凍梨為什么是黑色的

凍梨的外表之所(suo)以是黑(hei)色的，是因為梨的細胞(bao)結構被破壞而造成(cheng)的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境中(zhong)，梨(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)多酚氧化酶的(de)(de)(de)活性也(ye)會比較(jiao)高(gao)。在(zai)這種酶的(de)(de)(de)催化下，梨(li)(li)(li)(li)里面的(de)(de)(de)多酚類物質(zhi)會加速(su)合成有色(se)物質(zhi)，使得凍梨(li)(li)(li)(li)呈現更深的(de)(de)(de)顏色(se)。吃凍梨(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)時候并不是(shi)直(zhi)接開吃，而(er)是(shi)要把(ba)凍梨(li)(li)(li)(li)放在(zai)涼(liang)水中(zhong)浸泡(pao)一(yi)段(duan)時間(jian)才可以食(shi)用。從(cong)前(qian)東北(bei)地區冬(dong)季的(de)(de)(de)水果很(hen)少，人們(men)可以吃上一(yi)口清甜(tian)的(de)(de)(de)凍梨(li)(li)(li)(li)也(ye)算(suan)是(shi)漫長冬(dong)天里的(de)(de)(de)一(yi)絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧(ning)是中國東北(bei)三省之一，盛產凍(dong)梨(li)，沈(shen)陽、大(da)連(lian)、錦州(zhou)等地都有美味的凍(dong)梨(li)，其中本溪凍(dong)梨(li)味道特別好，食用時，將(jiang)凍(dong)梨(li)置涼水中浸泡(pao)，待化透后撈出(chu)可食，化透的凍(dong)梨(li)，甜(tian)軟多汁(zhi)，清涼爽口，飯(fan)余酒后，吃上(shang)幾(ji)只，頗為愜(qie)意。

2、吉林

吉林的(de)(de)延邊(bian)朝鮮族自治州(zhou)以出(chu)產凍(dong)(dong)梨而(er)(er)聞(wen)名，當地的(de)(de)凍(dong)(dong)梨個頭比較大，而(er)(er)且質(zhi)地堅硬，但(dan)是吃起來卻十分(fen)清甜爽(shuang)口，回味濃郁，口感獨(du)特(te)，酸(suan)甜可口；通化市出(chu)產的(de)(de)白梨、秋(qiu)白等品(pin)種(zhong)的(de)(de)果實豐滿，是制作凍(dong)(dong)梨的(de)(de)最佳選擇。在長(chang)白山(shan)的(de)(de)照耀下，這(zhe)些(xie)水果不僅成熟度高，且品(pin)質(zhi)高，制成凍(dong)(dong)梨味道(dao)很(hen)好。其(qi)特(te)點是顏(yan)色(se)發(fa)黑但(dan)口感軟糯，富有營(ying)養(yang)價值。

3、黑龍江

黑龍江省的哈爾濱(bin)、牡丹江、佳(jia)木斯等地都有(you)制作凍(dong)梨(li)的傳統，這里(li)的凍(dong)梨(li)口(kou)感清脆，非常受歡迎，尤其是佳(jia)木斯市、富錦市的凍(dong)梨(li)吃到(dao)(dao)嘴里(li)，能夠明顯感覺到(dao)(dao)果肉(rou)中的汁水橫溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘肅(su)省(sheng)蘭(lan)(lan)州市皋(gao)蘭(lan)(lan)縣的(de)(de)皋(gao)蘭(lan)(lan)軟兒(er)梨(li)也(ye)很適合做(zuo)凍梨(li)，每年深秋(qiu)采摘后，經西北寒冽的(de)(de)冬(dong)天(tian)糖(tang)化、變黑后是皋(gao)蘭(lan)(lan)軟兒(er)梨(li)特有的(de)(de)吃(chi)法，成為當地群眾嚴(yan)冬(dong)的(de)(de)一(yi)道特色(se)美食。軟兒(er)梨(li)新鮮的(de)(de)時候，果肉較硬而(er)味酸，入口有噎(ye)嗓(sang)子的(de)(de)感覺，經過40多天糖化(hua)后果(guo)肉(rou)發酵軟化(hua)，果(guo)味變(bian)甜。