一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是(shi)(shi)(shi)雞蛋(dan)里面(mian)的(de)，用(yong)(yong)來做月餅的(de)蛋(dan)黃(huang)大(da)多(duo)都(dou)來自鴨蛋(dan)，而且(qie)是(shi)(shi)(shi)咸鴨蛋(dan)，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)黃(huang)上咸味的(de)由來。不(bu)過(guo)跟大(da)家(jia)想象不(bu)同的(de)是(shi)(shi)(shi)，這(zhe)個蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是(shi)(shi)(shi)煮熟(shu)才(cai)放進去的(de)，它是(shi)(shi)(shi)通過(guo)用(yong)(yong)鹽腌的(de)方法得到的(de)。

在中秋節(jie)到來的(de)(de)(de)時候，商家都會把(ba)鴨蛋收購(gou)起(qi)來，然(ran)后(hou)就會把(ba)鴨蛋進行腌(a)(a)制(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)時候也是利(li)用特殊的(de)(de)(de)條件進行腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)，腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)時間也是提前1~2個(ge)月。

而鴨蛋在腌制好了之后，那么就(jiu)會(hui)把里面的蛋黃給取出來了，接著需要(yao)進行處(chu)理(li)，清洗、消毒、烘(hong)干的程序，最后才可(ke)以(yi)用來作(zuo)為制作(zuo)蛋黃蓮蓉月餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)(dan)黃要是弄不好會有(you)腥(xing)味，一般買回(hui)來的(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃在(zai)用(yong)前都要用(yong)酒(jiu)去一下腥(xing)。如(ru)果有(you)烤箱的(de)話，咸(xian)蛋(dan)(dan)黃均勻(yun)的(de)粘(zhan)上白酒(jiu)，放入170度烤箱烤7分(fen)鐘(zhong)，至咸(xian)蛋(dan)(dan)黃半熟。

原(yuan)料：咸鴨蛋(dan)10個、白酒(jiu)一(yi)大勺、香(xiang)油兩大勺。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打在(zai)干凈(jing)的盆(pen)里(li)。

2、另外撈出蛋黃放(fang)在(zai)一(yi)個小碗里，倒入一(yi)小勺白酒(jiu)腌制10分鐘去(qu)腥。

3、腌好的(de)蛋黃擺入(ru)鋪了油(you)紙的(de)烤盤內。

4、烤箱不(bu)用預熱(re)，170度(du)上(shang)下(xia)火(huo)7分鐘即(ji)可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。