一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝

醬酒工(gong)藝(yi)主要有坤沙(sha)(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)(sha)、翻沙(sha)(sha)(sha)，其中以坤沙(sha)(sha)(sha)酒質(zhi)(zhi)最好(hao)，其釀造工(gong)藝(yi)嚴(yan)格(ge)，一般(ban)是端午制曲(qu)，重(zhong)陽下沙(sha)(sha)(sha)、2次投料、9次蒸煮(zhu)、8次發(fa)酵、7次取酒而(er)成，整1年的釀造周期，再壇(tan)儲3-5年才能形成醬香的典型風味。嚴(yan)格(ge)執行工(gong)藝(yi)也是醬酒品質(zhi)(zhi)的重(zhong)要保證(zheng)。

2、原料

醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)以高(gao)粱(liang)(liang)為原(yuan)料，但是(shi)高(gao)粱(liang)(liang)也有(you)優劣之分(fen)，貴州仁懷當地(di)的紅纓子高(gao)粱(liang)(liang)粒(li)小、皮厚，支鏈淀粉含量高(gao)，是(shi)最適(shi)合(he)作(zuo)為醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)釀造的原(yuan)料，而北方(fang)高(gao)粱(liang)(liang)或(huo)是(shi)其(qi)他(ta)產(chan)地(di)的高(gao)粱(liang)(liang)釀出的酒(jiu)(jiu)則(ze)要略(lve)差一籌。

3、產地

醬香白(bai)酒(jiu)核心(xin)產區(qu)位于(yu)赤水河沿(yan)岸(an)，而茅臺鎮(zhen)(zhen)又是(shi)核心(xin)中的(de)核心(xin)。茅臺鎮(zhen)(zhen)是(shi)河谷地貌(mao)，四面環山，溫(wen)度(du)高、濕度(du)大(da)，是(shi)最好的(de)醬酒(jiu)釀造基地，這里盛(sheng)產的(de)醬香型白(bai)酒(jiu)品質是(shi)非常好的(de)。

4、年份

醬酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)經(jing)過1年的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造周期后(hou)，取出的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)酒(jiu)(jiu)入口(kou)辛辣(la)刺激，需要(yao)經(jing)過5年的(de)(de)(de)(de)(de)壇儲使之陳(chen)華老(lao)熟后(hou)，才有(you)醬香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)典型(xing)風味。所以一般醬酒(jiu)(jiu)都(dou)要(yao)求壇儲個(ge)5年，不過現(xian)在(zai)(zai)也(ye)有(you)存3年就出廠的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，老(lao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)香(xiang)味上要(yao)稍差(cha)一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香型白(bai)酒風味獨特，是很受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)一種(zhong)白(bai)酒香型，喝(he)醬(jiang)香型白(bai)酒的(de)(de)時候，會(hui)品(pin)酒的(de)(de)朋友通(tong)過品(pin)飲可(ke)以(yi)判斷出喝(he)的(de)(de)醬(jiang)香白(bai)酒的(de)(de)品(pin)質(zhi)優劣(lie)，具(ju)體(ti)的(de)(de)品(pin)鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香酒的顏色(se)透明，略帶黃色(se)，優質(zhi)醬(jiang)香酒杯(bei)(bei)(bei)的掛杯(bei)(bei)(bei)痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。將(jiang)玻(bo)璃杯(bei)(bei)(bei)傾斜45度角慢慢轉動，酒體均(jun)勻(yun)地貼在(zai)杯(bei)(bei)(bei)子上(shang)(shang)。玻(bo)璃杯(bei)(bei)(bei)垂直時，杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)上(shang)(shang)酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠(zhu)項鏈(lian)狀，很快(kuai)珍珠(zhu)鏈(lian)就(jiu)會紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘乳狀酒線，這(zhe)便是(shi)傳說(shuo)中的“美(mei)人淚”，也是(shi)優質(zhi)醬(jiang)香型白酒特有的掛杯(bei)(bei)(bei)現象。

2、聞香

通過香味(wei)鑒(jian)定(ding)酒(jiu)香的(de)細膩(ni)和多樣性(xing)，不要搖動杯子，自(zi)然吸氣(qi)。聞香不飲酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)清爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一(yi)抿，二咂(za)，三呵。

（1）一抿(min)：將(jiang)酒杯(bei)送(song)到唇邊，讓(rang)酒緩(huan)慢分布(bu)在(zai)(zai)(zai)嘴里，在(zai)(zai)(zai)嘴里細品(pin)。優質(zhi)的醬香型(xing)白酒在(zai)(zai)(zai)舌尖有(you)甜酸(suan)味(wei)，在(zai)(zai)(zai)舌側有(you)點(dian)微澀，在(zai)(zai)(zai)舌根有(you)點(dian)微苦，在(zai)(zai)(zai)咽頭(tou)有(you)點(dian)辣的感覺，非常醇和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地吸嘴，慢(man)(man)慢(man)(man)地品飲，自然地發(fa)出咂和嗒的聲(sheng)音。

（3）三呵(he)：在咂的基礎(chu)上(shang)迅速哈氣，讓(rang)酒氣從鼻腔噴香(xiang)(xiang)而出，好酒的香(xiang)(xiang)氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴一(yi)(yi)滴到(dao)手指(zhi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓，感受酒液(ye)的纏綿粘度。再滴一(yi)(yi)滴到(dao)手背，用手指(zhi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓，能感受到(dao)酒液(ye)的細滑。最(zui)后(hou)滴一(yi)(yi)滴到(dao)手心(xin)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉(rou)，各(ge)種香氣，隨著體溫(wen)飄逸而出，輕(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好的醬酒(jiu)酒(jiu)體潤(run)稠，酒(jiu)分(fen)子緊實綿長，張力十足。持酒(jiu)瓶(ping)慢(man)倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，酒(jiu)線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好的醬香(xiang)型白酒酒花(hua)細膩(ni)，細如(ru)小(xiao)米(mi)，這就是坊(fang)間盛傳的小(xiao)米(mi)花(hua)。初(chu)時(shi)可(ke)見(jian)三疊(die)小(xiao)米(mi)花(hua)均勻堆(dui)砌；中時(shi)可(ke)見(jian)蜂(feng)巢小(xiao)米(mi)花(hua)平(ping)鋪；尾(wei)時(shi)依然可(ke)見(jian)環形(xing)邊(bian)花(hua)，均稱(cheng)飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點燃，把(ba)乙醇燒干。醇酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于(yu)醇，不溶(rong)于(yu)水，醇燃燒完，故(gu)酒體變(bian)渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水融合比例，破壞了(le)酒精分子與(yu)水分子的親和力。同時很多香(xiang)味物質(zhi)稀釋后(hou)水溶(rong)性降低，酒中的高級(ji)酯類會(hui)析(xi)出，形成過飽和狀態而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的是好(hao)酒。

9、空杯

當杯(bei)中酒喝干，劣質酒在杯(bei)子里的(de)留香(xiang)很快消失，而好醬酒在杯(bei)子里停留時間很長(chang)。陳年醬酒空杯(bei)留香(xiang)時間，好的(de)更是長(chang)達三五(wu)天。