一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)和清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是中國兩種(zhong)主要的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香型(xing)，以其獨特的(de)風格和口感在酒(jiu)(jiu)界享有盛譽，這兩種(zhong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)區(qu)別主要體現在以下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白(bai)酒，優質(zhi)產品都是用(yong)純糧食釀造(zao)的(de)，不過(guo)(guo)醬(jiang)香型白(bai)酒的(de)原料是小麥(mai)制曲，高粱(liang)為原料，釀造(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中用(yong)水潤糧和蒸餾，除此之外(wai)不添加其他(ta)的(de)物質(zhi)。

而(er)清香型白酒(jiu)的原料比(bi)較多樣，酒(jiu)曲制作會加入(ru)豌豆、大(da)麥等(deng)物質(zhi)，通過中(zhong)溫制曲，而(er)釀造原料除了高(gao)粱，還會加入(ru)大(da)麥、豌豆、大(da)豆等(deng)，也是以水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白(bai)酒(jiu)采用“12987”工藝(yi)，端午制曲，重陽下沙，三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)、5年(nian)存酒(jiu)等(deng)等(deng)，需要經過32道(dao)工序，165個工藝(yi)環節。所謂“12987”就是一年(nian)釀造周期，2次(ci)(ci)投料，9次(ci)(ci)蒸煮，8次(ci)(ci)發酵(jiao)，7次(ci)(ci)取酒(jiu)。三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)既是高(gao)溫制曲、高(gao)溫堆積、高(gao)溫餾酒(jiu)、釀造周期長(chang)(chang)、制曲時(shi)間(jian)長(chang)(chang)、存儲時(shi)間(jian)長(chang)(chang)。工藝(yi)非(fei)常復雜，需要長(chang)(chang)時(shi)間(jian)的等(deng)待(dai)。

而(er)清(qing)香型(xing)白酒采用清(qing)蒸清(qing)糟(zao)釀造工藝、固態地(di)缸發酵、清(qing)蒸流酒，強調(diao)“清(qing)蒸排(pai)雜、清(qing)潔衛生”，即都在一(yi)個“清(qing)”字上(shang)下功夫，講究(jiu)“一(yi)清(qing)到底”。

3、口感不同

醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的主體香(xiang)(xiang)還沒有(you)明確(que)，口(kou)感(gan)復雜，富(fu)有(you)層(ceng)次感(gan)，各種芳香(xiang)(xiang)物質含(han)(han)量都較高，它的香(xiang)(xiang)氣(qi)中含(han)(han)有(you)100多(duo)種微量化學成分。醬香(xiang)(xiang)型(xing)的白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)柔(rou)和幽(you)雅(ya)，香(xiang)(xiang)而不艷，柔(rou)而不淡，入口(kou)醇厚柔(rou)綿(mian)，回味(wei)綿(mian)長，倒入杯中過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)持久(jiu)不失，飲后空杯香(xiang)(xiang)氣(qi)猶(you)存(cun)，空杯持久(jiu)留香(xiang)(xiang)。

清(qing)香(xiang)型白酒是傳統白酒風格，特點就(jiu)是清(qing)香(xiang)純正，醇甜柔和(he)(he)，自然諧調，余味爽凈(jing)。它的主(zhu)要(yao)香(xiang)味成分是乙酸(suan)乙酯(zhi)和(he)(he)乳酸(suan)乙酯(zhi)，從(cong)含酯(zhi)量(liang)看(kan)，它比(bi)濃(nong)香(xiang)型、醬香(xiang)型都(dou)要(yao)低，而且突出(chu)了乙酸(suan)乙酯(zhi)，但(dan)乳酸(suan)乙酯(zhi)和(he)(he)乙酸(suan)乙酯(zhi)的比(bi)例(li)協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬(jiang)香白酒(jiu)和清香白酒(jiu)對比起來，到底哪個更好喝(he)其實并不(bu)能一(yi)概而論，因(yin)為兩種香型(xing)的白酒(jiu)口(kou)感(gan)是完全(quan)不(bu)同的：

1、醬香型(xing)白酒口感醇厚，各種(zhong)芳香物(wu)質(zhi)含(han)(han)量(liang)高，香氣中含(han)(han)有100多(duo)(duo)種(zhong)微量(liang)化學成分(fen)。因此，醬香型(xing)白酒醇厚典(dian)雅，香而不(bu)亮，甜而不(bu)淡，口感醇厚柔和，回(hui)味悠長(chang)，倒(dao)入(ru)杯中過夜，香氣持久，回(hui)味無(wu)窮。喝完后，空杯的香氣依然存在。很(hen)多(duo)(duo)人把醬香型(xing)白酒比作內力深厚的老人，但看(kan)似平淡的酒卻蘊含(han)(han)著(zhu)巨大的能量(liang)。

2、清香(xiang)型白酒主(zhu)要是在(zai)清字上，但從酒中酯的含(han)量來看，它不如醬香(xiang)型白酒充分，所以沒有濃濃的醬香(xiang)味。其香(xiang)氣(qi)純(chun)正醇厚，略帶(dai)甜味，自(zi)然和(he)諧(xie)，回味悠長。令(ling)人耳目一新(xin)。

因此，總體來(lai)說，清香(xiang)型(xing)和醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)哪(na)個更好(hao)喝(he)是一個仁(ren)者見仁(ren)智(zhi)者見智(zhi)的(de)(de)問題，愛喝(he)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)朋友可以根據自己對(dui)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)喜好(hao)選擇合適香(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香(xiang)型(xing)白酒和清香(xiang)型(xing)白酒使用的(de)原料(liao)、發(fa)酵工藝、燒制(zhi)技術都不同(tong)，它們之間的(de)風(feng)味特點也各(ge)異，混飲不同(tong)口感的(de)白酒會(hui)影響(xiang)人體對風(feng)味物質的(de)感知能力，進而(er)影響(xiang)了感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)(de)成分(fen)也有(you)所差別，畢竟白(bai)酒中(zhong)除了含有(you)酒精、水之外，還含有(you)若干種揮發性(xing)物質。這(zhe)些物質既是(shi)白(bai)酒香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)重要組成部分(fen)，又是(shi)酒液的(de)(de)(de)有(you)機成分(fen)。在(zai)(zai)飲(yin)酒時(shi)，我們會(hui)通過口嘴、鼻腔(qiang)、舌頭等感(gan)官(guan)器官(guan)來感(gan)受(shou)白(bai)酒的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味和口感(gan)。但是(shi)，如果將(jiang)清香(xiang)(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)等不(bu)(bu)同(tong)口感(gan)的(de)(de)(de)白(bai)酒混在(zai)(zai)一起飲(yin)用，不(bu)(bu)僅會(hui)互相干擾，還會(hui)導致不(bu)(bu)同(tong)種類酒的(de)(de)(de)揮發性(xing)物質在(zai)(zai)空氣中(zhong)混合(he)而失去原(yuan)有(you)特點，降低白(bai)酒的(de)(de)(de)品質和口感(gan)。