一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原(yuan)料，成(cheng)熟(shu)度(du)控制(zhi)在8～9成(cheng)，不可過熟(shu)，要求果(guo)(guo)實新(xin)鮮，果(guo)(guo)肉纖維細而少，質地致(zhi)密的(de)芒果(guo)(guo)。原(yuan)料果(guo)(guo)清洗干凈去除果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)核，果(guo)(guo)肉切(qie)塊，塊的(de)大小為(wei)整果(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大小厚薄(bo)均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果(guo)片在0.1%二氧(yang)化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時(shi)。

3、糖腌或透糖：預處理后芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片(pian)可(ke)直接用砂(sha)糖(tang)(tang)干腌。原料與砂(sha)糖(tang)(tang)的比(bi)例一(yi)般為1:0.5。腌制時(shi)，應一(yi)層(ceng)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片(pian)一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)(tang)，最上面還要覆蓋一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)腌制時(shi)間(jian)不(bu)(bu)(bu)能太長，一(yi)般為8小(xiao)時(shi)，過后抽出糖(tang)(tang)水(shui)(shui)，把糖(tang)(tang)水(shui)(shui)入鍋(guo)濃(nong)縮，再將果(guo)(guo)(guo)塊倒入糖(tang)(tang)水(shui)(shui)中(zhong)，糖(tang)(tang)水(shui)(shui)中(zhong)最好加入防(fang)腐劑以免(mian)發酵，如果(guo)(guo)(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)不(bu)(bu)(bu)夠還可(ke)以補加，務(wu)使(shi)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)濃(nong)度達到55%～60%。經(jing)過幾日的糖(tang)(tang)水(shui)(shui)浸漬，使(shi)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片(pian)含糖(tang)(tang)分達到55%～60%便可(ke)。注意(yi)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)片(pian)不(bu)(bu)(bu)能直接煮制。

4、烘干：芒果果脯成品要求(qiu)果塊(kuai)半透明(ming)(ming)，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致(zhi)，糖液滲透均(jun)勻，組(zu)織(zhi)飽滿(man)，食用時無明(ming)(ming)顯粗纖維，清(qing)甜帶(dai)酸(suan)，原果風味突出。總(zong)含糖量(liang)60%～65%，總(zong)酸(suan)度(du)0.5%～0.8%，水分(fen)含量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)是非常有營養的一種(zhong)食(shi)物，芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)中是含有大量的糖分、蛋白質，同時在芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)中的鈣、鐵(tie)、磷等微量元素(su)也是很豐富的，這實際上都是我們我們人體中所必須的營養物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可(ke)以達到美容(rong)保養的(de)功(gong)效(xiao)，對(dui)我們皮膚健(jian)康有(you)好處(chu)。

在芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)中實際上(shang)還含有(you)一(yi)種叫芒(mang)(mang)果(guo)苷，這(zhe)種物(wu)質是(shi)可(ke)以起(qi)到(dao)明顯的(de)(de)抗脂質過氧化效(xiao)果(guo)，同時對(dui)于我(wo)們保護腦神經元的(de)(de)作(zuo)用(yong)也(ye)是(shi)特(te)別(bie)出(chu)色的(de)(de)，而且芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯(fu)還可(ke)以有(you)效(xiao)的(de)(de)起(qi)到(dao)延緩(huan)細胞(bao)的(de)(de)衰老功效(xiao)，特(te)別(bie)是(shi)提高腦功能，對(dui)健康是(shi)有(you)好處的(de)(de)。