凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的(de)外表之所以是黑(hei)色(se)的(de)，是因為梨(li)的(de)細胞結構(gou)被(bei)破壞而(er)造(zao)成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)(zai)(zai)低溫環境中，梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚氧化酶的(de)(de)(de)(de)活性也會(hui)比(bi)較高。在(zai)(zai)(zai)這(zhe)種酶的(de)(de)(de)(de)催化下，梨(li)(li)(li)里(li)面的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類物質會(hui)加速合成有色物質，使(shi)得凍梨(li)(li)(li)呈現更(geng)深的(de)(de)(de)(de)顏色。吃(chi)凍梨(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候并不是(shi)直接開(kai)吃(chi)，而是(shi)要把凍梨(li)(li)(li)放在(zai)(zai)(zai)涼水中浸(jin)泡一段時(shi)間(jian)才可以食(shi)用。從前東北地(di)區冬(dong)季的(de)(de)(de)(de)水果很(hen)少，人們可以吃(chi)上一口清甜的(de)(de)(de)(de)凍梨(li)(li)(li)也算是(shi)漫(man)長冬(dong)天里(li)的(de)(de)(de)(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是(shi)中(zhong)國(guo)東北三(san)省之一，盛產凍(dong)梨(li)(li)，沈(shen)陽、大(da)連、錦(jin)州等地都有美味(wei)(wei)的(de)凍(dong)梨(li)(li)，其中(zhong)本(ben)溪凍(dong)梨(li)(li)味(wei)(wei)道特別好，食用時(shi)，將凍(dong)梨(li)(li)置(zhi)涼(liang)水中(zhong)浸泡，待化(hua)透(tou)后撈出可食，化(hua)透(tou)的(de)凍(dong)梨(li)(li)，甜軟多汁(zhi)，清(qing)涼(liang)爽口(kou)，飯余酒后，吃(chi)上幾只(zhi)，頗為(wei)愜(qie)意。

2、吉林

吉林的(de)延(yan)邊朝鮮族(zu)自治州以(yi)出產(chan)(chan)凍(dong)梨(li)而聞名，當地(di)(di)的(de)凍(dong)梨(li)個(ge)頭比較大，而且質地(di)(di)堅硬，但(dan)是(shi)(shi)吃(chi)起來卻十分清甜(tian)爽口(kou)，回(hui)味濃(nong)郁，口(kou)感獨特，酸甜(tian)可口(kou)；通化市出產(chan)(chan)的(de)白梨(li)、秋(qiu)白等品種的(de)果實豐滿(man)，是(shi)(shi)制作凍(dong)梨(li)的(de)最佳選(xuan)擇。在長(chang)白山的(de)照(zhao)耀下(xia)，這些(xie)水(shui)果不僅(jin)成熟度(du)高(gao)，且品質高(gao)，制成凍(dong)梨(li)味道很好。其(qi)特點是(shi)(shi)顏色(se)發黑但(dan)口(kou)感軟糯，富有(you)營養價值(zhi)。

3、黑龍江

黑龍江省的哈爾濱、牡丹江、佳(jia)木斯等地都有制作凍梨(li)的傳(chuan)統，這里的凍梨(li)口感清脆，非常受歡迎，尤其是佳(jia)木斯市、富錦(jin)市的凍梨(li)吃到(dao)嘴里，能(neng)夠明顯感覺到(dao)果肉(rou)中的汁水橫溢，甘甜可(ke)口。

4、甘肅

甘肅(su)省蘭(lan)(lan)州市皋蘭(lan)(lan)縣的(de)(de)皋蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨(li)也很適合做凍(dong)梨(li)，每年深秋采(cai)摘后，經西北寒冽的(de)(de)冬天糖化(hua)、變黑后是皋蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨(li)特有(you)(you)的(de)(de)吃法，成為當地群(qun)眾(zhong)嚴冬的(de)(de)一(yi)道特色(se)美食。軟(ruan)兒梨(li)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)時候，果(guo)肉(rou)較(jiao)硬而味酸，入口有(you)(you)噎嗓子的(de)(de)感覺，經過40多天糖化(hua)(hua)后果(guo)肉發(fa)酵(jiao)軟(ruan)化(hua)(hua)，果(guo)味變甜。