一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫(jiao)“捆沙酒(jiu)”或“坤籽酒(jiu)”，也就是我們常說(shuo)的(de)那(nei)種正宗的(de)醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)。它的(de)原(yuan)料是完整(zheng)顆粒的(de)本地糯高粱（占比(bi)為80%以上），嚴格按照傳統的(de)貴州茅(mao)臺酒(jiu)工(gong)藝"12987"進行(xing)生產(chan)，生產(chan)周期長達一年(nian)(nian)，經(jing)歷兩次投料、九次蒸(zheng)煮、八(ba)次發酵、七(qi)次取酒(jiu)等30道工(gong)序，且需要3-5年(nian)(nian)的(de)窖(jiao)藏方(fang)能到達其較佳風(feng)味。

坤(kun)沙酒(jiu)出酒(jiu)率低(di)，品質最好，具有大(da)曲醬香白酒(jiu)的典型風(feng)格，醬香味(wei)(wei)突出，優雅細膩，酒(jiu)體(ti)豐滿、回味(wei)(wei)悠長、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙(sha)酒顧(gu)名思義就(jiu)是把高(gao)粱打碎(sui)。它是將原料(liao)100%破碎(sui)，打磨成粉狀，所以生產工(gong)藝(yi)(yi)相對(dui)快捷，生產周期也比較短，但是出酒率高(gao)。不需(xu)要嚴格的“回沙(sha)”工(gong)藝(yi)(yi)，一般烤(kao)二三(san)次就(jiu)把糧食中的酒取完了(le)。

碎沙酒的(de)釀造成本是(shi)比(bi)較(jiao)低的(de)，釀出來的(de)酒入(ru)口好(hao)，香味也(ye)大，整體(ti)還是(shi)比(bi)較(jiao)協(xie)調的(de)，但是(shi)要是(shi)和(he)坤沙酒比(bi)較(jiao)還是(shi)較(jiao)單薄，層(ceng)次單一，空杯(bei)留香時間(jian)也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙，就是用(yong)坤沙酒(jiu)蒸(zheng)煮(zhu)取酒(jiu)后留下不用(yong)的(de)酒(jiu)糟(zao)，加入一些新高粱(liang)和新曲藥，進行(xing)發酵(jiao)、蒸(zheng)煮(zhu)、取酒(jiu)等，來進行(xing)新酒(jiu)釀(niang)制。

“翻沙酒”生產周期短(duan)，出(chu)酒率高(gao)(gao)，但是品質較(jiao)差。翻沙酒在市場上屬于(yu)大眾化產品，很多不愿堅(jian)守(shou)傳統工藝的(de)醬酒廠喜歡用這種生產方式。從口感講(jiang)，它(ta)僅僅比(bi)酒精(jing)酒多了一點醬香(xiang)味(wei)兒，飲用價值并不高(gao)(gao)，如(ru)果把(ba)握不好工藝，還(huan)會有(you)很多苦味(wei)、糊(hu)味(wei)等雜味(wei)，空杯留香(xiang)時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的生產工(gong)藝比翻沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的更簡單，用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后剩(sheng)下的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)加入食用(yong)香(xiang)精(jing)，再次蒸餾而生產出來的產品，或者是直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香(xiang)精(jing)勾調的產品，這不(bu)能算是醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

用這類(lei)工藝制(zhi)酒，酒槽(cao)中原本沒(mei)有(you)什么(me)營(ying)養成分(fen)，因而(er)串蒸出(chu)去的“醬香型白酒”喝(he)過非常容易頭(tou)昏(hun)，傷害(hai)身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒(jiu)(jiu)種(zhong)類繁多，各具特(te)(te)(te)色，其中，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)是中國白酒(jiu)(jiu)中的一支(zhi)重要流派，因其濃郁的香(xiang)氣和獨(du)特(te)(te)(te)的口感而備(bei)受追捧，按照國家標(biao)準規(gui)定，根據品(pin)質特(te)(te)(te)點不同，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)可分為“優級”、“一級”、”二級”三個等級，它們(men)之間(jian)的區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬(jiang)酒：醬(jiang)香(xiang)突(tu)出，無雜味，香(xiang)氣宜人(ren)。

（2）一(yi)級醬(jiang)酒(jiu)：醬(jiang)香較突出，香氣淡雅。

（3）二級醬酒(jiu)：有醬香(xiang)味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調，口(kou)感細(xi)膩(ni)豐滿，入口(kou)醇柔、 醇厚。

（2）一(yi)級(ji)醬酒：諸味較協調，口味較豐滿，口感較醇(chun)厚。

（3）二級(ji)醬酒(jiu)：有(you)醬香味(wei)，口味(wei)較醇(chun)。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風(feng)格(ge)典型，唇齒間留香持久。

（2）一(yi)級(ji)醬(jiang)酒：后(hou)味較長，醬(jiang)香風格明顯(xian)，留(liu)香較持久。

（3）二(er)級醬(jiang)(jiang)酒：后味不長，有醬(jiang)(jiang)香風格，留香短。

4、空杯

（1）優(you)級醬酒：空(kong)杯留香持久。

（2）一級醬酒：空杯留香較持久(jiu)。

（3）二級醬酒：空杯留香時間短。