一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤(kun)籽酒”，也就是(shi)我們常說的(de)那種正宗的(de)醬香型(xing)白酒。它的(de)原料是(shi)完整顆(ke)粒(li)的(de)本(ben)地糯(nuo)高粱（占比為80%以上），嚴(yan)格按(an)照(zhao)傳(chuan)統的(de)貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周期長達一年(nian)，經(jing)歷(li)兩次投(tou)料、九次蒸煮、八次發酵、七次取(qu)酒等(deng)30道工序，且需要3-5年(nian)的(de)窖藏方能到達其較佳風(feng)味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低(di)，品質最(zui)好，具有大(da)曲醬香(xiang)白酒(jiu)的典型風格(ge)，醬香(xiang)味突(tu)出，優雅細膩，酒(jiu)體豐滿、回味悠長、空杯留香(xiang)持久。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思義就(jiu)是(shi)把高粱打(da)碎。它是(shi)將原料100%破碎，打(da)磨成(cheng)粉狀，所(suo)以生(sheng)產工藝(yi)(yi)相(xiang)對快捷，生(sheng)產周期也比較短(duan)，但是(shi)出酒(jiu)率高。不需(xu)要嚴格的“回(hui)沙”工藝(yi)(yi)，一般(ban)烤二三(san)次就(jiu)把糧食中的酒(jiu)取完了(le)。

碎沙酒的釀(niang)造成本是比(bi)較低的，釀(niang)出來的酒入口好(hao)，香(xiang)味(wei)也大，整體還(huan)是比(bi)較協調(diao)的，但是要是和(he)坤沙酒比(bi)較還(huan)是較單薄，層次(ci)單一，空杯留香(xiang)時間也不長(chang)。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就是用坤沙(sha)酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟(zao)，加入(ru)一些新(xin)高粱和新(xin)曲藥，進行發酵(jiao)、蒸煮、取酒等，來進行新(xin)酒釀制(zhi)。

“翻沙酒(jiu)(jiu)”生產周期短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率(lv)高，但是品質較差。翻沙酒(jiu)(jiu)在(zai)市(shi)場上屬于(yu)大眾化產品，很多(duo)不愿堅守傳統工藝(yi)(yi)的醬酒(jiu)(jiu)廠喜歡(huan)用這種生產方式(shi)。從口感(gan)講，它僅僅比酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)多(duo)了(le)一點(dian)醬香味(wei)(wei)兒，飲用價值并不高，如(ru)果把握不好工藝(yi)(yi)，還會有很多(duo)苦(ku)味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等雜(za)味(wei)(wei)，空杯(bei)留香時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產(chan)工(gong)藝比翻(fan)沙(sha)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)更簡單，用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟加入(ru)食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)，再次蒸餾(liu)而生產(chan)出來的(de)(de)產(chan)品，或(huo)者是直接使用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)和香(xiang)精(jing)勾(gou)調的(de)(de)產(chan)品，這(zhe)不能算是醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

用這類(lei)工藝制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)槽中原本沒有什么營養成分，因(yin)而串蒸(zheng)出去的(de)“醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)”喝過非常容(rong)易頭昏，傷(shang)害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒(jiu)種類繁多，各(ge)具特色，其中(zhong)，醬香型白酒(jiu)是(shi)中(zhong)國白酒(jiu)中(zhong)的一支重要流(liu)派，因其濃郁的香氣和獨特的口感(gan)而(er)備受追(zhui)捧(peng)，按照國家標(biao)準規定，根據(ju)品(pin)質特點不(bu)同，醬香型白酒(jiu)可分為“優級”、“一級”、”二級”三個等級，它們之間的區別是(shi)：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香(xiang)突出，無雜味，香(xiang)氣(qi)宜人。

（2）一級醬(jiang)酒：醬(jiang)香較(jiao)突出，香氣淡雅。

（3）二(er)級醬酒(jiu)：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調(diao)，口感細膩豐滿，入口醇(chun)柔、 醇(chun)厚。

（2）一(yi)級醬酒：諸味較(jiao)協調，口味較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚。

（3）二級(ji)醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味(wei)，口(kou)味(wei)較醇(chun)。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味(wei)悠長，醬香風格典型(xing)，唇齒間留香持久。

（2）一級醬酒(jiu)：后(hou)味較長，醬香(xiang)風格明顯，留香(xiang)較持久(jiu)。

（3）二(er)級醬(jiang)酒：后味不長，有醬(jiang)香風格，留香短。

4、空杯

（1）優級醬酒(jiu)：空杯(bei)留香持久。

（2）一級醬酒(jiu)：空杯留香(xiang)較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：空杯留(liu)香時間短。