一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克(ke)、奶(nai)粉220克(ke)、黃油80克(ke)、花生仁(ren)（炒）200克(ke)、蔓越莓干60克(ke)。

步驟：

1、準備所(suo)需要的材料，這(zhe)里特(te)別(bie)提(ti)醒一下(xia)，如(ru)果(guo)喜歡軟一些的牛軋糖可以多(duo)加(jia)10-15g的黃油，這(zhe)里的方(fang)子是(shi)剛好的，不(bu)會特(te)別(bie)軟也(ye)不(bu)會特(te)別(bie)硬。如(ru)果(guo)最后按(an)照這(zhe)個(ge)方(fang)子做出來(lai)的牛軋糖是(shi)很軟的，那就證明融(rong)化棉花糖的時(shi)候(hou)還沒到位就倒(dao)奶粉(fen)，棉花糖要炒(chao)制(zhi)融(rong)化，盡量(liang)炒(chao)久(jiu)一些。

2、花(hua)生是(shi)提前準(zhun)備好的，花(hua)生需要(yao)烤熟(shu)，170度10分(fen)鐘左右，烤熟(shu)之后切成碎塊(kuai)。

3、小火(huo)熱(re)鍋(guo)（這里一定要注意，要用不(bu)粘鍋(guo)，不(bu)然會粘到到處(chu)都是），把黃油倒進去(qu)，融化至一半(ban)黃油，就可以把棉花(hua)糖倒進去(qu)了。

4、棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)倒進去之后(hou)，一定要一直保持小火，并且要一直翻(fan)拌棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)，否(fou)則棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖(tang)(tang)(tang)會變色。

5、用(yong)鏟子一直攪動(dong)棉花糖(tang)。（如(ru)果家里有耐(nai)高溫的硅膠刮刀的話(hua)(hua)，可以用(yong)刮刀操(cao)作，刮刀不會粘，如(ru)果用(yong)木鏟的話(hua)(hua)會黏住的）

6、棉(mian)花糖熬(ao)制大概需要十(shi)來分鐘，需要耐(nai)心(xin)。

7、之后倒入奶粉，攪拌(ban)均(jun)勻，一直開小火，不(bu)需(xu)(xu)要關火的，一直翻(fan)拌(ban)均(jun)勻即可，攪拌(ban)均(jun)勻需(xu)(xu)要大(da)概五分鐘(zhong)左(zuo)右。

8、之后倒(dao)入花(hua)生攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌大(da)概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓干攪(jiao)拌(ban)均勻，現(xian)(xian)在這種狀態還是軟(ruan)的(de)，不會(hui)很硬。如果發現(xian)(xian)很難翻(fan)拌(ban)的(de)話(hua)，就(jiu)證明上面加(jia)奶粉的(de)步驟沒有將(jiang)奶粉攪(jiao)拌(ban)均勻或者是棉(mian)花糖沒有全部融(rong)化。

10、之(zhi)后(hou)在烤(kao)盤(pan)內放(fang)置一張油紙(zhi)，把牛軋(ya)糖放(fang)進去(qu)整形（如果有(you)不沾烤(kao)盤(pan)就直接放(fang)置烤(kao)盤(pan)內，沒有(you)的話就需要(yao)墊(dian)一張油紙(zhi)）。

11、整形之后放(fang)置(zhi)一邊，大概在室溫下放(fang)置(zhi)2個(ge)小時，就差不多可以切的了。

12、牛軋糖切成合適大小，如果發(fa)現切的時(shi)候很黏，那就證明炒(chao)制棉(mian)花糖的時(shi)候沒融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍(dong)之后拿出來(lai)切，然后用糯米(mi)紙包起(qi)來(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)軋糖的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，加些咖啡粉和抹茶粉。奶咖味道的(de)(de)(de)(de)牛(niu)軋糖，在(zai)濃(nong)郁(yu)中(zhong)帶著些焦香的(de)(de)(de)(de)苦味。而(er)抹茶味道的(de)(de)(de)(de)，則是(shi)另一(yi)種(zhong)清新的(de)(de)(de)(de)茶香與微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)(de)苦澀。兩種(zhong)味道都(dou)能很(hen)好的(de)(de)(de)(de)中(zhong)和原本(ben)的(de)(de)(de)(de)甜膩，非常好吃而(er)香味濃(nong)郁(yu)！

