一、油炸爐用什么油比較好

炸(zha)東西用(yong)這些(xie)油(you)(you)炸(zha)比(bi)較(jiao)好：花(hua)生(sheng)油(you)(you)、棕(zong)櫚油(you)(you)、椰子油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、調(diao)和油(you)(you)。

1、花生油

花(hua)生油(you)(you)是(shi)一種香氣濃郁(yu)的(de)(de)油(you)(you)，適(shi)合用(yong)(yong)于炸食物。它的(de)(de)煙點較(jiao)高，可(ke)以在較(jiao)高的(de)(de)溫(wen)度下(xia)使(shi)用(yong)(yong)，而(er)且(qie)不會(hui)像其他一些油(you)(you)一樣產生過多的(de)(de)自由基。此外(wai)，花(hua)生油(you)(you)的(de)(de)價格相(xiang)對較(jiao)低，也比(bi)較(jiao)常(chang)見，因(yin)此是(shi)一個(ge)不錯(cuo)的(de)(de)選擇。

2、棕櫚油

棕(zong)櫚油(you)也是一種適合(he)炸食物(wu)的油(you)。它的煙點較(jiao)高，可以(yi)承受高溫，而(er)且具有較(jiao)好(hao)的抗氧化性，可以(yi)延(yan)長食物(wu)的保(bao)質(zhi)期。此外，棕(zong)櫚油(you)的價格(ge)也比較(jiao)低廉，因此是許多人的選擇。

3、調和油

調和油是由多種植物油按一(yi)定比(bi)例混合(he)而成的油，其特點是煙點較高(gao)(gao)，可(ke)以承受高(gao)(gao)溫，而且(qie)價格(ge)相(xiang)對較低。調和油一(yi)般不含膽固醇，適(shi)合(he)素食(shi)者和心血管疾病(bing)患者使用。

4、椰子油

椰子油的煙點較高(gao)，可(ke)以承受高(gao)溫，而且(qie)具有(you)較好的抗氧化性。此外(wai)，椰子油還有(you)一定的抗菌作用(yong)，可(ke)以延(yan)長(chang)食物(wu)的保(bao)質期。椰子油的價格也比較低廉，因(yin)此是一個不錯的選擇。

5、菜籽油

菜籽(zi)(zi)油(you)的煙點較(jiao)高，可以承受高溫，而且具有一(yi)定的抗氧化性。此外，菜籽(zi)(zi)油(you)還含有豐富的維生素E和不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，對人體有一(yi)定的益(yi)處。菜籽(zi)(zi)油(you)的價格(ge)也(ye)比較(jiao)低廉(lian)，因(yin)此也(ye)是(shi)一(yi)個不(bu)錯的選擇。

需(xu)(xu)要(yao)注意的(de)是，不同(tong)的(de)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)食物需(xu)(xu)要(yao)使(shi)用(yong)不同(tong)的(de)油(you)(you)(you)(you)。例(li)如，炸(zha)雞(ji)、炸(zha)魚等(deng)需(xu)(xu)要(yao)使(shi)用(yong)穩定(ding)性較(jiao)好(hao)的(de)棕櫚油(you)(you)(you)(you)或(huo)(huo)椰(ye)子油(you)(you)(you)(you)；而炸(zha)蔬(shu)菜、薯條等(deng)需(xu)(xu)要(yao)使(shi)用(yong)較(jiao)健康(kang)的(de)菜籽油(you)(you)(you)(you)或(huo)(huo)調和(he)油(you)(you)(you)(you)。此外，無(wu)論使(shi)用(yong)哪(na)種油(you)(you)(you)(you)炸(zha)食物，都需(xu)(xu)要(yao)掌握好(hao)油(you)(you)(you)(you)的(de)溫度和(he)時間，避免(mian)炸(zha)出來(lai)的(de)食物口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油(you)煎炸累計使用最長不超過三天，連續使用不得(de)超過十二個(ge)小(xiao)時。

法律依據：

《餐飲(yin)服務(wu)單位(wei)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)使用(yong)指(zhi)南》十一：餐飲(yin)服務(wu)單位(wei)應根據(ju)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)頻(pin)率、用(yong)量和特點，按照(zhao)GB7102.1《食(shi)(shi)(shi)用(yong)植物油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)過程中(zhong)的(de)衛生標準》的(de)要(yao)求(qiu)餐飲(yin)單位(wei)采取措(cuo)施或監(jian)測控(kong)制食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)過程的(de)安全質量；若無法實施監(jian)測和控(kong)制措(cuo)施的(de)，煎(jian)(jian)、炒、炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)使用(yong)期(qi)限最長不得超(chao)過3天，連續煎(jian)(jian)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)累計使用(yong)期(qi)限不得超(chao)過12小時。