一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)糖360克、奶粉220克、黃油80克、花(hua)生仁（炒）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備所需要的(de)(de)材料，這(zhe)里(li)特(te)別(bie)提(ti)醒一下，如(ru)果喜歡軟一些的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)可以多加(jia)10-15g的(de)(de)黃油(you)，這(zhe)里(li)的(de)(de)方(fang)子是剛好的(de)(de)，不(bu)會特(te)別(bie)軟也不(bu)會特(te)別(bie)硬。如(ru)果最(zui)后按照(zhao)這(zhe)個方(fang)子做出來的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)是很軟的(de)(de)，那(nei)就證明融(rong)化(hua)棉花(hua)糖(tang)(tang)的(de)(de)時(shi)候還沒到位就倒(dao)奶粉，棉花(hua)糖(tang)(tang)要炒制融(rong)化(hua)，盡量炒久(jiu)一些。

2、花生(sheng)是提前準備(bei)好的，花生(sheng)需要烤熟，170度10分鐘左右(you)，烤熟之后切成碎塊。

3、小(xiao)火熱鍋（這里一定要(yao)注意，要(yao)用不粘鍋，不然會粘到到處(chu)都是），把黃(huang)油倒進去，融化至一半黃(huang)油，就可以把棉花(hua)糖倒進去了(le)。

4、棉花糖(tang)倒進(jin)去之后，一定(ding)要(yao)一直(zhi)保持小火，并(bing)且要(yao)一直(zhi)翻拌棉花糖(tang)，否則棉花糖(tang)很容易會焦(jiao)，這樣做出來(lai)的牛軋糖(tang)會變色。

5、用(yong)鏟子(zi)一直(zhi)攪動棉(mian)花糖(tang)。（如(ru)果家里有(you)耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用(yong)刮刀操作，刮刀不會(hui)粘，如(ru)果用(yong)木鏟的話會(hui)黏住的）

6、棉花糖熬制大概需要十來分鐘，需要耐心。

7、之后倒入(ru)奶(nai)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)均勻，一(yi)直(zhi)開小火(huo)，不(bu)需要關火(huo)的，一(yi)直(zhi)翻(fan)拌(ban)均勻即(ji)可，攪(jiao)拌(ban)均勻需要大概五分(fen)鐘左右。

8、之后倒入花生(sheng)攪拌(ban)均勻(yun)，攪拌(ban)大概2分鐘(zhong)左右。

9、加入蔓(man)越(yue)莓干攪拌均勻，現在這(zhe)種(zhong)狀態還是軟的，不會很硬(ying)。如(ru)果發(fa)現很難(nan)翻(fan)拌的話，就證明(ming)上面加奶粉(fen)的步驟沒有將奶粉(fen)攪拌均勻或者是棉(mian)花糖沒有全(quan)部融(rong)化。

10、之后在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如(ru)果有不沾(zhan)烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要(yao)墊一張油紙）。

11、整(zheng)形之后放(fang)置一邊，大(da)概在室溫(wen)下放(fang)置2個(ge)小時，就差不多可以(yi)切的了。

12、牛軋糖切(qie)成合適(shi)大小，如果發現(xian)切(qie)的時候很(hen)黏，那就(jiu)證明炒制棉花糖的時候沒融到位就(jiu)放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來(lai)切(qie)，然后用(yong)糯米紙包起(qi)來(lai)食(shi)用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的(de)(de)時候，加些(xie)咖啡粉和抹茶(cha)粉。奶(nai)咖味(wei)道的(de)(de)牛軋糖，在濃(nong)郁中(zhong)帶著些(xie)焦(jiao)香的(de)(de)苦味(wei)。而抹茶(cha)味(wei)道的(de)(de)，則是(shi)另一種清新的(de)(de)茶(cha)香與(yu)微微的(de)(de)苦澀。兩種味(wei)道都(dou)能(neng)很好的(de)(de)中(zhong)和原本(ben)的(de)(de)甜(tian)膩，非常好吃而香味(wei)濃(nong)郁！

食料包括(kuo)：白色棉花糖、抹(mo)茶粉(fen)、全(quan)脂奶粉(fen)、無鹽(yan)黃油、堅果（可以是杏仁）、鹽(yan)一(yi)小(xiao)撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅(jian)果提前烤熟，如果帶皮的(de)話，最(zui)好是去除外皮。

