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芒果果脯的工藝流程有哪些 芒果果脯有什么營養價值

本文章由注冊用戶 知識地圖 上傳提供 2024-09-11 評論 0
摘要:芒果一直素有“熱帶果王”之美譽。而現如今便利快捷的交通也讓我們一年四季都可以吃到不同品種的芒果。可是芒果不宜長時間的保鮮儲藏,所以人們常會把它加工成芒果果脯來享用。下面我們一起了解一下,芒果果脯的工藝流程有哪些以及芒果果脯有什么營養價值吧。

一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理:制作芒果果脯的原(yuan)料,成(cheng)(cheng)熟度控制在8~9成(cheng)(cheng),不可(ke)過熟,要求(qiu)果(guo)(guo)實(shi)新鮮,果(guo)(guo)肉纖維(wei)細(xi)而(er)少,質地致密(mi)的芒果(guo)(guo)。原(yuan)料果(guo)(guo)清洗干凈去除果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)核,果(guo)(guo)肉切塊(kuai)(kuai),塊(kuai)(kuai)的大小(xiao)為整果(guo)(guo)的1/6~1/8,大小(xiao)厚薄均勻。

2、硬化與護色措施:把芒果片在0.1%二氧化鈣(gai)及(ji)0.1%亞硫酸氫(qing)鈉的溶液中浸(jin)8小時。

3、糖腌或透糖:預處理后(hou)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)可(ke)直接用砂(sha)糖(tang)干腌。原料與砂(sha)糖(tang)的比例一(yi)般為1:0.5。腌制(zhi)時(shi),應一(yi)層(ceng)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang),最上面還要覆蓋一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)。砂(sha)糖(tang)腌制(zhi)時(shi)間不(bu)能(neng)太長,一(yi)般為8小時(shi),過后(hou)抽出(chu)糖(tang)水(shui),把糖(tang)水(shui)入(ru)鍋濃(nong)縮,再將果(guo)塊(kuai)倒(dao)入(ru)糖(tang)水(shui)中,糖(tang)水(shui)中最好(hao)加(jia)入(ru)防(fang)腐(fu)劑以(yi)免發酵,如(ru)果(guo)砂(sha)糖(tang)不(bu)夠還可(ke)以(yi)補加(jia),務使(shi)糖(tang)水(shui)濃(nong)度達到55%~60%。經過幾日的糖(tang)水(shui)浸漬,使(shi)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)含糖(tang)分(fen)達到55%~60%便(bian)可(ke)。注意芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)不(bu)能(neng)直接煮制(zhi)。

4、烘干:芒果(guo)果(guo)脯(fu)成品要求果(guo)塊半(ban)透明(ming),有光澤(ze),淺橙黃(huang)至(zhi)深橙黃(huang)色,色澤(ze)一致,糖液滲(shen)透均(jun)勻(yun),組(zu)織飽滿,食用時無明(ming)顯粗(cu)纖維(wei),清甜帶酸,原(yuan)果(guo)風味突出。總含糖量(liang)60%~65%,總酸度0.5%~0.8%,水(shui)分含量(liang)20%~25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果果脯(fu)是(shi)非(fei)常(chang)有營養(yang)的(de)一(yi)種食物(wu)(wu),芒(mang)果果脯(fu)中是(shi)含(han)有大(da)量的(de)糖(tang)分(fen)、蛋白質,同時在(zai)芒(mang)果果脯(fu)中的(de)鈣、鐵(tie)、磷(lin)等微量元素也是(shi)很豐富的(de),這實際上(shang)都是(shi)我(wo)(wo)們我(wo)(wo)們人體中所必須的(de)營養(yang)物(wu)(wu)質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的,這樣首先是有益于我們視力的健康,這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗,特別是在芒果中的水分是更加飽滿的,所以說芒果是女性很適合吃的一種食物,而且我們經常的吃一些芒果果脯,是可(ke)以達到美容保養(yang)的(de)功效,對我們(men)皮膚(fu)健康有好處。

在芒果(guo)果(guo)脯(fu)中實際上還(huan)含有一(yi)種叫芒果(guo)苷,這種物質是(shi)可以起(qi)到(dao)明顯的抗脂質過氧化效果(guo),同時對于我們保護腦神經(jing)元的作用(yong)也是(shi)特別出色的,而且(qie)芒果(guo)果(guo)脯(fu)還(huan)可以有效的起(qi)到(dao)延(yan)緩細胞(bao)的衰(shuai)老功效,特別是(shi)提高(gao)腦功能,對健康(kang)是(shi)有好處的。

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