一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝主要(yao)有坤(kun)沙、碎沙、翻(fan)沙，其中以(yi)坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)質最(zui)好，其釀造工(gong)藝嚴格，一(yi)般是端午制曲，重(zhong)陽下沙、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發(fa)酵、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)而成，整1年的釀造周期，再(zai)壇(tan)儲3-5年才能形成醬(jiang)香的典(dian)型風味。嚴格執行工(gong)藝也是醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質的重(zhong)要(yao)保證。

2、原料

醬酒(jiu)以高(gao)粱為原料，但是(shi)高(gao)粱也有(you)優劣之分，貴(gui)州仁懷當(dang)地的紅纓子高(gao)粱粒小、皮厚，支鏈(lian)淀粉含量(liang)高(gao)，是(shi)最適合作(zuo)為醬酒(jiu)釀造的原料，而北方高(gao)粱或是(shi)其他產地的高(gao)粱釀出的酒(jiu)則要略差一籌。

3、產地

醬香白酒(jiu)核(he)(he)心產(chan)區位于赤水河沿(yan)岸，而茅臺鎮又是(shi)核(he)(he)心中的核(he)(he)心。茅臺鎮是(shi)河谷地貌，四(si)面(mian)環山，溫度(du)(du)高、濕(shi)度(du)(du)大(da)，是(shi)最好(hao)的醬酒(jiu)釀造基地，這里盛產(chan)的醬香型白酒(jiu)品(pin)質是(shi)非常好(hao)的。

4、年份

醬(jiang)酒(jiu)在經(jing)(jing)過(guo)1年(nian)的釀造周期后，取出(chu)的新酒(jiu)入(ru)口辛(xin)辣刺激，需要經(jing)(jing)過(guo)5年(nian)的壇儲使之陳(chen)華老(lao)熟(shu)后，才有(you)醬(jiang)香的典型(xing)風味(wei)。所(suo)以一(yi)般醬(jiang)酒(jiu)都(dou)要求(qiu)壇儲個5年(nian)，不過(guo)現在也有(you)存3年(nian)就出(chu)廠的酒(jiu)，老(lao)酒(jiu)的陳(chen)香味(wei)上要稍(shao)差一(yi)些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味獨特，是很受歡迎的一種白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香型，喝(he)醬(jiang)(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的時候，會品酒(jiu)(jiu)(jiu)的朋友通(tong)過品飲可以(yi)判(pan)斷出喝(he)的醬(jiang)(jiang)香白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品質優(you)劣，具體的品鑒方法如下：

1、觀酒

純(chun)糧醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)的顏色透明，略帶黃色，優(you)質醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)杯(bei)的掛(gua)杯(bei)痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。將玻(bo)璃杯(bei)傾斜45度角慢(man)慢(man)轉動，酒(jiu)體均勻地貼在杯(bei)子上(shang)。玻(bo)璃杯(bei)垂直(zhi)時(shi)，杯(bei)壁(bi)上(shang)酒(jiu)線輪廓清晰、光滑(hua)，呈珍珠項鏈(lian)狀，很快珍珠鏈(lian)就(jiu)會紛紛落下(xia)，如眼淚般大，呈鐘(zhong)乳狀酒(jiu)線，這(zhe)便是傳說(shuo)中的“美(mei)人淚”，也(ye)是優(you)質醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)特有的掛(gua)杯(bei)現象。

2、聞香

通(tong)過香(xiang)味(wei)鑒定(ding)酒香(xiang)的細膩(ni)和多(duo)樣(yang)性，不要(yao)搖動杯子，自(zi)然吸(xi)氣。聞香(xiang)不飲酒，酒味(wei)清爽怡人。

3、品味

所(suo)謂(wei)品酒，講究一抿，二咂，三(san)呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇(chun)邊，讓(rang)酒緩慢分布在嘴里，在嘴里細品。優(you)質的醬(jiang)香型白酒在舌尖(jian)有甜酸(suan)味，在舌側有點(dian)微(wei)澀，在舌根有點(dian)微(wei)苦，在咽頭有點(dian)辣的感覺，非常醇和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地(di)吸嘴，慢(man)慢(man)地(di)品飲，自然(ran)地(di)發出咂和嗒的聲音(yin)。

（3）三呵：在(zai)咂的(de)基礎上迅速(su)哈氣(qi)(qi)，讓(rang)酒氣(qi)(qi)從鼻腔噴香(xiang)而(er)出，好酒的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)沁人(ren)心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)(di)一(yi)滴(di)(di)(di)到(dao)手指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)，感(gan)受酒液的纏綿粘度。再滴(di)(di)(di)一(yi)滴(di)(di)(di)到(dao)手背，用手指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)，能感(gan)受到(dao)酒液的細滑。最后滴(di)(di)(di)一(yi)滴(di)(di)(di)到(dao)手心，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓(cuo)揉(rou)，各種香氣，隨著體溫飄逸而出，輕(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好的醬酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體潤稠(chou)，酒(jiu)(jiu)分子緊實綿長，張力十足。持酒(jiu)(jiu)瓶(ping)慢倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，酒(jiu)(jiu)線如(ru)絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好(hao)的醬香型白(bai)酒酒花(hua)細(xi)(xi)膩，細(xi)(xi)如(ru)小(xiao)(xiao)米(mi)，這就是坊間盛(sheng)傳的小(xiao)(xiao)米(mi)花(hua)。初時(shi)可(ke)見三疊小(xiao)(xiao)米(mi)花(hua)均勻堆砌(qi)；中時(shi)可(ke)見蜂巢小(xiao)(xiao)米(mi)花(hua)平鋪；尾時(shi)依然可(ke)見環形邊花(hua)，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點燃，把乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)燒(shao)干。醇(chun)(chun)(chun)酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于醇(chun)(chun)(chun)，不溶(rong)于水，醇(chun)(chun)(chun)燃燒(shao)完，故酒體(ti)變(bian)渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水(shui)融(rong)合比例，破壞了(le)酒(jiu)精分(fen)子(zi)(zi)與(yu)水(shui)分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)親和(he)力(li)。同時(shi)很多(duo)香味物(wu)質稀(xi)釋后水(shui)溶(rong)性降低(di)，酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)高級(ji)酯(zhi)類會(hui)析出(chu)，形(xing)成過飽和(he)狀態而變得渾濁，變渾濁的(de)(de)是(shi)好(hao)酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)中(zhong)酒(jiu)喝(he)干，劣質酒(jiu)在(zai)杯(bei)子里(li)的留(liu)香很(hen)快消失，而好(hao)醬酒(jiu)在(zai)杯(bei)子里(li)停留(liu)時(shi)間(jian)很(hen)長(chang)。陳年(nian)醬酒(jiu)空杯(bei)留(liu)香時(shi)間(jian)，好(hao)的更是長(chang)達三五天。