（2）往不粘鍋中放入黃油(you)，小火加(jia)熱。

（3）黃(huang)油(you)融化(hua)后，加入棉花糖。

（4）繼續(xu)小火(huo)加(jia)熱，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和(he)抹(mo)茶粉，一定要不停小火攪(jiao)拌，使其均勻混合。

（6）鍋中(zhong)原料完全混(hun)合均(jun)勻后，加(jia)入堅果(guo)。

（7）趁熱拌勻，關(guan)火，將混合好(hao)的(de)(de)牛軋糖趁熱轉移到案板(ban)上，揉勻鋪平。這(zhe)里可(ke)以用疊壓的(de)(de)方(fang)(fang)式，盡(jin)可(ke)能的(de)(de)排出其(qi)中(zhong)的(de)(de)空氣，整成長方(fang)(fang)體形狀。

（8）待完(wan)全冷卻(que)后，包上保鮮膜，冰箱冷藏一(yi)晚。第二天取出來，預熱(re)后切(qie)成小塊(kuai)即可食用或(huo)者(zhe)使用糖紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶粉盡量用好一些的(de)，味(wei)道和顏色都會比(bi)較好。也可(ke)以把抹(mo)茶粉換成(cheng)黑咖啡(fei)粉，但(dan)是制(zhi)作(zuo)出來的(de)牛軋糖往往較苦(ku)（喜歡苦(ku)味(wei)的(de)小(xiao)伙伴(ban)可(ke)以嘗(chang)試）。實在不喜歡抹(mo)茶味(wei)的(de)但(dan)又不要苦(ku)味(wei)的(de)，也可(ke)以換成(cheng)黑咖啡(fei)粉＋焦糖。

（2）全程小火加熱(re)，避(bi)免顏色發黑。

（3）牛軋(ya)糖(tang)做好后，要多揉(rou)一揉(rou)，這(zhe)樣堅果(guo)和果(guo)干會(hui)和糖(tang)結合的比較緊密，切的時候(hou)也不(bu)容易碎。

（4）牛軋糖要在預熱（溫(wen)度不宜太高，稍稍加熱一點即(ji)可）過(guo)后(hou)再切(qie)，不要是凍(dong)的發硬的狀態(tai)。因為太軟的時(shi)候，切(qie)糖容易變形；太硬的時(shi)候，則容易切(qie)碎(sui)。

2、花生牛軋糖

在中國(guo)古代的(de)(de)時候，吃花生(sheng)(sheng)有長生(sheng)(sheng)的(de)(de)意函(han)。而我們常見的(de)(de)牛軋糖(tang)以花生(sheng)(sheng)作為(wei)糖(tang)中的(de)(de)堅果，制成長方體小(xiao)片(pian)的(de)(de)形狀。這(zhe)也是常見的(de)(de)一種(zhong)牛軋糖(tang)，好吃還帶有奶香花生(sheng)(sheng)味、咀嚼起(qi)來軟硬適中，令人回味無窮！

食料包括：棉花(hua)(hua)糖(tang)、甜(tian)奶粉、熟花(hua)(hua)生仁。

制作工具：微波爐，而非不(bu)粘(zhan)鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁(ren)用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放(fang)入微波(bo)爐中高火微1分(fen)鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的(de)棉花糖從微(wei)波爐中取出。

（4）把(ba)奶粉和(he)花(hua)(hua)生碎倒(dao)進去攪拌均(jun)勻，速度一定(ding)要快(kuai)，不然棉花(hua)(hua)糖容易(yi)凝固，如果(guo)已(yi)經變硬(ying)，還沒(mei)有攪拌均(jun)勻可以放到微(wei)波爐里再熱十幾秒。

（5）攪拌好的糖塊放到(dao)保鮮膜或者保鮮袋中。

（6）趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬(ying)。

（7）把變硬的牛軋糖(tang)微(wei)微(wei)預熱，然后在(zai)案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖(tang)放在(zai)上面(mian)切成小塊。

