松仁小肚的制作方法及配料

1、選用(yong)采(cai)用(yong)二級豬肉，豬小肚皮(pi)也(ye)就是(shi)豬膀胱。

2、肥(fei)(fei)、瘦肉比例為(wei)，瘦肉85%，肥(fei)(fei)肉15%。將選好不帶筋(jin)、軟肥(fei)(fei)膘和肘子的肥(fei)(fei)瘦肉，切(qie)成(cheng)4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小(xiao)薄片(pian)。

3、把(ba)肉(rou)片、淀粉(fen)和全部輔料一并放入拌(ban)餡槽內，加入適當的清水溶(rong)解拌(ban)勻，攪(jiao)到餡濃稠(chou)帶粘性為止。

4、將肚皮洗(xi)凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉(rou)餡(xian)，用(yong)竹針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡(xian)用(yong)手攪拌(ban)一次，以免(mian)肉(rou)餡(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)前用(yong)手將小(xiao)肚(du)捏均勻，防止沉淀。用(yong)水洗凈肚(du)面上餡湯。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)湯鹽的濃(nong)度為波美8～10度，水沸(fei)時入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，保持水溫85℃左右(you)。入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后每半小(xiao)時左右(you)扎針放(fang)氣一次，把肚(du)內油水放(fang)盡。并經常翻動，以免生熟(shu)不均。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內的浮沫隨時清出(chu)(chu)。煮到2個多小(xiao)時出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋(guo)或熏(xun)(xun)鍋(guo)內(nei)糖(tang)和鋸(ju)末(mo)的比(bi)例為(wei)三比(bi)一，即3公斤(jin)糖(tang)，1公斤(jin)鋸(ju)末(mo)。將煮(zhu)好的小肚(du)裝入(ru)熏(xun)(xun)屜，間隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制(zhi)6～7分鐘(zhong)后出爐，冷晾后除去竹針，就(jiu)為(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)(ke)以可(ke)(ke)以直(zhi)接上鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘然后切片食(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)以不用(yong)蒸(zheng)直(zhi)接切片食(shi)用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀胱(guang)，它的功效與作用(yong)如下：

1、豬(zhu)膀胱(guang)能(neng)補(bu)腎(shen)氣(qi)，固精(jing)關，可以用(yong)于(yu)腎(shen)虛不固的遺(yi)精(jing)和(he)滑精(jing)，具(ju)有補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽的功(gong)效。

2、豬膀胱補益腎(shen)氣，能強(qiang)健腎(shen)的(de)功能，可以治療(liao)夜(ye)尿(niao)頻多，腎(shen)虛遺尿(niao)，小兒遺尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營(ying)養豐(feng)富，含有很(hen)多的(de)蛋白質，能增強人體的(de)體質。

4、豬膀胱中含有(you)胡蘿卜素、維生素A等成(cheng)分，能(neng)抗衰老(lao)，去皺紋，減少皮脂溢出，使皮膚(fu)有(you)彈性，淡化斑點，具(ju)有(you)美容(rong)養顏的功效。