一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)雞蛋(dan)里(li)面的(de)(de)，用來(lai)做月餅的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)大多都來(lai)自(zi)鴨蛋(dan)，而且(qie)是(shi)(shi)咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)，這也是(shi)(shi)蛋(dan)黃(huang)(huang)上咸(xian)(xian)味的(de)(de)由(you)來(lai)。不(bu)(bu)過跟大家(jia)想象不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)(shi)，這個蛋(dan)黃(huang)(huang)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)煮熟才(cai)放進去的(de)(de)，它是(shi)(shi)通過用鹽腌的(de)(de)方(fang)法(fa)得到的(de)(de)。

在中秋節(jie)到來(lai)的(de)(de)時候，商(shang)家(jia)都會把鴨(ya)蛋收購起來(lai)，然(ran)后就會把鴨(ya)蛋進行腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)的(de)(de)時候也是(shi)(shi)利用特殊的(de)(de)條件進行腌(a)制(zhi)的(de)(de)，腌(a)制(zhi)的(de)(de)時間也是(shi)(shi)提前1~2個月。

而(er)鴨蛋(dan)(dan)在腌制好了之后(hou)，那么(me)就會把里面的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)給取(qu)出(chu)來了，接(jie)著需要(yao)進行處理，清洗、消(xiao)毒、烘干的(de)(de)程序，最(zui)后(hou)才可(ke)以用來作為制作蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)蓮(lian)蓉月餅的(de)(de)材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋黃要是弄不(bu)好會有腥(xing)味，一般買回(hui)來的(de)咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥(xing)。如果(guo)有烤(kao)(kao)箱的(de)話，咸蛋黃均(jun)勻的(de)粘上白酒，放入170度(du)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)7分鐘，至咸蛋黃半熟。

原料：咸(xian)鴨蛋(dan)10個、白酒一大勺、香(xiang)油兩大勺。

做法：

1、把生的咸(xian)鴨蛋打在(zai)干凈的盆里。

2、另外撈出蛋(dan)黃放(fang)在一(yi)個小碗里，倒入一(yi)小勺白酒腌制10分鐘去腥。

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙(zhi)的烤盤(pan)內。

4、烤箱不用預熱，170度(du)上下火(huo)7分鐘即(ji)可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。