一、油炸爐用什么油比較好

炸(zha)(zha)東西用這(zhe)些油(you)(you)炸(zha)(zha)比較好：花生油(you)(you)、棕櫚油(you)(you)、椰子油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、調和油(you)(you)。

1、花生油

花生油是(shi)一(yi)種(zhong)香氣濃郁(yu)的(de)油，適(shi)合用(yong)于炸食物。它(ta)的(de)煙點(dian)較高，可以在較高的(de)溫度(du)下使(shi)用(yong)，而且不(bu)會像其他一(yi)些油一(yi)樣產(chan)生過多的(de)自由基。此外，花生油的(de)價格相對較低，也比較常見，因此是(shi)一(yi)個不(bu)錯的(de)選擇。

2、棕櫚油

棕櫚油也(ye)是一種適合炸(zha)食(shi)物(wu)的(de)(de)油。它的(de)(de)煙點(dian)較高(gao)，可(ke)以承(cheng)受(shou)高(gao)溫(wen)，而(er)且具有較好(hao)的(de)(de)抗氧化(hua)性，可(ke)以延(yan)長食(shi)物(wu)的(de)(de)保(bao)質期。此外，棕櫚油的(de)(de)價(jia)格也(ye)比較低廉，因此是許多人(ren)的(de)(de)選(xuan)擇。

3、調和油

調和油是(shi)由多種植物油按一(yi)定比例(li)混合而成的(de)油，其特(te)點是(shi)煙點較(jiao)高，可以(yi)承(cheng)受高溫，而且價(jia)格相對較(jiao)低。調和油一(yi)般不含(han)膽固(gu)醇，適合素食(shi)者和心血管(guan)疾(ji)病患者使用(yong)。

4、椰子油

椰子(zi)油(you)的(de)(de)煙點較(jiao)高(gao)，可(ke)以(yi)承受高(gao)溫，而(er)且具有(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)抗氧化性。此外(wai)，椰子(zi)油(you)還(huan)有(you)一定的(de)(de)抗菌作用，可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)食(shi)物的(de)(de)保質期。椰子(zi)油(you)的(de)(de)價格也(ye)比(bi)較(jiao)低廉，因此是(shi)一個不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇。

5、菜籽油

菜籽(zi)油的(de)煙點較高，可(ke)以承受高溫，而且具有(you)(you)一定(ding)的(de)抗氧化性。此(ci)外，菜籽(zi)油還含有(you)(you)豐富的(de)維生素E和(he)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，對人體有(you)(you)一定(ding)的(de)益處。菜籽(zi)油的(de)價格也比較低(di)廉，因此(ci)也是一個(ge)不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

需(xu)要注意的(de)是(shi)，不同的(de)油(you)炸(zha)食(shi)物(wu)需(xu)要使(shi)用(yong)不同的(de)油(you)。例如，炸(zha)雞、炸(zha)魚(yu)等需(xu)要使(shi)用(yong)穩定性較(jiao)好(hao)的(de)棕櫚油(you)或椰子(zi)油(you)；而炸(zha)蔬菜(cai)(cai)、薯條(tiao)等需(xu)要使(shi)用(yong)較(jiao)健(jian)康的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)或調和油(you)。此外，無論使(shi)用(yong)哪種油(you)炸(zha)食(shi)物(wu)，都需(xu)要掌握好(hao)油(you)的(de)溫度和時間，避免(mian)炸(zha)出來的(de)食(shi)物(wu)口感變(bian)差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用(yong)(yong)油煎炸累計使用(yong)(yong)最長不超過(guo)三天，連續(xu)使用(yong)(yong)不得超過(guo)十二(er)個小(xiao)時。

法律依據：

《餐(can)飲(yin)服務單(dan)(dan)位食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)(yong)指南》十一：餐(can)飲(yin)服務單(dan)(dan)位應根(gen)據食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)頻率、用(yong)(yong)(yong)量(liang)和特點，按照(zhao)GB7102.1《食用(yong)(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)過(guo)(guo)(guo)程中的(de)(de)(de)衛生標準》的(de)(de)(de)要求餐(can)飲(yin)單(dan)(dan)位采取措(cuo)施(shi)或監測(ce)控(kong)制(zhi)食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)過(guo)(guo)(guo)程的(de)(de)(de)安(an)全質量(liang)；若無(wu)法實施(shi)監測(ce)和控(kong)制(zhi)措(cuo)施(shi)的(de)(de)(de)，煎(jian)(jian)、炒、炸(zha)食品的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)使(shi)用(yong)(yong)(yong)期(qi)限最長不得超過(guo)(guo)(guo)3天，連續煎(jian)(jian)炸(zha)食品的(de)(de)(de)累計使(shi)用(yong)(yong)(yong)期(qi)限不得超過(guo)(guo)(guo)12小時。