一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的原(yuan)料，成(cheng)(cheng)熟度控制在8～9成(cheng)(cheng)，不可(ke)過熟，要求(qiu)果(guo)(guo)實(shi)新鮮，果(guo)(guo)肉纖維(wei)細(xi)而(er)少，質地致密(mi)的芒果(guo)(guo)。原(yuan)料果(guo)(guo)清洗干凈去除果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)核，果(guo)(guo)肉切塊(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)的大小(xiao)為整果(guo)(guo)的1/6～1/8，大小(xiao)厚薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化鈣(gai)及(ji)0.1%亞硫酸氫(qing)鈉的溶液中浸(jin)8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后(hou)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)可(ke)直接用砂(sha)糖(tang)干腌。原料與砂(sha)糖(tang)的比例一(yi)般為1:0.5。腌制(zhi)時(shi)，應一(yi)層(ceng)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)，最上面還要覆蓋一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)。砂(sha)糖(tang)腌制(zhi)時(shi)間不(bu)能(neng)太長，一(yi)般為8小時(shi)，過后(hou)抽出(chu)糖(tang)水(shui)，把糖(tang)水(shui)入(ru)鍋濃(nong)縮，再將果(guo)塊(kuai)倒(dao)入(ru)糖(tang)水(shui)中，糖(tang)水(shui)中最好(hao)加(jia)入(ru)防(fang)腐(fu)劑以(yi)免發酵，如(ru)果(guo)砂(sha)糖(tang)不(bu)夠還可(ke)以(yi)補加(jia)，務使(shi)糖(tang)水(shui)濃(nong)度達到55%～60%。經過幾日的糖(tang)水(shui)浸漬，使(shi)芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)含糖(tang)分(fen)達到55%～60%便(bian)可(ke)。注意芒(mang)(mang)果(guo)片(pian)(pian)不(bu)能(neng)直接煮制(zhi)。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯(fu)成品要求果(guo)塊半(ban)透明(ming)，有光澤(ze)，淺橙黃(huang)至(zhi)深橙黃(huang)色，色澤(ze)一致，糖液滲(shen)透均(jun)勻(yun)，組(zu)織飽滿，食用時無明(ming)顯粗(cu)纖維(wei)，清甜帶酸，原(yuan)果(guo)風味突出。總含糖量(liang)60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水(shui)分含量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒(mang)果果脯(fu)是(shi)非(fei)常(chang)有營養(yang)的(de)一(yi)種食物(wu)(wu)，芒(mang)果果脯(fu)中是(shi)含(han)有大(da)量的(de)糖(tang)分(fen)、蛋白質，同時在(zai)芒(mang)果果脯(fu)中的(de)鈣、鐵(tie)、磷(lin)等微量元素也是(shi)很豐富的(de)，這實際上(shang)都是(shi)我(wo)(wo)們我(wo)(wo)們人體中所必須的(de)營養(yang)物(wu)(wu)質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可(ke)以達到美容保養(yang)的(de)功效，對我們(men)皮膚(fu)健康有好處。

在芒果(guo)果(guo)脯(fu)中實際上還(huan)含有一(yi)種叫芒果(guo)苷，這種物質是(shi)可以起(qi)到(dao)明顯的抗脂質過氧化效果(guo)，同時對于我們保護腦神經(jing)元的作用(yong)也是(shi)特別出色的，而且(qie)芒果(guo)果(guo)脯(fu)還(huan)可以有效的起(qi)到(dao)延(yan)緩細胞(bao)的衰(shuai)老功效，特別是(shi)提高(gao)腦功能，對健康(kang)是(shi)有好處的。