一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆(kun)沙酒(jiu)”或“坤籽(zi)酒(jiu)”，也就是我(wo)們常說的(de)那(nei)種正(zheng)宗的(de)醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)。它的(de)原料是完整顆粒的(de)本地糯高(gao)粱（占比為(wei)80%以上(shang)），嚴格按照傳統(tong)的(de)貴州茅臺酒(jiu)工藝"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周(zhou)期長達一年，經歷兩次投料、九(jiu)次蒸(zheng)煮(zhu)、八次發(fa)酵、七次取酒(jiu)等(deng)30道工序，且需(xu)要3-5年的(de)窖藏方能到達其(qi)較佳風味(wei)。

坤沙酒出酒率低(di)，品質最好(hao)，具有大曲醬香白酒的典型(xing)風(feng)格，醬香味(wei)突(tu)出，優雅細膩，酒體(ti)豐滿、回(hui)味(wei)悠長、空杯(bei)留香持(chi)久。

2、碎沙酒

碎沙(sha)酒顧名思義就(jiu)是把高粱打(da)碎。它是將原料100%破碎，打(da)磨成粉狀，所以(yi)生產(chan)工藝相對(dui)快捷，生產(chan)周(zhou)期也比較短(duan)，但是出酒率(lv)高。不需要嚴格的“回(hui)沙(sha)”工藝，一般烤二三(san)次就(jiu)把糧食中的酒取完了。

碎沙酒的(de)釀造成(cheng)本是(shi)比(bi)(bi)較低的(de)，釀出來的(de)酒入口(kou)好，香味(wei)也(ye)大，整體還(huan)是(shi)比(bi)(bi)較協調(diao)的(de)，但是(shi)要是(shi)和坤沙酒比(bi)(bi)較還(huan)是(shi)較單薄，層次單一(yi)，空杯留香時間也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就是用坤沙(sha)酒蒸煮(zhu)取酒后留下(xia)不(bu)用的(de)酒糟，加(jia)入(ru)一些新高粱和新曲藥(yao)，進行(xing)發(fa)酵、蒸煮(zhu)、取酒等，來(lai)進行(xing)新酒釀制(zhi)。

“翻沙酒(jiu)”生(sheng)產周期短(duan)，出酒(jiu)率高(gao)，但(dan)是品質較差。翻沙酒(jiu)在市場上屬于大(da)眾化產品，很(hen)多(duo)不(bu)愿堅守傳統工藝(yi)的醬酒(jiu)廠喜歡用這種生(sheng)產方(fang)式。從(cong)口感(gan)講，它僅僅比酒(jiu)精(jing)酒(jiu)多(duo)了一點醬香味(wei)(wei)(wei)兒，飲(yin)用價(jia)值并不(bu)高(gao)，如(ru)果把握(wo)不(bu)好(hao)工藝(yi)，還會有很(hen)多(duo)苦味(wei)(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)(wei)等雜味(wei)(wei)(wei)，空(kong)杯留香時(shi)間短(duan)。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)工(gong)藝比(bi)翻沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)更簡單(dan)，用坤沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)剩下(xia)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟加入食用香精，再次蒸餾(liu)而(er)生產(chan)出來的(de)產(chan)品(pin)，或者是直接使用食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精和香精勾調(diao)的(de)產(chan)品(pin)，這不能算是醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

用這(zhe)類工藝制(zhi)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)槽中(zhong)原(yuan)本沒有什么營(ying)養成分，因而串蒸出去的“醬香型白酒(jiu)(jiu)”喝過非(fei)常容易頭昏(hun)，傷(shang)害(hai)身(shen)體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多，各(ge)具特(te)(te)色，其中，醬香型(xing)白酒是中國白酒中的(de)一(yi)支重要(yao)流派，因其濃郁的(de)香氣和獨(du)特(te)(te)的(de)口感(gan)而備受追捧(peng)，按照國家標準規定(ding)，根據品質特(te)(te)點(dian)不同，醬香型(xing)白酒可分為(wei)“優級”、“一(yi)級”、”二級”三個等級，它們之間(jian)的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬(jiang)酒：醬(jiang)香(xiang)突出，無雜味，香(xiang)氣宜(yi)人。

（2）一(yi)級醬(jiang)酒：醬(jiang)香較突出(chu)，香氣淡雅。

（3）二(er)級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味。

2、口感

（1）優(you)級醬酒：諸味協調，口感細(xi)膩(ni)豐(feng)滿，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸味較協調，口(kou)味較豐滿，口(kou)感較醇(chun)厚。

（3）二級醬酒：有(you)醬香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)較(jiao)醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香(xiang)風格典型，唇齒間留香(xiang)持久。

（2）一級醬酒：后味(wei)較長，醬香風(feng)格明顯，留香較持久。

（3）二(er)級醬酒：后味不長，有醬香風格，留香短。

4、空杯

（1）優(you)級醬酒：空杯留香持久。

（2）一級醬酒：空杯留香(xiang)較持久。

（3）二級醬(jiang)酒：空(kong)杯留香時間短。