一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克(ke)、奶粉220克(ke)、黃油80克(ke)、花生仁（炒）200克(ke)、蔓越莓干60克(ke)。

步驟：

1、準備所需(xu)要的(de)材料，這(zhe)里特別提醒一(yi)下，如果喜歡軟一(yi)些的(de)牛(niu)軋糖可以(yi)多加10-15g的(de)黃油，這(zhe)里的(de)方子是(shi)剛好(hao)的(de)，不(bu)會(hui)特別軟也(ye)不(bu)會(hui)特別硬。如果最(zui)后按(an)照這(zhe)個方子做出來的(de)牛(niu)軋糖是(shi)很(hen)軟的(de)，那就證明融化棉(mian)花糖的(de)時候還沒到位就倒奶粉，棉(mian)花糖要炒制融化，盡量炒久一(yi)些。

2、花(hua)(hua)生(sheng)是提(ti)前準備好(hao)的(de)，花(hua)(hua)生(sheng)需要烤(kao)熟，170度10分鐘左右，烤(kao)熟之后切成(cheng)碎塊。

3、小火熱鍋(guo)（這里一定(ding)要注意，要用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，不(bu)然會粘(zhan)到(dao)到(dao)處都是），把(ba)黃油倒進去，融化至一半黃油，就可(ke)以把(ba)棉花(hua)糖倒進去了(le)。

4、棉花(hua)糖倒(dao)進(jin)去之后，一定要一直保持小(xiao)火，并且(qie)要一直翻(fan)拌棉花(hua)糖，否則棉花(hua)糖很容易會焦，這樣做出來的牛(niu)軋糖會變色。

5、用(yong)(yong)鏟子(zi)一(yi)直攪動(dong)棉(mian)花糖。（如果(guo)家(jia)里有耐高溫的硅(gui)膠刮(gua)刀的話(hua)，可以用(yong)(yong)刮(gua)刀操(cao)作，刮(gua)刀不(bu)會粘，如果(guo)用(yong)(yong)木鏟的話(hua)會黏住的）

6、棉花糖熬制大(da)概需(xu)要(yao)十來(lai)分鐘，需(xu)要(yao)耐心。

7、之后倒入奶(nai)粉，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，一直(zhi)開小火，不需要(yao)關火的，一直(zhi)翻(fan)拌(ban)均勻(yun)即可，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)需要(yao)大概五分鐘左右。

8、之(zhi)后(hou)倒入花生攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)大概2分(fen)鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓干攪拌均勻(yun)(yun)，現在這(zhe)種(zhong)狀態還是軟的(de)(de)，不會(hui)很(hen)硬。如果發(fa)現很(hen)難翻拌的(de)(de)話，就證明上面加(jia)奶(nai)粉的(de)(de)步(bu)驟(zou)沒有將奶(nai)粉攪拌均勻(yun)(yun)或者是棉花糖沒有全部(bu)融化。

10、之后在烤盤(pan)內放(fang)置一張(zhang)油紙(zhi)，把牛軋糖放(fang)進去整形（如果(guo)有(you)(you)不沾烤盤(pan)就直接放(fang)置烤盤(pan)內，沒有(you)(you)的話就需(xu)要墊一張(zhang)油紙(zhi)）。

11、整形之后放置一邊，大概在室(shi)溫下放置2個小時，就差不多可以切的了。

12、牛軋糖切成合適大小，如果發(fa)現切的時(shi)候很黏，那就(jiu)證明(ming)炒制棉花糖的時(shi)候沒融到位就(jiu)放(fang)奶粉(fen)了，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)凍之后拿出來切，然后用(yong)糯米紙包起(qi)來食用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛軋(ya)糖的(de)(de)時(shi)候(hou)，加些(xie)咖(ka)啡粉(fen)(fen)和抹(mo)茶(cha)粉(fen)(fen)。奶咖(ka)味(wei)道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)牛軋(ya)糖，在濃郁中帶著些(xie)焦香(xiang)的(de)(de)苦味(wei)。而(er)(er)抹(mo)茶(cha)味(wei)道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)，則(ze)是另一種清新的(de)(de)茶(cha)香(xiang)與微微的(de)(de)苦澀。兩(liang)種味(wei)道(dao)(dao)(dao)都能(neng)很(hen)好的(de)(de)中和原本(ben)的(de)(de)甜膩(ni)，非常好吃而(er)(er)香(xiang)味(wei)濃郁！

