凍梨為什么是黑色的

凍(dong)梨的外表(biao)之(zhi)所以是黑色的，是因(yin)為梨的細胞結構被破壞(huai)而造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境中，梨(li)(li)的(de)(de)多酚(fen)氧化(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)活(huo)性(xing)也會(hui)比(bi)較高。在(zai)這種酶(mei)的(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)下，梨(li)(li)里面的(de)(de)多酚(fen)類物質會(hui)加(jia)速合成有色物質，使得凍(dong)梨(li)(li)呈現更深的(de)(de)顏色。吃(chi)凍(dong)梨(li)(li)的(de)(de)時候并不是直接開吃(chi)，而是要(yao)把凍(dong)梨(li)(li)放在(zai)涼(liang)水中浸(jin)泡一(yi)段時間才可(ke)以食用。從前東北地區冬季(ji)的(de)(de)水果很少(shao)，人(ren)們可(ke)以吃(chi)上(shang)一(yi)口清(qing)甜的(de)(de)凍(dong)梨(li)(li)也算(suan)是漫長冬天里的(de)(de)一(yi)絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是(shi)中國東北(bei)三省之一，盛產凍梨，沈陽、大連、錦州等(deng)地都有美味的(de)凍梨，其中本溪凍梨味道特別(bie)好，食用時，將凍梨置(zhi)涼(liang)水(shui)中浸泡，待化透后(hou)撈出可食，化透的(de)凍梨，甜(tian)軟多汁，清涼(liang)爽口，飯(fan)余酒后(hou)，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林(lin)的(de)(de)延邊(bian)朝鮮(xian)族(zu)自治州以(yi)出產凍(dong)梨(li)(li)而(er)聞(wen)名，當(dang)地的(de)(de)凍(dong)梨(li)(li)個頭比較大，而(er)且質地堅(jian)硬，但(dan)是吃起來卻十分清甜(tian)爽口(kou)，回(hui)味濃郁(yu)，口(kou)感獨特(te)，酸(suan)甜(tian)可口(kou)；通化市出產的(de)(de)白梨(li)(li)、秋白等品種的(de)(de)果(guo)實豐(feng)滿，是制作凍(dong)梨(li)(li)的(de)(de)最佳(jia)選擇。在長白山(shan)的(de)(de)照耀下，這些水(shui)果(guo)不僅成熟(shu)度高，且品質高，制成凍(dong)梨(li)(li)味道很好。其(qi)特(te)點是顏色發黑但(dan)口(kou)感軟糯，富有營養價值。

3、黑龍江

黑龍江(jiang)省的(de)哈(ha)爾濱、牡丹江(jiang)、佳木斯等地都有制作凍梨(li)的(de)傳統，這里的(de)凍梨(li)口感清脆，非(fei)常(chang)受歡迎，尤其是佳木斯市、富(fu)錦市的(de)凍梨(li)吃(chi)到(dao)嘴里，能夠明顯感覺(jue)到(dao)果肉(rou)中的(de)汁水橫溢，甘甜(tian)可口。

4、甘肅

甘肅(su)省蘭(lan)(lan)州市皋蘭(lan)(lan)縣的皋蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨也很適合做凍梨，每年深(shen)秋采摘后(hou)，經(jing)西北寒冽的冬天糖(tang)化、變黑后(hou)是皋蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨特有的吃法(fa)，成為當地群(qun)眾(zhong)嚴冬的一道特色美(mei)食。軟(ruan)兒梨新鮮的時候，果肉較(jiao)硬而(er)味酸，入口有噎嗓子的感覺，經(jing)過40多(duo)天糖化后(hou)果肉發酵軟化，果味變甜。