一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)(jiu)”，也就是(shi)(shi)我們常說的(de)(de)那種正宗的(de)(de)醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。它的(de)(de)原料(liao)是(shi)(shi)完整(zheng)顆粒(li)的(de)(de)本地糯高粱（占(zhan)比為80%以上），嚴格按照傳統(tong)的(de)(de)貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生(sheng)產，生(sheng)產周期長達(da)一年，經歷(li)兩次投(tou)料(liao)、九次蒸煮、八次發酵(jiao)、七(qi)次取酒(jiu)(jiu)(jiu)等30道工序，且需要(yao)3-5年的(de)(de)窖藏(zang)方能到(dao)達(da)其較佳風(feng)味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低，品質最好，具有大曲醬香白酒(jiu)的典型風格，醬香味突出，優雅細膩，酒(jiu)體(ti)豐(feng)滿(man)、回味悠長、空杯(bei)留(liu)香持(chi)久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名(ming)思義就(jiu)是(shi)把高粱打碎。它是(shi)將原(yuan)料(liao)100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chan)(chan)工(gong)藝相對(dui)快捷，生產(chan)(chan)周期(qi)也(ye)比較短，但是(shi)出(chu)酒率高。不需(xu)要嚴格的“回沙”工(gong)藝，一般(ban)烤(kao)二三(san)次就(jiu)把糧食中的酒取(qu)完(wan)了。

碎沙酒(jiu)(jiu)的釀造成(cheng)本(ben)是比(bi)較低的，釀出來的酒(jiu)(jiu)入口(kou)好，香味(wei)也(ye)大，整體還是比(bi)較協調的，但是要是和坤沙酒(jiu)(jiu)比(bi)較還是較單薄，層次單一，空(kong)杯留(liu)香時(shi)間也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就(jiu)是用坤沙(sha)酒蒸煮取酒后(hou)留下不用的(de)酒糟，加(jia)入一(yi)些新高粱和新曲藥，進行發酵、蒸煮、取酒等，來進行新酒釀制。

“翻沙酒(jiu)”生產周期短(duan)，出(chu)酒(jiu)率高，但(dan)是品質較(jiao)差。翻沙酒(jiu)在市(shi)場(chang)上屬于大(da)眾化產品，很(hen)多不(bu)愿堅守傳統工藝(yi)的醬(jiang)(jiang)酒(jiu)廠喜歡用這(zhe)種生產方式(shi)。從口(kou)感(gan)講，它僅僅比(bi)酒(jiu)精酒(jiu)多了(le)一點醬(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)兒，飲用價值(zhi)并(bing)不(bu)高，如(ru)果把(ba)握不(bu)好工藝(yi)，還會有很(hen)多苦味(wei)(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)(wei)等(deng)雜味(wei)(wei)(wei)，空杯留香(xiang)時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙酒(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)(chan)工(gong)藝比翻(fan)沙酒(jiu)(jiu)的(de)更簡單，用(yong)(yong)坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)后剩下的(de)酒(jiu)(jiu)糟加入食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精，再次蒸餾而生產(chan)(chan)出來的(de)產(chan)(chan)品，或(huo)者是(shi)直接使用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精和香(xiang)精勾調的(de)產(chan)(chan)品，這(zhe)不(bu)能算是(shi)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。

用這(zhe)類(lei)工藝制(zhi)酒，酒槽中原(yuan)本沒有什么營(ying)養成分，因而串蒸出去(qu)的“醬香型白酒”喝過非常(chang)容易頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)(bai)(bai)酒種類繁多，各具特(te)色，其(qi)中(zhong)，醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒是中(zhong)國白(bai)(bai)(bai)酒中(zhong)的一支重要流派(pai)，因其(qi)濃郁的香(xiang)氣和(he)獨特(te)的口感而備受追捧，按照國家標準規定(ding)，根據品(pin)質特(te)點不同，醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒可(ke)分為“優(you)級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三(san)個等(deng)級(ji)，它們(men)之間(jian)的區(qu)別是：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香突(tu)出(chu)，無雜味，香氣宜(yi)人。

（2）一(yi)級醬酒：醬香較(jiao)突出(chu)，香氣(qi)淡雅(ya)。

（3）二級(ji)醬酒(jiu)：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協(xie)調，口感細膩豐滿，入口醇(chun)柔、 醇(chun)厚(hou)。

（2）一級醬(jiang)酒：諸味(wei)較(jiao)協調(diao)，口味(wei)較(jiao)豐滿(man)，口感較(jiao)醇厚。

（3）二(er)級(ji)醬酒：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風格(ge)典型，唇齒間留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒：后味(wei)較(jiao)長，醬(jiang)香(xiang)(xiang)風(feng)格明顯，留香(xiang)(xiang)較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：后(hou)味不長，有醬香風(feng)格(ge)，留香短。

4、空杯

（1）優級醬(jiang)酒：空杯留(liu)香持久。

（2）一(yi)級醬酒：空杯(bei)留(liu)香較持久(jiu)。

（3）二級醬酒(jiu)：空杯留(liu)香時間短。