一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)和清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)是中國(guo)兩種主要的白(bai)(bai)酒(jiu)香型(xing)，以其獨特(te)的風格和口感在(zai)酒(jiu)界享有盛譽，這兩種白(bai)(bai)酒(jiu)的區別(bie)主要體(ti)現在(zai)以下幾個(ge)方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)(shi)清香型(xing)白(bai)酒，優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)(shi)用純(chun)糧(liang)食(shi)釀造的，不過醬香型(xing)白(bai)酒的原料是(shi)(shi)小(xiao)麥制曲(qu)，高粱為原料，釀造過程中(zhong)用水潤(run)糧(liang)和蒸餾，除此之外不添加(jia)其他的物質(zhi)。

而(er)清香型白酒的原料(liao)比較多樣，酒曲(qu)制(zhi)作會(hui)加(jia)(jia)入豌(wan)豆(dou)(dou)、大麥等物質，通(tong)過中溫制(zhi)曲(qu)，而(er)釀造原料(liao)除了高粱，還會(hui)加(jia)(jia)入大麥、豌(wan)豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)等，也是以水(shui)來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型(xing)白酒采用“12987”工(gong)藝，端(duan)午制曲，重陽下沙(sha)，三(san)(san)高(gao)三(san)(san)長、5年(nian)(nian)存酒等等，需(xu)要經過32道(dao)工(gong)序，165個工(gong)藝環(huan)節。所謂(wei)“12987”就是一年(nian)(nian)釀造周(zhou)期(qi)，2次(ci)(ci)投料，9次(ci)(ci)蒸(zheng)煮(zhu)，8次(ci)(ci)發酵，7次(ci)(ci)取酒。三(san)(san)高(gao)三(san)(san)長既是高(gao)溫(wen)制曲、高(gao)溫(wen)堆(dui)積(ji)、高(gao)溫(wen)餾酒、釀造周(zhou)期(qi)長、制曲時(shi)間(jian)(jian)長、存儲(chu)時(shi)間(jian)(jian)長。工(gong)藝非(fei)常復雜(za)，需(xu)要長時(shi)間(jian)(jian)的等待。

而(er)清香(xiang)型(xing)白酒采(cai)用清蒸清糟釀造工(gong)藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排(pai)雜、清潔衛生”，即都在一(yi)個“清”字上下功夫，講究“一(yi)清到底”。

3、口感不同

醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)主體香(xiang)(xiang)還沒(mei)有(you)明確，口(kou)感復雜，富有(you)層次(ci)感，各種芳香(xiang)(xiang)物質(zhi)含量都較高，它(ta)的(de)香(xiang)(xiang)氣中含有(you)100多種微量化學成分。醬香(xiang)(xiang)型的(de)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣柔(rou)和幽雅，香(xiang)(xiang)而不(bu)(bu)艷(yan)，柔(rou)而不(bu)(bu)淡，入(ru)口(kou)醇厚(hou)柔(rou)綿(mian)，回味綿(mian)長，倒(dao)入(ru)杯(bei)中過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣持久不(bu)(bu)失(shi)，飲(yin)后空杯(bei)香(xiang)(xiang)氣猶存，空杯(bei)持久留香(xiang)(xiang)。

清香(xiang)型(xing)白(bai)酒是傳統(tong)白(bai)酒風格(ge)，特點就是清香(xiang)純正，醇甜柔和，自然諧調，余(yu)味爽凈。它(ta)的(de)主要(yao)香(xiang)味成分是乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)和乳酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)，從含(han)酯(zhi)(zhi)量看(kan)，它(ta)比濃香(xiang)型(xing)、醬(jiang)香(xiang)型(xing)都要(yao)低，而且突出了乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)，但乳酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)和乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)的(de)比例協(xie)調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香(xiang)白酒(jiu)和清香(xiang)白酒(jiu)對比(bi)起來，到底(di)哪個(ge)更好(hao)喝其實并不能一概而(er)論，因為兩種(zhong)香(xiang)型(xing)的白酒(jiu)口(kou)感是完全不同的：

1、醬(jiang)香型白酒口(kou)感醇(chun)(chun)厚(hou)(hou)(hou)，各種芳香物質含(han)量高，香氣(qi)(qi)中(zhong)含(han)有100多種微(wei)量化(hua)學成分(fen)。因(yin)此，醬(jiang)香型白酒醇(chun)(chun)厚(hou)(hou)(hou)典(dian)雅，香而不亮(liang)，甜而不淡，口(kou)感醇(chun)(chun)厚(hou)(hou)(hou)柔(rou)和，回味悠長，倒入杯中(zhong)過夜(ye)，香氣(qi)(qi)持久，回味無窮。喝(he)完后，空杯的香氣(qi)(qi)依然(ran)存(cun)在。很多人(ren)(ren)把醬(jiang)香型白酒比作內力深厚(hou)(hou)(hou)的老(lao)人(ren)(ren)，但看似平淡的酒卻蘊含(han)著巨大的能(neng)量。

2、清(qing)香型白酒(jiu)主要是在清(qing)字上，但從酒(jiu)中酯(zhi)的含量來(lai)看，它不如醬香型白酒(jiu)充分，所以沒(mei)有(you)濃濃的醬香味。其香氣純正醇厚(hou)，略(lve)帶甜味，自然和諧，回味悠長。令(ling)人耳(er)目一新。

因此，總(zong)體(ti)來說，清香(xiang)型(xing)和醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)哪個更好喝是一個仁者(zhe)(zhe)見(jian)仁智者(zhe)(zhe)見(jian)智的(de)問題(ti)，愛喝酒(jiu)(jiu)的(de)朋友可以根據(ju)自己對酒(jiu)(jiu)的(de)喜好選擇(ze)合適香(xiang)型(xing)的(de)白酒(jiu)(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)和清香型(xing)白(bai)酒(jiu)使用的(de)原料、發酵(jiao)工藝、燒制(zhi)技術(shu)都不同，它們之間的(de)風(feng)味特點也各異(yi)，混飲不同口(kou)感(gan)的(de)白(bai)酒(jiu)會影響人體對(dui)風(feng)味物質的(de)感(gan)知能(neng)力(li)，進(jin)而影響了感(gan)官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)成分(fen)也有(you)所差別，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)除了(le)含有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、水之外(wai)，還含有(you)若干種揮發性物質。這些物質既是白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香氣的(de)重(zhong)要組成部分(fen)，又是酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)有(you)機(ji)成分(fen)。在(zai)(zai)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，我們(men)會通過口(kou)嘴、鼻(bi)腔、舌頭等感(gan)官器官來感(gan)受(shou)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香味和口(kou)感(gan)。但(dan)是，如果將清香、醬香等不同(tong)(tong)口(kou)感(gan)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)混(hun)在(zai)(zai)一起飲(yin)用，不僅(jin)會互相干擾，還會導致不同(tong)(tong)種類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)揮發性物質在(zai)(zai)空氣中(zhong)混(hun)合而失去原有(you)特點，降低白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質和口(kou)感(gan)。