哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分(fen)肥九(jiu)分(fen)瘦的豬肉(rou)(rou)，去除肉(rou)(rou)皮，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)，再切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao)狀，最后切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)骰(tou)子大小(xiao)(xiao)的塊(kuai)(kuai)狀，將腸衣用清水(shui)泡上。

2、將肉條與(yu)精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、曲酒、腐乳汁、香油、姜汁和腸料混(hun)合在一(yi)起(qi)攪拌均勻，腌制(zhi)四(si)小時左右。

3、將(jiang)腸(chang)衣套到灌(guan)腸(chang)器的(de)接口上，然后將(jiang)腌制過的(de)肉(rou)條(tiao)灌(guan)入腸(chang)衣中。灌(guan)完后可(ke)用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓，使腸(chang)衣內的(de)肉(rou)條(tiao)粗細均勻，之后用(yong)細線將(jiang)兩端扎(zha)緊。

4、將灌(guan)好的干腸懸掛在通(tong)風陰涼處進行晾(liang)曬(shai)，通(tong)常需(xu)要晾(liang)曬(shai)3-7天。如果條件允許，可以(yi)將其置于北面的陽臺上，避(bi)免陽光直(zhi)射。

5、將晾(liang)曬好的干(gan)腸放入蒸(zheng)鍋中，加水至沸騰后(hou)計時蒸(zheng)煮20分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)的干(gan)腸再(zai)次(ci)晾(liang)干(gan)即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫(wen)保存：將哈(ha)爾(er)濱(bin)干(gan)腸(chang)放(fang)在陰(yin)涼干(gan)燥處，這樣可(ke)以(yi)保持哈(ha)爾(er)濱(bin)干(gan)腸(chang)表面(mian)的(de)(de)水(shui)分，也(ye)可(ke)以(yi)減少肉糜狀的(de)(de)物質，通常(chang)可(ke)以(yi)存放(fang)3天(tian)到5天(tian)左右。

2、冷藏保存：將哈爾(er)濱干(gan)(gan)腸放在冰(bing)箱里冷藏，可(ke)以延長哈爾(er)濱干(gan)(gan)腸的保存時間，一般可(ke)以存放2天(tian)到3天(tian)左右。

3、真空保存：真空包(bao)裝袋放(fang)入冰箱，可長期保存。

4、白酒保存(cun)(cun)：可以將(jiang)香腸放在(zai)缸內，缸內要墊竹架，放一(yi)層香腸就灑一(yi)些白酒，這樣重復(fu)著將(jiang)香腸全部放于(yu)缸內，最(zui)后將(jiang)其(qi)密封，并(bing)且用(yong)牛皮紙封住，不透一(yi)絲縫隙。缸需要放置在(zai)陰(yin)涼處，避免(mian)高溫和雨(yu)淋(lin)，一(yi)般可以保存(cun)(cun)半年(nian)。

干腸的保存時間因保存方法不同而(er)有所不同，可以根據自身需要選(xuan)擇合適(shi)的保存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作(zuo)香(xiang)腸的(de)過程(cheng)中(zhong)，會加入一定量(liang)的(de)高度(du)數白酒(jiu)(jiu)進行殺菌，并且適(shi)量(liang)的(de)白酒(jiu)(jiu)可(ke)以增加香(xiang)腸的(de)風味并延長其儲存時間。

2、由于溫度較高，制作過(guo)程中的(de)脂肪與蛋(dan)白質(zhi)分解會產生氨基酸，這些物(wu)質(zhi)在腸(chang)道菌的(de)作用下會發生一系列化學(xue)反(fan)應，生成具(ju)有特殊風味的(de)化合物(wu)，從而使香腸(chang)帶有酒(jiu)味。

3、在(zai)晾曬臘肉的過程(cheng)中(zhong)，由于鹽分的蒸發，部分乙醇會(hui)揮發出(chu)來。

4、香腸在(zai)儲存過程(cheng)中發生了變質或存放時間過長，也(ye)可能會(hui)出現酒味，這(zhe)是香(xiang)腸腐敗(bai)變質的一(yi)大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯：把風干腸切成丁后同雞蛋(dan)、米(mi)飯一起倒入鍋中進行炒(chao)制，炒(chao)到米(mi)飯呈(cheng)現金黃色(se)即可。

2、炒菜(cai)：將(jiang)干腸切(qie)成(cheng)小段后同大家喜(xi)歡的(de)青菜(cai)一起炒，然后撒(sa)上(shang)調味料后便可(ke)出鍋食用。

3、蒸(zheng)食(shi)：將(jiang)干腸(chang)蒸(zheng)十幾分鐘左(zuo)右即可食(shi)用。

4、涼拌(ban)：將哈爾濱(bin)風(feng)干腸蒸四十(shi)分鐘后，晾涼后切(qie)成片再進行涼拌(ban)也(ye)很好(hao)吃。