食(shi)料(liao)包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽(yan)黃油、堅(jian)果（可以是(shi)杏仁）、鹽(yan)一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種(zhong)材料(liao)。堅果提前(qian)烤熟(shu)，如果帶皮的話，最好是(shi)去除外皮。

（2）往不粘(zhan)鍋中(zhong)放入黃油，小火加熱。

（3）黃油融化后，加入棉(mian)花糖。

（4）繼(ji)續(xu)小火(huo)加熱(re)，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火攪拌(ban)，使其均勻混(hun)合。

（6）鍋中原料(liao)完全混(hun)合(he)均勻后(hou)，加入堅果。

（7）趁熱(re)(re)拌勻，關火，將(jiang)混合好的牛軋糖趁熱(re)(re)轉移到案板上，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的方式，盡可能的排出(chu)其中的空氣，整成(cheng)長方體形狀。

（8）待完(wan)全冷(leng)(leng)卻后，包上保鮮(xian)膜(mo)，冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏一晚。第二天取出來，預(yu)熱后切(qie)成(cheng)小(xiao)塊即可食用或者使用糖(tang)紙制作成(cheng)手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉盡量用(yong)好一些的，味(wei)道和顏色都會比(bi)較好。也可(ke)以(yi)把(ba)抹茶(cha)粉換成黑(hei)咖啡粉，但是制作出來的牛(niu)軋糖(tang)往往較苦(ku)(ku)（喜(xi)歡苦(ku)(ku)味(wei)的小(xiao)伙(huo)伴可(ke)以(yi)嘗試）。實在(zai)不喜(xi)歡抹茶(cha)味(wei)的但又不要苦(ku)(ku)味(wei)的，也可(ke)以(yi)換成黑(hei)咖啡粉＋焦糖(tang)。

（2）全程小火加熱，避免顏色(se)發黑。

（3）牛軋糖做好后，要(yao)多(duo)揉一揉，這樣堅果和果干會和糖結合的(de)比較緊(jin)密，切的(de)時候(hou)也(ye)不容易(yi)碎。

（4）牛軋糖(tang)要在預熱（溫度不宜(yi)太(tai)高，稍(shao)稍(shao)加熱一點即可）過后(hou)再切，不要是凍的(de)發硬(ying)的(de)狀(zhuang)態(tai)。因為太(tai)軟的(de)時候，切糖(tang)容(rong)易變形(xing)；太(tai)硬(ying)的(de)時候，則容(rong)易切碎。

2、花生牛軋糖

在中國古代的(de)時(shi)候(hou)，吃花生有長生的(de)意函(han)。而我(wo)們常見(jian)的(de)牛軋糖(tang)(tang)以(yi)花生作(zuo)為(wei)糖(tang)(tang)中的(de)堅果，制(zhi)成長方體小片的(de)形狀(zhuang)。這(zhe)也是(shi)常見(jian)的(de)一種牛軋糖(tang)(tang)，好吃還帶有奶香花生味、咀嚼(jiao)起(qi)來(lai)軟硬適中，令人(ren)回味無窮！

食料包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作(zuo)工具(ju)：微(wei)波爐，而非(fei)不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生(sheng)仁用搟面杖搟碎一(yi)下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會(hui)糊的。

（3）把融化(hua)的棉花糖從(cong)微波爐中(zhong)取出。

（4）把奶粉和花(hua)生碎倒進(jin)去攪拌均勻，速(su)度(du)一定要快，不(bu)然(ran)棉花(hua)糖容易凝固，如果已經變硬(ying)，還沒有攪拌均勻可(ke)以放到微(wei)波爐里再熱(re)十幾秒。

（5）攪(jiao)拌好的糖塊放(fang)到(dao)保鮮膜或(huo)者保鮮袋中。

（6）趁熱整成長(chang)方形的(de)。晾涼后放(fang)到冰箱里冷(leng)藏(zang)一兩(liang)個小時，讓它徹(che)底變硬。

（7）把(ba)(ba)變硬的牛軋糖微微預熱，然后在案板上(shang)撒一點奶粉，把(ba)(ba)去除保鮮膜的牛軋糖放在上(shang)面切成小塊。

（8）將牛軋糖(tang)(tang)塊，再灑上(shang)點奶粉來回的晃悠(you)晃悠(you)避(bi)免相互粘連。然后即(ji)可食用或者使(shi)用糖(tang)(tang)紙制作成手(shou)禮(li)送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)(yao)加入別的干果(guo)或者果(guo)脯，把蔓越莓(mei)干等(deng)量替(ti)換(huan)就可以了。全程都要(yao)(yao)用不粘鍋小火操作。

