一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)(de)原料(liao)，成熟度控(kong)制在8～9成，不(bu)可過熟，要求果(guo)實新鮮，果(guo)肉纖維(wei)細而少，質地致密的(de)(de)芒果(guo)。原料(liao)果(guo)清(qing)洗干凈(jing)去除果(guo)皮和果(guo)核，果(guo)肉切塊，塊的(de)(de)大小(xiao)為整果(guo)的(de)(de)1/6～1/8，大小(xiao)厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒(mang)果片在0.1%二氧化鈣及(ji)0.1%亞硫酸(suan)氫鈉的(de)溶液中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后(hou)(hou)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)片可直接用砂(sha)糖干腌。原料與砂(sha)糖的比例一般為(wei)1:0.5。腌制時，應(ying)一層芒(mang)(mang)果(guo)(guo)片一層砂(sha)糖，最上面還要(yao)覆(fu)蓋(gai)一層砂(sha)糖。砂(sha)糖腌制時間不(bu)能(neng)太長，一般為(wei)8小時，過后(hou)(hou)抽出糖水(shui)，把(ba)糖水(shui)入(ru)(ru)鍋濃縮(suo)，再將果(guo)(guo)塊倒(dao)入(ru)(ru)糖水(shui)中，糖水(shui)中最好加入(ru)(ru)防(fang)腐劑以免(mian)發酵，如果(guo)(guo)砂(sha)糖不(bu)夠還可以補加，務使糖水(shui)濃度達到(dao)55%～60%。經過幾(ji)日的糖水(shui)浸漬，使芒(mang)(mang)果(guo)(guo)片含糖分達到(dao)55%～60%便可。注意芒(mang)(mang)果(guo)(guo)片不(bu)能(neng)直接煮制。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯(fu)成品要求果(guo)塊(kuai)半透(tou)明，有光澤(ze)，淺橙(cheng)黃至深橙(cheng)黃色，色澤(ze)一致，糖液滲透(tou)均(jun)勻，組織(zhi)飽滿，食(shi)用時無(wu)明顯粗纖維，清甜帶酸，原果(guo)風味突出。總(zong)含(han)糖量(liang)60%～65%，總(zong)酸度0.5%～0.8%，水分含(han)量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯是非(fei)常(chang)有營養的(de)一種食物，芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中是含有大(da)量(liang)的(de)糖分、蛋白質，同(tong)時在(zai)芒(mang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯中的(de)鈣、鐵(tie)、磷等(deng)微(wei)量(liang)元素也是很豐富(fu)的(de)，這實際上(shang)都(dou)是我們我們人體中所必須(xu)的(de)營養物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可以達到美容保養(yang)的功效(xiao)，對我們皮膚(fu)健康有好處(chu)。

在芒(mang)果果脯(fu)中實際(ji)上還(huan)含有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)叫芒(mang)果苷(gan)，這種(zhong)(zhong)物質是(shi)可以起(qi)到(dao)明顯的抗脂質過氧化效果，同(tong)時對于我(wo)們保護腦神經元(yuan)的作用也是(shi)特(te)別出(chu)色(se)的，而且芒(mang)果果脯(fu)還(huan)可以有(you)效的起(qi)到(dao)延緩(huan)細(xi)胞的衰老功(gong)效，特(te)別是(shi)提高腦功(gong)能，對健康是(shi)有(you)好(hao)處的。