一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般來說，海(hai)鹽(yan)(yan)既有(you)(you)粗鹽(yan)(yan)也有(you)(you)細鹽(yan)(yan)，粗海(hai)鹽(yan)(yan)是海(hai)水經過(guo)(guo)(guo)曬制(zhi)或(huo)者熬成結晶(jing)體析出(chu)的天(tian)然鹽(yan)(yan)，沒有(you)(you)經過(guo)(guo)(guo)精(jing)制(zhi)處(chu)理，工藝比較簡單(dan)，里(li)面會殘留一些其(qi)他的礦物質在里(li)面；食用(yong)海(hai)鹽(yan)(yan)一般是經過(guo)(guo)(guo)精(jing)制(zhi)處(chu)理的細鹽(yan)(yan)，是在粗鹽(yan)(yan)的基礎上，經溶解、沉淀、過(guo)(guo)(guo)濾、蒸發，去除(chu)雜質后，再次結晶(jing)析出(chu)的精(jing)制(zhi)鹽(yan)(yan)，有(you)(you)時(shi)還要加入碘(dian)，特意制(zhi)出(chu)加碘(dian)鹽(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既有粗鹽(yan)也有細鹽(yan)，二者之(zhi)間的區別主要有：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)與細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)最明顯(xian)的區別就(jiu)是(shi)外(wai)觀顆粒(li)大(da)小不同。粗海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)又(you)稱(cheng)大(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)，顆粒(li)形態大(da)；細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)由(you)大(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)經過(guo)加工的精(jing)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)，顆粒(li)如細(xi)沙大(da)小一般，甚至更(geng)小。

2、味道不同

粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)比(bi)(bi)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)口感要(yao)咸(xian)、要(yao)香些。因為粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)的(de)雜質中含有硫酸(suan)鎂(mei)和氧化鎂(mei)，這些酸(suan)性(xing)鹽(yan)(yan)分子水解(jie)后，會(hui)(hui)(hui)刺激我(wo)們的(de)味(wei)覺神經，所以(yi)口感咸(xian)度比(bi)(bi)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)更濃郁(yu)。另(ling)外，粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)中的(de)氯化鎂(mei)受熱時，會(hui)(hui)(hui)分解(jie)出(chu)鹽(yan)(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)(yan)酸(suan)氣能幫(bang)助食(shi)物中蛋(dan)白質水解(jie)成(cheng)味(wei)鮮(xian)的(de)氨基(ji)酸(suan)，會(hui)(hui)(hui)使人(ren)感到粗(cu)(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)的(de)香味(wei)比(bi)(bi)細(xi)海(hai)鹽(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽(yan)的(de)(de)主要(yao)成分為氯(lv)化鈉(na)，一(yi)般(ban)細(xi)海(hai)鹽(yan)的(de)(de)氯(lv)化鈉(na)含量高，達到96%以(yi)上，粗(cu)海(hai)鹽(yan)氯(lv)化鈉(na)含量低一(yi)些(xie)，通(tong)常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽(yan)除了主要成分氯化(hua)(hua)鈉以外，還含有水、氯化(hua)(hua)鎂、硫(liu)酸鎂、氯化(hua)(hua)鉀、硫(liu)酸鈣(gai)、碘等微量化(hua)(hua)合物(wu)(wu)，也(ye)有一部分雜(za)質；細海(hai)鹽(yan)中的化(hua)(hua)合物(wu)(wu)、雜(za)質在(zai)精加工過程中基本被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽和細海(hai)鹽相比，各有各的用途，并不一定哪種(zhong)更好(hao)，主要看用在(zai)哪里：

1、在(zai)日常炒、煮(zhu)、燉、蒸(zheng)、炸、燜(men)等(deng)烹飪方式(shi)中，用細海鹽(yan)更好，細鹽(yan)能快速(su)溶解，并(bing)且(qie)均勻地分布在(zai)食物中。

2、如果是用來腌制(zhi)食物(wu)，尤其是制(zhi)作蔬(shu)菜(cai)(cai)腌菜(cai)(cai)，用粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)效果更(geng)好(hao)，不僅能加快腌制(zhi)過程(cheng)，縮短(duan)腌制(zhi)周期，而且滅菌消毒效果好(hao)；另外，制(zhi)作鹽(yan)(yan)焗類菜(cai)(cai)肴時(shi)，采(cai)用粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)可以使食材(cai)受(shou)熱更(geng)均勻(yun)，因為粗(cu)鹽(yan)(yan)的顆粒較(jiao)大(da)，散熱慢(man)，顆粒間有空(kong)隙，有利于時(shi)間保(bao)持恒定的溫度，保(bao)持食材(cai)的干爽(shuang)和激發(fa)食材(cai)的原始(shi)香氣，并且使鹽(yan)(yan)分(fen)慢(man)慢(man)滲入，不會導致(zhi)過咸(xian)。