食料包括：白(bai)色棉花(hua)糖、抹(mo)茶(cha)粉(fen)、全脂奶粉(fen)、無(wu)鹽黃油、堅果(guo)（可以是(shi)杏仁）、鹽一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各(ge)種(zhong)材料。堅果(guo)提前烤熟(shu)，如果(guo)帶皮的話，最(zui)好是去(qu)除外皮。

（2）往不粘鍋中放入黃油，小火加熱。

（3）黃油融(rong)化后，加(jia)入棉(mian)花糖(tang)。

（4）繼續小火(huo)加熱，直至棉花糖融(rong)化。

（5）加入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中原(yuan)料完(wan)全混合均勻后，加入堅(jian)果(guo)。

（7）趁熱拌勻，關火，將(jiang)混(hun)合(he)好(hao)的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的方式，盡可能的排出其(qi)中的空氣，整(zheng)成長方體形(xing)狀(zhuang)。

（8）待完全冷卻(que)后，包(bao)上保鮮(xian)膜，冰箱冷藏(zang)一晚(wan)。第(di)二(er)天取出來，預(yu)熱后切(qie)成小塊即(ji)可(ke)食用或者使(shi)用糖紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉(fen)(fen)盡量用好一些的(de)，味道和顏色都會比(bi)較(jiao)好。也可以把抹茶(cha)粉(fen)(fen)換(huan)成黑咖(ka)啡粉(fen)(fen)，但是制作出來(lai)的(de)牛(niu)軋糖(tang)往往較(jiao)苦（喜(xi)歡苦味的(de)小伙(huo)伴可以嘗試）。實在不(bu)喜(xi)歡抹茶(cha)味的(de)但又不(bu)要苦味的(de)，也可以換(huan)成黑咖(ka)啡粉(fen)(fen)＋焦糖(tang)。

（2）全程小火(huo)加熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋(ya)糖(tang)做好后，要多(duo)揉一揉，這樣(yang)堅果和(he)果干會和(he)糖(tang)結合的(de)比較緊(jin)密，切的(de)時(shi)候(hou)也(ye)不(bu)容易碎。

（4）牛(niu)軋糖要在預熱（溫度(du)不(bu)宜太高，稍稍加熱一點即可）過后(hou)再切(qie)，不(bu)要是凍的發(fa)硬的狀(zhuang)態(tai)。因為(wei)太軟的時候，切(qie)糖容(rong)易變形；太硬的時候，則容(rong)易切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中國(guo)古代的(de)(de)時(shi)候，吃(chi)花生(sheng)有長生(sheng)的(de)(de)意函(han)。而我(wo)們常見的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)以花生(sheng)作為(wei)糖(tang)(tang)中的(de)(de)堅果，制成長方體小片的(de)(de)形狀。這也是常見的(de)(de)一種牛軋糖(tang)(tang)，好吃(chi)還帶有奶香花生(sheng)味、咀嚼起來軟硬適中，令(ling)人回(hui)味無(wu)窮！

食料包括：棉(mian)花(hua)糖、甜奶粉、熟花(hua)生仁。

制(zhi)作工具：微波爐(lu)，而非不粘(zhan)鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟(xian)面杖搟(xian)碎一下，不宜太碎。

（2）把(ba)棉花糖放入(ru)微波爐中高(gao)火微1分鐘，切勿時間過長，不然(ran)會糊的。

（3）把融化的棉(mian)花糖從微波爐中取出。

（4）把奶粉(fen)和花(hua)生碎(sui)倒進(jin)去攪(jiao)拌(ban)均勻，速度一定要快，不然(ran)棉花(hua)糖容(rong)易凝(ning)固(gu)，如果已經變硬，還沒有攪(jiao)拌(ban)均勻可以(yi)放(fang)到微波爐里再熱十幾秒。

