一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是(shi)(shi)雞(ji)蛋(dan)里面的，用來(lai)做(zuo)月餅的蛋(dan)黃(huang)大多(duo)都來(lai)自鴨(ya)蛋(dan)，而(er)且(qie)是(shi)(shi)咸鴨(ya)蛋(dan)，這也是(shi)(shi)蛋(dan)黃(huang)上咸味的由來(lai)。不(bu)過跟大家想象不(bu)同的是(shi)(shi)，這個(ge)蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是(shi)(shi)煮熟才放進去的，它是(shi)(shi)通過用鹽腌的方法得到(dao)的。

在(zai)中秋節到來(lai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，商家都會(hui)把鴨(ya)(ya)蛋收(shou)購起來(lai)，然后就會(hui)把鴨(ya)(ya)蛋進行腌制，腌制的(de)(de)時(shi)候(hou)也是利(li)用特(te)殊的(de)(de)條件進行腌制的(de)(de)，腌制的(de)(de)時(shi)間也是提前1~2個月。

而鴨(ya)蛋在腌制好(hao)了之后(hou)，那(nei)么就(jiu)會(hui)把里面(mian)的(de)(de)蛋黃給取出來了，接著需要進行處理，清(qing)洗、消毒、烘干的(de)(de)程序，最后(hou)才可以用來作(zuo)為制作(zuo)蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)材(cai)料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋黃要是弄(nong)不好會(hui)有(you)腥(xing)味，一般(ban)買回來(lai)的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥(xing)。如果有(you)烤箱的話，咸蛋黃均(jun)勻的粘上(shang)白酒，放入170度烤箱烤7分鐘，至(zhi)咸蛋黃半熟(shu)。

原料：咸鴨(ya)蛋10個、白酒(jiu)一大勺(shao)(shao)、香(xiang)油兩大勺(shao)(shao)。

做法：

1、把(ba)生(sheng)的咸鴨蛋(dan)打(da)在干凈的盆里。

2、另(ling)外(wai)撈出蛋黃放在(zai)一個小碗里，倒入一小勺白酒腌(a)制10分(fen)鐘去腥。

3、腌好的蛋黃擺入(ru)鋪了油紙(zhi)的烤盤內。

4、烤(kao)箱不用預熱，170度上下(xia)火(huo)7分鐘(zhong)即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。