（8）將牛軋(ya)糖塊，再灑上點(dian)奶粉來回(hui)的晃悠(you)晃悠(you)避免相(xiang)互粘連。然(ran)后即可(ke)食用或者使用糖紙制(zhi)作成手禮(li)送人(ren)。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要(yao)加入別的干果或(huo)者果脯，把蔓越莓干等量替換就可以了。全(quan)程(cheng)都要(yao)用(yong)不粘鍋小火操作。

食料包(bao)括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖(tang)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓(man)越(yue)(yue)莓干放到(dao)案板上，把蔓(man)越(yue)(yue)莓干切碎(sui)，也不要(yao)切的太碎(sui)，放入(ru)盤中備用。

（2）把黃(huang)油放(fang)(fang)入不(bu)(bu)粘鍋內(nei)，小火慢慢熔化后，放(fang)(fang)入棉花(hua)糖(tang)，用刮(gua)刀翻拌均勻，待棉花(hua)糖(tang)完全熔化后，加入奶粉和(he)蔓越莓干，不(bu)(bu)斷攪(jiao)拌，使其均勻混合。

（3）繼續用刮刀(dao)翻拌(ban)，把奶粉、蔓越(yue)莓(mei)干(gan)和棉花糖拌(ban)勻后，迅速放到不(bu)粘(zhan)烤盤里，用搟面(mian)杖搟平(ping)表(biao)面(mian)。

（4）再用刮(gua)板整成(cheng)長方體形狀，定型后放烤網上晾涼。

（5）完全冷卻定型后(hou)切成長條狀，再切適量大小(xiao)的塊狀。

（6）先鋪糖(tang)紙(zhi)，再放上糯米紙(zhi)。

（7）把一小塊一小塊牛軋糖(tang)放(fang)到糯(nuo)米紙上包(bao)好(hao)，然(ran)后(hou)包(bao)上糖(tang)紙，把糖(tang)紙兩邊擰(ning)緊即可(ke)食用(yong)或者送做(zuo)(zuo)手禮。一道美味的牛軋糖(tang)就做(zuo)(zuo)好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升級(ji)版(ban)的牛軋糖。不過雪(xue)花酥選料更(geng)加(jia)豐富，口感更(geng)加(jia)優質、營養和(he)顏值都比牛軋糖更(geng)勝一(yi)籌，更(geng)受到大(da)眾的喜(xi)愛和(he)追(zhui)捧。

另外雪花酥在食(shi)材的(de)選擇空間更大，榛子、松子、開心果(guo)、腰果(guo)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，但(dan)凡喜歡的(de)都(dou)可以(yi)放進(jin)來，還能(neng)放點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)果(guo)脯，另外，還可以(yi)加入碎餅(bing)干來增加口感(gan)，一口咬下去，果(guo)酸、堅果(guo)油脂、棉花糖(tang)的(de)香甜(tian)、餅(bing)干的(de)香酥都(dou)在嘴里了。

做法也簡單(dan)，現成的棉花糖和黃油(you)融化了，下喜(xi)歡(huan)(huan)的料進去(qu)拌勻，最(zui)后定(ding)型切塊就好。喜(xi)歡(huan)(huan)什么(me)口味就放什么(me)食材，只(zhi)要(yao)想做，都能(neng)做成。

食材(cai)包(bao)括(kuo)：黃油、奶粉(fen)(fen)、棉花(hua)糖、蔓(man)越莓干、堅果、餅干、抹茶粉(fen)(fen)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備(bei)原(yuan)料，將抹茶(cha)粉和奶粉混合。

（2）開小(xiao)火，用不(bu)粘鍋加(jia)熱融(rong)化棉花(hua)糖，待棉花(hua)糖完全融(rong)化，加(jia)入混合的抹茶奶(nai)粉，攪拌(ban)。

（3）加入提前(qian)混合好的餅干、堅果、蔓(man)越莓，攪拌(ban)成團。

（4）放入(ru)烤(kao)盤(pan)，壓(ya)成方形，過篩撒入(ru)奶(nai)粉(fen)和抹茶粉(fen)的混合抹茶粉(fen)。

（5）待放入冰箱冷凍涼一小時后再微微預熱，把它切成小塊即可食用，若(ruo)是制作(zuo)成手禮，便再用糖紙包好也是送人(ren)手禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會制(zhi)作(zuo)，還能夠(gou)把(ba)它送人。何樂而不為呢！