一、蓮蓉月餅和椰蓉月餅一樣嗎

蓮蓉月餅和椰蓉月餅不一樣。

椰蓉月餅主要成(cheng)分是(shi)椰蓉、牛奶、雞蛋和黃(huang)油等(deng)，口(kou)感松軟，椰香濃郁(yu)，味道香甜，其中糖分的(de)添加(jia)很(hen)少(shao)，所(suo)以并不會(hui)很(hen)甜。

蓮(lian)蓉月(yue)餅的(de)餡料(liao)主要成(cheng)分(fen)是由蓮(lian)蓉、糖、油等(deng)食(shi)材(cai)制作(zuo)，口(kou)感柔(rou)軟細(xi)膩(ni)，蓮(lian)蓉味道(dao)清香(xiang)。蓮(lian)蓉中含有大量的(de)鈣、磷(lin)和(he)鉀等(deng)，營養價值(zhi)豐富。食(shi)用(yong)時可搭配(pei)茶(cha)水，也可搭配(pei)一些水果，如(ru)西瓜、蘋(pin)果、葡萄等(deng)，口(kou)感更加清新。

二、蓮蓉月餅的蓮蓉含量不應低于多少

蓮蓉月餅(bing)中(zhong)的(de)蓮蓉含量不應低于60%。

國家(jia)標(biao)準gb/t19855-2015《月(yue)餅(bing)》規定，蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)的(de)(de)蓮(lian)(lian)蓉(rong)類餡(xian)料(liao)中(zhong)蓮(lian)(lian)子的(de)(de)含(han)量應(ying)該不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于60％；蓮(lian)(lian)子含(han)量為(wei)100％才(cai)能(neng)稱為(wei)純蓮(lian)(lian)蓉(rong)；栗蓉(rong)類月(yue)餅(bing)的(de)(de)餡(xian)料(liao)中(zhong)板栗含(han)量不(bu)(bu)(bu)能(neng)低(di)(di)(di)于60％；水果類月(yue)餅(bing)的(de)(de)餡(xian)料(liao)中(zhong)水果及其制品的(de)(de)用量應(ying)不(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于25％。

三、蓮蓉月餅的做法

用料：

蓮(lian)蓉部分：蓮(lian)子250克(ke)(ke)、玉米油100克(ke)(ke)、白糖(tang)85克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)80克(ke)(ke)。

餅皮部分：轉(zhuan)換(huan)糖漿90克(ke)、玉米油35克(ke)、堿水6克(ke)、中筋面(mian)粉150克(ke)。

做法：

1、準備250克(ke)蓮(lian)子，清洗幾遍，用(yong)清水浸泡1到3個小時。

2、蓮子浸泡完(wan)，放入電飯煲，倒入適(shi)量清水（能末過蓮子就行），按煮飯鍵(jian)煮熟(shu)。

3、煮熟(shu)的蓮子(zi)放入料理機，加點水（不要加太多），打(da)成細膩的泥。

4、準備好(hao)材料(liao)后(hou)開始炒。

5、放入平底鍋，中(zhong)火熬，100克玉米(mi)油(you)分三(san)四次(ci)加入（每次(ci)加入的油(you)與蓮子完全(quan)融合后加）。

6、熬(ao)到粘稠狀(zhuang)態后，加入100克白糖，80克麥芽糖，繼續翻炒（要有耐心）。

7、炒到抱團，不黏刮刀(dao)就行。然后蓋(gai)上保鮮膜。

8、準備(bei)好做月(yue)餅皮的材料。

9、把35克(ke)玉(yu)米油(you)，6克(ke)堿(jian)水加(jia)入到90克(ke)轉換糖漿中。攪拌均勻。

10、加入150克中(zhong)筋面粉。

11、揉成團，蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)醒發2個小時。

12、面皮20克一個，蓮蓉30克一個，搓(cuo)圓。

13、餅皮壓扁，包上蓮蓉餡。（虎口向上推）

14、粘一層玉(yu)米淀(dian)粉。（防黏）

15、烤盤墊一層油紙，放在油紙上面。

16、用月餅(bing)磨(mo)具(ju)壓出花紋。（這(zhe)時烤箱200度預熱10分(fen)鐘）

17、表(biao)面(mian)噴(pen)一層水。（防裂），放進(jin)烤(kao)箱200度，烤(kao)8分鐘。

18、準備(bei)雞蛋(dan)液(ye)，一個蛋(dan)黃加一勺清(qing)水。攪拌均勻(yun)。

19、烤(kao)8分鐘拿出來刷一(yi)層雞蛋(dan)液。

20、再放進烤(kao)箱上下火165度，烤(kao)12分鐘左(zuo)右。

21、烤(kao)好的月餅是硬的，要(yao)放(fang)密封盒(he)回油一天。

22、月餅(bing)放架子(zi)晾到(dao)溫溫，大(da)概40度左(zuo)右就可以裝起來(lai)。