腸(chang)的風味(wei)并延長其儲存時(shi)間。

2、由(you)于溫(wen)度較高，制作過程中的(de)(de)脂(zhi)肪與(yu)蛋白質分解會(hui)產生(sheng)氨(an)基酸，這些物質在腸道菌(jun)的(de)(de)作用(yong)下會(hui)發生(sheng)一系(xi)列化學反應，生(sheng)成具有特(te)殊風(feng)味的(de)(de)化合物，從而(er)使香腸帶有酒(jiu)味。

3、在晾曬臘(la)肉的過程中，由(you)于鹽分的蒸(zheng)發(fa)，部(bu)分乙醇(chun)會揮發(fa)出來。

4、香腸在儲存過程中發生了變(bian)質或存放時間過長，也可能會出現酒味，這是(shi)香(xiang)腸腐敗變(bian)質的一大標(biao)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯(fan)：把風干腸(chang)切成丁(ding)后(hou)同雞蛋、米飯(fan)一起倒入鍋(guo)中進行炒(chao)制，炒(chao)到米飯(fan)呈現金黃(huang)色(se)即可。

2、炒(chao)菜(cai)：將干(gan)腸切成(cheng)小(xiao)段后(hou)同大家喜歡的青菜(cai)一起炒(chao)，然(ran)后(hou)撒上調味料后(hou)便可出鍋食用(yong)。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左(zuo)右即可食用。

4、涼(liang)拌：將哈爾濱風(feng)干腸蒸四十分鐘后，晾涼(liang)后切(qie)成片再(zai)進(jin)行涼(liang)拌也(ye)很(hen)好吃。