一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型白酒(jiu)和(he)清香型白酒(jiu)是中(zhong)國兩種(zhong)主(zhu)要的白酒(jiu)香型，以其獨特的風格和(he)口感在(zai)酒(jiu)界享有盛譽，這兩種(zhong)白酒(jiu)的區別主(zhu)要體現在(zai)以下幾(ji)個方(fang)面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)，優質(zhi)產品都是用純糧食釀(niang)(niang)造的，不過醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的原料(liao)是小麥(mai)制(zhi)曲，高(gao)粱為原料(liao)，釀(niang)(niang)造過程中用水潤糧和蒸餾，除此之外(wai)不添(tian)加(jia)其他(ta)的物質(zhi)。

而清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作會(hui)(hui)加入豌豆、大麥(mai)等物質，通過中溫(wen)制曲，而釀造原料除了高(gao)粱，還會(hui)(hui)加入大麥(mai)、豌豆、大豆等，也(ye)是(shi)以水來潤糧(liang)。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒(jiu)采(cai)用(yong)“12987”工(gong)藝，端(duan)午制(zhi)曲，重(zhong)陽下沙(sha)，三高(gao)(gao)三長、5年(nian)存酒(jiu)等等，需(xu)要經過32道工(gong)序，165個工(gong)藝環節(jie)。所謂“12987”就是(shi)一年(nian)釀造(zao)周(zhou)期(qi)(qi)，2次(ci)投料(liao)，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取(qu)酒(jiu)。三高(gao)(gao)三長既(ji)是(shi)高(gao)(gao)溫(wen)制(zhi)曲、高(gao)(gao)溫(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)餾酒(jiu)、釀造(zao)周(zhou)期(qi)(qi)長、制(zhi)曲時間(jian)長、存儲(chu)時間(jian)長。工(gong)藝非常復雜，需(xu)要長時間(jian)的等待。

而清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)采(cai)用清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)(qing)糟釀造工(gong)藝、固態地缸發酵(jiao)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)流酒(jiu)，強調“清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)排雜、清(qing)(qing)(qing)潔衛(wei)生”，即都在一個“清(qing)(qing)(qing)”字上下功夫，講究“一清(qing)(qing)(qing)到(dao)底”。

3、口感不同

醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的主體香(xiang)(xiang)還沒有(you)(you)明(ming)確(que)，口感復雜(za)，富有(you)(you)層次感，各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含量(liang)都較高(gao)，它的香(xiang)(xiang)氣(qi)中含有(you)(you)100多(duo)種(zhong)微(wei)量(liang)化學成分。醬香(xiang)(xiang)型的白酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)(xiang)而不艷，柔而不淡(dan)，入口醇(chun)厚柔綿(mian)，回味(wei)綿(mian)長，倒入杯(bei)中過夜(ye)，香(xiang)(xiang)氣(qi)持久不失，飲(yin)后(hou)空(kong)杯(bei)香(xiang)(xiang)氣(qi)猶存，空(kong)杯(bei)持久留香(xiang)(xiang)。

清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是傳統白(bai)酒(jiu)風(feng)格(ge)，特點就是清香(xiang)(xiang)純正，醇(chun)甜柔和，自然諧調，余味爽凈(jing)。它的主要(yao)香(xiang)(xiang)味成分是乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，從(cong)含酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)看，它比濃香(xiang)(xiang)型(xing)、醬香(xiang)(xiang)型(xing)都要(yao)低(di)，而且突(tu)出了(le)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，但乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)和清香(xiang)白酒(jiu)對比(bi)起來，到底哪個(ge)更好(hao)喝其(qi)實并(bing)不能一概而論，因為(wei)兩種香(xiang)型的白酒(jiu)口感是完全不同的：

1、醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)口(kou)(kou)感醇厚，各種(zhong)(zhong)芳(fang)香(xiang)物質(zhi)含量高(gao)，香(xiang)氣中(zhong)含有100多(duo)種(zhong)(zhong)微量化學成分。因此(ci)，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)醇厚典雅，香(xiang)而不(bu)亮，甜而不(bu)淡(dan)，口(kou)(kou)感醇厚柔和，回味悠長，倒入杯中(zhong)過(guo)夜，香(xiang)氣持久(jiu)，回味無窮。喝完(wan)后(hou)，空杯的(de)香(xiang)氣依然存在。很多(duo)人(ren)把醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)比(bi)作內力深(shen)厚的(de)老人(ren)，但看(kan)似(si)平淡(dan)的(de)酒(jiu)卻蘊(yun)含著巨(ju)大的(de)能量。

2、清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)主要(yao)是(shi)在清(qing)字上(shang)，但從酒(jiu)中(zhong)酯的含量(liang)來看，它(ta)不如醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)充(chong)分，所(suo)以(yi)沒有濃濃的醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣純正醇厚，略帶甜味，自然和諧(xie)，回味悠長。令人耳目一(yi)新(xin)。

因此，總(zong)體來說(shuo)，清香(xiang)(xiang)型和醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)哪個(ge)更好喝是一個(ge)仁(ren)者見仁(ren)智者見智的問題(ti)，愛喝酒(jiu)(jiu)的朋友(you)可以根(gen)據自己對(dui)酒(jiu)(jiu)的喜好選(xuan)擇合適香(xiang)(xiang)型的白酒(jiu)(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白(bai)酒和清香型白(bai)酒使用(yong)的原料、發酵工藝、燒制技(ji)術(shu)都不同(tong)(tong)，它(ta)們之間的風味特點也(ye)各異，混飲不同(tong)(tong)口感(gan)的白(bai)酒會影(ying)響人體對(dui)風味物質的感(gan)知能力，進而影(ying)響了感(gan)官(guan)體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)成(cheng)分(fen)也(ye)有所差別，畢竟白酒(jiu)(jiu)中除了含有酒(jiu)(jiu)精、水之外(wai)，還(huan)含有若干(gan)種揮(hui)發(fa)性物質(zhi)(zhi)。這(zhe)些物質(zhi)(zhi)既是(shi)白酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣的(de)重(zhong)要組成(cheng)部分(fen)，又是(shi)酒(jiu)(jiu)液的(de)有機成(cheng)分(fen)。在飲酒(jiu)(jiu)時，我們會(hui)通過口嘴、鼻腔、舌頭等感(gan)(gan)官器官來(lai)感(gan)(gan)受白酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味和口感(gan)(gan)。但是(shi)，如果將清香(xiang)、醬香(xiang)等不(bu)同口感(gan)(gan)的(de)白酒(jiu)(jiu)混在一起飲用，不(bu)僅(jin)會(hui)互相干(gan)擾，還(huan)會(hui)導致不(bu)同種類酒(jiu)(jiu)的(de)揮(hui)發(fa)性物質(zhi)(zhi)在空(kong)氣中混合而(er)失去原有特點，降低白酒(jiu)(jiu)的(de)品質(zhi)(zhi)和口感(gan)(gan)。