松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級豬肉，豬小肚皮(pi)也就是豬膀(bang)胱。

2、肥、瘦肉(rou)比例為(wei)，瘦肉(rou)85%，肥肉(rou)15%。將選好不(bu)帶筋、軟肥膘和(he)肘子的(de)肥瘦肉(rou)，切成4～5厘(li)(li)米(mi)長、3～4厘(li)(li)米(mi)寬和(he)2～2.5厘(li)(li)米(mi)厚的(de)小薄片。

3、把肉(rou)片、淀粉和全部輔料(liao)一并放入拌(ban)餡(xian)槽內，加入適當的清水溶(rong)解拌(ban)勻，攪到餡(xian)濃(nong)稠帶(dai)粘性為止(zhi)。

4、將肚皮洗凈，瀝(li)干水分，灌入70～80%的肉(rou)餡(xian)，用(yong)竹(zhu)針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡(xian)用(yong)手(shou)攪拌一次，以免肉(rou)餡(xian)沉淀。

5、下鍋前用手將小(xiao)肚(du)捏(nie)均(jun)勻，防止(zhi)沉淀。用水洗凈肚(du)面(mian)上餡(xian)湯(tang)。鍋中(zhong)湯(tang)鹽的濃度為波(bo)美(mei)8～10度，水沸時入(ru)鍋，保持(chi)水溫85℃左(zuo)右。入(ru)鍋后每半小(xiao)時左(zuo)右扎(zha)針放氣一次，把肚(du)內油(you)水放盡(jin)。并經常翻動，以免生(sheng)熟不均(jun)。鍋內的浮沫(mo)隨時清出(chu)。煮到2個多(duo)小(xiao)時出(chu)鍋。

6、熏(xun)鍋或熏(xun)鍋內糖(tang)(tang)和鋸末的比(bi)例為三比(bi)一，即3公(gong)斤(jin)糖(tang)(tang)，1公(gong)斤(jin)鋸末。將煮好的小肚裝入熏(xun)屜(ti)，間(jian)隔(ge)3～4厘(li)米(mi)，便于熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制(zhi)6～7分鐘后出爐(lu)，冷(leng)晾后除去竹(zhu)針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以(yi)可(ke)以(yi)直(zhi)接上鍋蒸(zheng)15分鐘然后切片食(shi)用，也可(ke)以(yi)不用蒸(zheng)直(zhi)接切片食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松仁(ren)小肚即豬(zhu)膀(bang)胱，它的功效與作用如下：

1、豬膀胱(guang)能補(bu)腎氣，固(gu)精關，可以用(yong)于腎虛不固(gu)的遺精和滑精，具有補(bu)腎壯(zhuang)陽的功效。

2、豬膀胱補益腎氣(qi)，能強健腎的功能，可以(yi)治療夜尿頻多，腎虛(xu)遺尿，小(xiao)兒遺尿等(deng)病癥。

3、豬(zhu)膀胱營(ying)養豐富，含(han)有很多的蛋白質(zhi)，能增強人體的體質(zhi)。

4、豬(zhu)膀胱中(zhong)含有胡蘿卜素、維(wei)生素A等(deng)成分(fen)，能抗衰老，去(qu)皺紋，減少皮(pi)脂(zhi)溢出，使皮(pi)膚有彈性，淡化斑點，具有美容養顏的功效。