一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白(bai)酒和(he)(he)清香型(xing)白(bai)酒是中國兩種(zhong)主要的(de)白(bai)酒香型(xing)，以其(qi)獨特的(de)風(feng)格和(he)(he)口感(gan)在(zai)酒界享有盛譽，這兩種(zhong)白(bai)酒的(de)區(qu)別主要體現在(zai)以下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還(huan)是清香型白(bai)酒，優質產品都是用純糧食釀(niang)造的，不過醬香型白(bai)酒的原(yuan)料是小麥(mai)制曲，高粱為原(yuan)料，釀(niang)造過程(cheng)中(zhong)用水(shui)潤糧和蒸餾，除此之外不添(tian)加其他的物質。

而清香型白酒的原料比較多(duo)樣，酒曲(qu)(qu)制(zhi)作會(hui)加入豌豆、大麥(mai)(mai)等物(wu)質，通過(guo)中(zhong)溫制(zhi)曲(qu)(qu)，而釀造原料除(chu)了高粱，還會(hui)加入大麥(mai)(mai)、豌豆、大豆等，也(ye)是以(yi)水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)采(cai)用“12987”工(gong)藝(yi)，端午制(zhi)曲，重陽下沙，三高(gao)三長、5年(nian)存酒(jiu)(jiu)等等，需要(yao)經過32道工(gong)序，165個工(gong)藝(yi)環節。所謂“12987”就是(shi)一年(nian)釀造周期，2次(ci)(ci)投(tou)料，9次(ci)(ci)蒸煮，8次(ci)(ci)發酵，7次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)。三高(gao)三長既是(shi)高(gao)溫(wen)制(zhi)曲、高(gao)溫(wen)堆積(ji)、高(gao)溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)、釀造周期長、制(zhi)曲時(shi)間長、存儲時(shi)間長。工(gong)藝(yi)非常復(fu)雜(za)，需要(yao)長時(shi)間的等待。

而清(qing)(qing)香型白(bai)酒(jiu)采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造工藝、固態地(di)缸(gang)發酵、清(qing)(qing)蒸流(liu)酒(jiu)，強調“清(qing)(qing)蒸排(pai)雜、清(qing)(qing)潔衛生”，即都在一個(ge)“清(qing)(qing)”字上下功夫，講究“一清(qing)(qing)到(dao)底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的(de)主體香(xiang)(xiang)還沒有明(ming)確，口(kou)感復雜，富有層(ceng)次(ci)感，各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含量都較(jiao)高，它(ta)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)中含有100多(duo)種(zhong)微量化(hua)學成分。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)柔(rou)和(he)幽雅，香(xiang)(xiang)而(er)(er)不艷(yan)，柔(rou)而(er)(er)不淡，入(ru)口(kou)醇(chun)厚柔(rou)綿，回(hui)味綿長，倒入(ru)杯(bei)中過夜(ye)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)持(chi)久不失，飲后空(kong)杯(bei)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)猶存，空(kong)杯(bei)持(chi)久留(liu)香(xiang)(xiang)。

清香(xiang)型白酒是(shi)(shi)傳統白酒風格，特點(dian)就是(shi)(shi)清香(xiang)純正，醇(chun)甜柔(rou)和(he)(he)，自(zi)然諧(xie)調，余味(wei)爽凈(jing)。它(ta)的主要香(xiang)味(wei)成分是(shi)(shi)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯和(he)(he)乳酸(suan)乙(yi)酯，從含酯量(liang)看，它(ta)比濃香(xiang)型、醬(jiang)香(xiang)型都要低，而(er)且(qie)突出了(le)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯，但乳酸(suan)乙(yi)酯和(he)(he)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯的比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香(xiang)白(bai)(bai)酒和清香(xiang)白(bai)(bai)酒對比起來，到底哪個更好喝其實并不能一概而論(lun)，因為兩種香(xiang)型的白(bai)(bai)酒口(kou)感(gan)是(shi)完全不同的：

1、醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒口感(gan)醇厚，各(ge)種芳(fang)香(xiang)(xiang)物質含(han)量高(gao)，香(xiang)(xiang)氣(qi)中含(han)有100多種微量化學(xue)成分。因此，醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒醇厚典雅，香(xiang)(xiang)而不亮(liang)，甜(tian)而不淡，口感(gan)醇厚柔(rou)和(he)，回味(wei)悠長，倒入杯(bei)中過夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)持久，回味(wei)無窮。喝(he)完后，空(kong)杯(bei)的香(xiang)(xiang)氣(qi)依(yi)然存在。很多人把醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒比作(zuo)內力深厚的老人，但看似平淡的酒卻蘊含(han)著巨大的能量。

2、清香型白(bai)酒(jiu)主要(yao)是在(zai)清字上(shang)，但從(cong)酒(jiu)中酯的含量來看，它不如(ru)醬香型白(bai)酒(jiu)充分，所以(yi)沒有(you)濃(nong)濃(nong)的醬香味(wei)。其香氣純(chun)正(zheng)醇厚，略(lve)帶甜(tian)味(wei)，自然和諧，回味(wei)悠長。令人(ren)耳目一新。

因(yin)此，總體來說(shuo)，清香型(xing)和醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)哪個(ge)更好(hao)喝(he)是(shi)一個(ge)仁者(zhe)見仁智者(zhe)見智的(de)(de)問題，愛喝(he)酒(jiu)的(de)(de)朋友(you)可以根據自己對酒(jiu)的(de)(de)喜(xi)好(hao)選擇合(he)適香型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香(xiang)型(xing)白酒和清香(xiang)型(xing)白酒使用的原料(liao)、發(fa)酵工藝、燒制技術都不同(tong)，它們之間的風味特點也各(ge)異，混飲不同(tong)口感(gan)的白酒會影(ying)響(xiang)人體對風味物質的感(gan)知能(neng)力，進而影(ying)響(xiang)了感(gan)官(guan)體驗(yan)。

除此之外，清香酒和醬香酒的成(cheng)分(fen)也有(you)所差別，畢竟白(bai)酒(jiu)中除了含有(you)酒(jiu)精、水之(zhi)外，還(huan)含有(you)若干種揮發(fa)性(xing)物(wu)質。這(zhe)些(xie)物(wu)質既是白(bai)酒(jiu)香(xiang)氣的重要組成(cheng)部分(fen)，又是酒(jiu)液的有(you)機成(cheng)分(fen)。在飲酒(jiu)時，我們會(hui)通過口(kou)嘴、鼻(bi)腔(qiang)、舌頭等(deng)感官(guan)器官(guan)來感受白(bai)酒(jiu)的香(xiang)味和口(kou)感。但是，如果將(jiang)清香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)等(deng)不同(tong)口(kou)感的白(bai)酒(jiu)混在一起(qi)飲用(yong)，不僅會(hui)互相干擾，還(huan)會(hui)導致不同(tong)種類酒(jiu)的揮發(fa)性(xing)物(wu)質在空(kong)氣中混合而失(shi)去原有(you)特點，降(jiang)低白(bai)酒(jiu)的品質和口(kou)感。