一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般(ban)來說，海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)既有粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也有細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是海(hai)水經過(guo)曬(shai)制(zhi)(zhi)或者熬成(cheng)結(jie)晶(jing)體析出(chu)(chu)的天然鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，沒(mei)有經過(guo)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)處(chu)理，工藝比較簡單，里(li)面會(hui)殘留一些(xie)其他的礦物質在里(li)面；食用(yong)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)一般(ban)是經過(guo)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)處(chu)理的細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，是在粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的基礎(chu)上，經溶解、沉淀、過(guo)濾、蒸發，去除雜質后，再次結(jie)晶(jing)析出(chu)(chu)的精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，有時還要加入碘，特意(yi)制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有粗(cu)鹽也有細鹽，二者之間的區(qu)別主要(yao)有：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)(hai)鹽與(yu)細(xi)海(hai)(hai)鹽最明顯(xian)的區別就是外觀顆(ke)粒(li)大(da)(da)小不同(tong)。粗海(hai)(hai)鹽又稱大(da)(da)粒(li)海(hai)(hai)鹽，顆(ke)粒(li)形態(tai)大(da)(da)；細(xi)海(hai)(hai)鹽是由大(da)(da)粒(li)海(hai)(hai)鹽經過加工(gong)的精細(xi)海(hai)(hai)鹽，顆(ke)粒(li)如(ru)細(xi)沙大(da)(da)小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)比細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)口感要咸(xian)、要香(xiang)些。因(yin)為(wei)粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的雜(za)質中(zhong)含有硫酸(suan)(suan)鎂和氧化鎂，這些酸(suan)(suan)性(xing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分子水解(jie)后，會(hui)刺激(ji)我們(men)的味覺神經，所以口感咸(xian)度比細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更濃(nong)郁。另外，粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)的氯化鎂受熱時，會(hui)分解(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)氣，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)氣能幫助食物中(zhong)蛋白質水解(jie)成味鮮的氨基酸(suan)(suan)，會(hui)使人感到(dao)粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的香(xiang)味比細海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更濃(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽(yan)的主要成分為(wei)氯化鈉，一般細海(hai)鹽(yan)的氯化鈉含(han)量高，達到96%以上，粗海(hai)鹽(yan)氯化鈉含(han)量低一些，通常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海鹽除了(le)主要成分氯化(hua)(hua)鈉以外(wai)，還含有水、氯化(hua)(hua)鎂、硫酸鎂、氯化(hua)(hua)鉀、硫酸鈣、碘(dian)等微量(liang)化(hua)(hua)合物，也有一(yi)部分雜(za)質；細(xi)海鹽中(zhong)的化(hua)(hua)合物、雜(za)質在精加工(gong)過程(cheng)中(zhong)基本被(bei)去掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海鹽和(he)細海鹽相比，各(ge)有各(ge)的用途，并不一(yi)定哪種(zhong)更好，主要看(kan)用在哪里(li)：

1、在(zai)日常炒、煮(zhu)、燉、蒸、炸、燜等烹(peng)飪方式中，用(yong)細(xi)海鹽(yan)更好(hao)，細(xi)鹽(yan)能快速溶解，并且均勻(yun)地分布在(zai)食(shi)物中。

2、如(ru)果是用來腌制(zhi)食物(wu)，尤其是制(zhi)作蔬菜腌菜，用粗(cu)海鹽(yan)(yan)效果更好，不(bu)(bu)僅能加快腌制(zhi)過程，縮短腌制(zhi)周期(qi)，而且(qie)滅菌消(xiao)毒效果好；另(ling)外(wai)，制(zhi)作鹽(yan)(yan)焗類菜肴時(shi)，采用粗(cu)海鹽(yan)(yan)可以使食材受熱更均勻，因為(wei)粗(cu)鹽(yan)(yan)的(de)顆粒較大，散熱慢(man)，顆粒間(jian)有空(kong)隙(xi)，有利于(yu)時(shi)間(jian)保(bao)持恒定的(de)溫度，保(bao)持食材的(de)干爽和激發食材的(de)原始(shi)香(xiang)氣(qi)，并且(qie)使鹽(yan)(yan)分慢(man)慢(man)滲入，不(bu)(bu)會(hui)導致過咸(xian)。