松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用(yong)采用(yong)二級豬肉，豬小肚皮也(ye)就是豬膀胱(guang)。

2、肥、瘦肉(rou)比(bi)例為，瘦肉(rou)85%，肥肉(rou)15%。將選好不帶筋(jin)、軟肥膘和肘子(zi)的肥瘦肉(rou)，切成(cheng)4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚(hou)的小薄片(pian)。

3、把(ba)肉片、淀粉(fen)和全(quan)部輔料(liao)一并放入拌餡槽內，加入適當的清水溶解(jie)拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚(du)(du)皮洗凈，瀝干水(shui)分，灌(guan)(guan)入70～80%的肉餡(xian)，用竹針縫好肚(du)(du)皮口，每灌(guan)(guan)3～5個將(jiang)餡(xian)用手(shou)攪拌一次，以(yi)免肉餡(xian)沉淀。

5、下鍋前用手將小肚(du)捏均勻，防止沉淀。用水(shui)(shui)洗凈肚(du)面上餡(xian)湯(tang)。鍋中湯(tang)鹽(yan)的濃度(du)為波美(mei)8～10度(du)，水(shui)(shui)沸(fei)時(shi)(shi)入(ru)鍋，保持水(shui)(shui)溫85℃左右。入(ru)鍋后每(mei)半小時(shi)(shi)左右扎針放氣一次(ci)，把肚(du)內油水(shui)(shui)放盡。并經常翻動，以免生熟不均。鍋內的浮(fu)沫隨時(shi)(shi)清出。煮到2個(ge)多小時(shi)(shi)出鍋。

6、熏鍋或(huo)熏鍋內糖和鋸末的(de)比例為三(san)比一(yi)，即(ji)3公(gong)(gong)斤糖，1公(gong)(gong)斤鋸末。將煮(zhu)好(hao)的(de)小肚裝(zhuang)入(ru)熏屜，間隔3～4厘米，便于(yu)熏透熏均勻(yun)。熏制6～7分鐘后(hou)出爐(lu)，冷晾后(hou)除(chu)去竹針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系(xi)，可以可以直接上鍋(guo)蒸15分(fen)鐘然(ran)后(hou)切(qie)片食用(yong)，也可以不用(yong)蒸直接切(qie)片食用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松(song)仁小肚即豬膀胱，它的(de)功效與(yu)作用(yong)如下：

1、豬膀胱能補腎氣，固精關，可以(yi)用于腎虛不固的遺精和滑精，具有(you)補腎壯陽的功效(xiao)。

2、豬膀胱補益腎氣(qi)，能強健腎的功能，可以治療夜尿(niao)頻多，腎虛遺(yi)尿(niao)，小兒(er)遺(yi)尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營養豐富，含有很多的蛋白(bai)質，能(neng)增強人體的體質。

4、豬膀胱中含有(you)胡蘿卜素、維(wei)生素A等成(cheng)分，能抗衰老，去(qu)皺紋(wen)，減少皮脂溢出，使皮膚(fu)有(you)彈性(xing)，淡化斑點(dian)，具(ju)有(you)美容養顏的功效。