食料(liao)包括(kuo)：奶(nai)粉、蔓(man)越莓干、黃油(you)、棉花糖(tang)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓(mei)干放到(dao)案板(ban)上，把(ba)蔓越莓(mei)干切碎(sui)(sui)，也不要切的(de)太碎(sui)(sui)，放入盤中備用。

（2）把黃油放入(ru)不(bu)粘鍋(guo)內，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熔(rong)化(hua)后(hou)，放入(ru)棉(mian)花(hua)糖(tang)，用刮刀翻拌(ban)(ban)均(jun)勻，待(dai)棉(mian)花(hua)糖(tang)完(wan)全熔(rong)化(hua)后(hou)，加入(ru)奶(nai)粉和蔓越莓干(gan)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)(ban)，使其均(jun)勻混合。

（3）繼(ji)續用刮刀(dao)翻拌，把奶粉、蔓(man)越(yue)莓干和棉花糖(tang)拌勻(yun)后，迅速放到不粘烤(kao)盤(pan)里，用搟面(mian)杖搟平(ping)表面(mian)。

（4）再用(yong)刮板整成長(chang)方(fang)體形狀，定(ding)型后(hou)放烤(kao)網(wang)上晾涼(liang)。

（5）完全冷卻定型(xing)后切成長條狀，再切適(shi)量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再(zai)放上糯米紙。

（7）把一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)牛軋糖(tang)放到糯(nuo)米紙上包(bao)好，然(ran)后包(bao)上糖(tang)紙，把糖(tang)紙兩(liang)邊擰緊即可食用或(huo)者(zhe)送做手禮(li)。一(yi)道(dao)美味的牛軋糖(tang)就做好了。

4、雪花酥

其實(shi)就是升級版(ban)的(de)牛(niu)軋(ya)糖。不過雪(xue)花酥選料更(geng)加(jia)豐富，口(kou)感更(geng)加(jia)優質、營(ying)養和(he)(he)顏(yan)值都比牛(niu)軋(ya)糖更(geng)勝一籌，更(geng)受到大眾的(de)喜愛和(he)(he)追捧。

另外雪花(hua)酥在食材(cai)的選擇空(kong)間更大，榛子、松子、開心果(guo)、腰(yao)果(guo)等(deng)等(deng)，但凡(fan)喜歡的都可以放(fang)進來(lai)，還(huan)(huan)能放(fang)點酸(suan)酸(suan)甜甜的果(guo)脯，另外，還(huan)(huan)可以加入碎餅干來(lai)增加口(kou)(kou)感，一口(kou)(kou)咬(yao)下去(qu)，果(guo)酸(suan)、堅果(guo)油脂(zhi)、棉花(hua)糖的香甜、餅干的香酥都在嘴里了。

做(zuo)法也(ye)簡單，現成(cheng)的棉花糖和黃油融化了，下喜歡的料進去拌勻，最后定型切(qie)塊就(jiu)好(hao)。喜歡什(shen)么口味就(jiu)放什(shen)么食材，只要想做(zuo)，都能做(zuo)成(cheng)。

食材包括：黃油、奶粉(fen)、棉花糖、蔓越(yue)莓(mei)干、堅果、餅干、抹茶粉(fen)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料(liao)，將(jiang)抹(mo)茶粉和奶粉混(hun)合。

（2）開小火，用(yong)不粘鍋加熱融化棉花糖(tang)，待棉花糖(tang)完全融化，加入混合的抹茶奶(nai)粉，攪拌(ban)。

（3）加入提前混合好(hao)的(de)餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成團。

（4）放入烤盤，壓成(cheng)方形，過篩撒入奶粉(fen)和抹(mo)茶粉(fen)的混合抹(mo)茶粉(fen)。

（5）待放入冰箱(xiang)冷凍涼一小時(shi)后再微微預熱，把(ba)它切成(cheng)小塊(kuai)即(ji)可食用(yong)，若是制作成(cheng)手(shou)禮，便再用(yong)糖紙包好也是送人手(shou)禮的(de)不二之選(xuan)。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠把它送(song)人(ren)。何樂(le)而不為呢！