一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅(bing)是(shi)江(jiang)南一(yi)(yi)帶的(de)地方傳統名點，屬于蘇式糕點，蘇式月(yue)餅(bing)的(de)一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)般在中秋節制作食用(yong)。鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅(bing)是(shi)江(jiang)浙滬(hu)一(yi)(yi)帶的(de)地方特色小吃。顧名思義，餡完全是(shi)由鮮(xian)肉(rou)組成，皮(pi)脆(cui)而(er)粉(fen)，又潛(qian)伏著幾分韌(ren)，豐(feng)腴(yu)的(de)肉(rou)汁慢(man)慢(man)滲透其(qi)間，可(ke)謂一(yi)(yi)絕(jue)。

蘇式(shi)月餅(bing)與(yu)其(qi)他派系月餅(bing)最大的區別是(shi)一層一層手工做出(chu)來的酥(su)皮，所(suo)以(yi)制(zhi)(zhi)作蘇式(shi)月餅(bing)的關鍵(jian)(jian)是(shi)其(qi)餅(bing)皮的制(zhi)(zhi)作。而制(zhi)(zhi)作酥(su)皮最關鍵(jian)(jian)的是(shi)油，起酥(su)效果(guo)最好(hao)的就是(shi)豬油。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)是江南傳統美食(shi)，并非蘇(su)(su)州獨有，上海、浙江亦有之，但作為蘇(su)(su)式糕點中(zhong)的代表，蘇(su)(su)州鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)可稱一絕。

以蘇州為(wei)中心的(de)江浙(zhe)滬地區鮮(xian)肉(rou)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，靠(kao)蘇式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)老底，根據地域的(de)不同(tong)也(ye)(ye)是(shi)各(ge)有特色，蘇州、杭州、上(shang)海這三(san)個地方就有所(suo)不同(tong)了。比如(ru)說杭州的(de)鮮(xian)肉(rou)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，整體會小一點，其中的(de)餡料(liao)還會加入特有的(de)榨菜；而上(shang)海的(de)鮮(xian)肉(rou)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)則(ze)像這個城市(shi)一樣包(bao)容萬象(xiang)，所(suo)以研發出(chu)來的(de)味道(dao)也(ye)(ye)會更多樣，且更突出(chu)咸味。蘇式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)最大的(de)特色是(shi)“酥”，配白砂糖、蜂蜜、香油、醬(jiang)油、料(liao)酒(jiu)、白芝麻(ma)等醬(jiang)料(liao)烹(peng)制，味道(dao)奇香，咸中帶絲甜。其中的(de)肉(rou)餡被壓緊壓實(shi)，用(yong)料(liao)十分(fen)充足，而外在的(de)酥皮用(yong)牙(ya)輕輕地一咬即散(san)，它的(de)皮，層(ceng)次分(fen)明，單獨揭下(xia)每一層(ceng)，都是(shi)非常脆的(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油(you)皮：中筋面(mian)粉200g，豬(zhu)油(you)76g，糖(tang)粉20，水90g。

油酥：低(di)筋面粉160g，豬油80g。

餅餡：豬(zhu)肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生(sheng)抽(chou)8g，料酒(jiu)5g，鹽5g，生(sheng)姜和蒜末各5g。

步驟：

1、餡(xian)汁調好，和剁好的豬肉餡(xian)混合并攪(jiao)打(da)上勁，油皮(pi)材(cai)料揉均后收團，蓋保鮮膜擱(ge)置20分鐘。

2、油酥(su)皮(pi)原料混合，以(yi)搓擦的方式(shi)揉均(jun)，再將餳好的水油皮(pi)面(mian)團和油酥(su)皮(pi)面(mian)團分(fen)別(bie)分(fen)成10等份；水油皮(pi)分(fen)別(bie)按壓搟圓，包入(ru)油酥(su)皮(pi)團，收緊口(kou)放置。

3、全部(bu)包(bao)完后，拿(na)第一(yi)個包(bao)好(hao)的面團壓扁搟成牛舌狀并卷(juan)起擱置10分鐘(zhong)左(zuo)右。

4、再次將面團搟成長牛舌(she)狀(zhuang)并卷(juan)起（同上）。

5、全部卷好(hao)后，用(yong)手壓卷好(hao)的(de)小(xiao)劑兒，搟圓包(bao)入鮮肉(rou)餡兒，收緊(jin)口；再略壓扁，排(pai)盤，蓋章寫字。

6、烤箱預熱180度，24分鐘(zhong)即可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含(han)有(you)鮮肉(rou)，鮮肉(rou)在(zai)高溫(wen)下(xia)容易發生變(bian)質(zhi)，導致變(bian)味等，冰箱(xiang)中的溫(wen)度較低(di)，可以避(bi)免鮮肉(rou)過早(zao)變(bian)質(zhi)，所以建(jian)議將冰箱(xiang)存放(fang)在(zai)冰箱(xiang)里(li)，不要放(fang)在(zai)常溫(wen)下(xia)保存。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷(leng)藏即(ji)可。鮮肉(rou)(rou)月(yue)(yue)餅(bing)置于冰箱(xiang)進行保(bao)存(cun)的(de)(de)時候(hou)，是不建議(yi)放冷(leng)凍(dong)室的(de)(de)，因(yin)為(wei)冷(leng)凍(dong)室溫度太低(di)了，很(hen)容(rong)易導致(zhi)鮮肉(rou)(rou)月(yue)(yue)餅(bing)被凍(dong)的(de)(de)很(hen)硬，進行加熱(re)的(de)(de)時候(hou)，很(hen)容(rong)易導致(zhi)鮮肉(rou)(rou)月(yue)(yue)餅(bing)在(zai)加熱(re)過程中裂開，因(yin)此鮮肉(rou)(rou)月(yue)(yue)餅(bing)生活中建議(yi)放冰箱(xiang)冷(leng)藏室即(ji)可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于(yu)環境溫度的要求比較高，一(yi)般(ban)在25℃以(yi)(yi)下可以(yi)(yi)保存一(yi)天左右，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以(yi)(yi)放2到3天。

從口感(gan)和健康的角度來，一(yi)般建議(yi)鮮(xian)肉(rou)月餅現(xian)做現(xian)吃。很多人(ren)認為將鮮(xian)肉(rou)月餅放在冰箱里面就可以保(bao)鮮(xian)很久(jiu)，事實上這種觀念是非(fei)常錯誤的，即使沒吃完(wan)的鮮(xian)肉(rou)月餅冰箱存放也不宜超過三天，否則容易(yi)變質。

除(chu)了(le)鮮肉月餅之外，雞絲、火腿(tui)等月餅，應(ying)隨買隨吃，放冰箱保(bao)存的時間(jian)也不(bu)宜(yi)太久，太久的話(hua)里面的肉餡容(rong)易(yi)變質發霉，拿出來吃的時候還要重新加熱再食用，否則(ze)容(rong)易(yi)引起(qi)腹(fu)瀉等腸胃疾病。