（5）攪(jiao)拌好的糖(tang)塊(kuai)放到保鮮(xian)(xian)膜(mo)或者保鮮(xian)(xian)袋中。

（6）趁熱整成(cheng)長方形的。晾涼后放到(dao)冰(bing)箱(xiang)里冷藏一兩個小(xiao)時，讓它徹底(di)變(bian)硬。

（7）把變硬的牛軋(ya)糖(tang)微微預熱，然后在(zai)案板上撒(sa)一(yi)點奶粉，把去除保(bao)鮮膜(mo)的牛軋(ya)糖(tang)放在(zai)上面切成小塊。

（8）將(jiang)牛(niu)軋糖塊，再灑上點(dian)奶粉來回(hui)的(de)晃悠(you)晃悠(you)避免(mian)相互粘(zhan)連。然后即可食用或(huo)者使(shi)用糖紙制作成手禮送(song)人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要加入別的(de)干果(guo)或者果(guo)脯(fu)，把(ba)蔓越莓干等(deng)量(liang)替換就(jiu)可以了(le)。全(quan)程都要用不粘(zhan)鍋小火操作。

食(shi)料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓(mei)干(gan)放到案板上(shang)，把蔓越莓(mei)干(gan)切碎，也(ye)不要切的太(tai)碎，放入盤中備用。

（2）把黃油(you)放入(ru)不(bu)粘鍋內，小火慢(man)慢(man)熔化(hua)后，放入(ru)棉(mian)花(hua)糖，用刮刀翻(fan)拌均勻，待棉(mian)花(hua)糖完全熔化(hua)后，加入(ru)奶粉(fen)和蔓越(yue)莓干，不(bu)斷攪(jiao)拌，使其均勻混合。

（3）繼續用刮刀翻拌(ban)，把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌(ban)勻后(hou)，迅速(su)放(fang)到不粘烤盤里，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)平表面(mian)。

（4）再用(yong)刮板整成長(chang)方體(ti)形狀，定型后放烤網上晾涼。

（5）完全(quan)冷卻定型后切成長(chang)條(tiao)狀(zhuang)，再切適量大(da)小的塊狀(zhuang)。

（6）先鋪糖紙(zhi)，再放上(shang)糯米紙(zhi)。

（7）把(ba)(ba)一小塊(kuai)(kuai)一小塊(kuai)(kuai)牛軋糖(tang)放到糯米紙上包(bao)好，然后包(bao)上糖(tang)紙，把(ba)(ba)糖(tang)紙兩(liang)邊擰(ning)緊即(ji)可食(shi)用(yong)或者(zhe)送做手禮(li)。一道美味的牛軋糖(tang)就(jiu)做好了(le)。

4、雪花酥

其實就是升級(ji)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)。不過雪花酥選料更(geng)(geng)加豐(feng)富，口感(gan)更(geng)(geng)加優質、營養和顏值(zhi)都比牛軋(ya)糖(tang)更(geng)(geng)勝一籌，更(geng)(geng)受到大(da)眾的(de)喜愛(ai)和追捧。

另外雪花酥在(zai)食(shi)材的選擇空間更大，榛子、松子、開心果(guo)、腰果(guo)等等，但(dan)凡(fan)喜(xi)歡(huan)的都(dou)可以(yi)放進來(lai)，還(huan)能放點酸酸甜(tian)甜(tian)的果(guo)脯，另外，還(huan)可以(yi)加(jia)入碎餅干來(lai)增(zeng)加(jia)口感，一口咬下去(qu)，果(guo)酸、堅(jian)果(guo)油脂、棉花糖的香甜(tian)、餅干的香酥都(dou)在(zai)嘴(zui)里了。

做(zuo)法也簡單，現成的棉花糖(tang)和黃油融(rong)化了，下(xia)喜(xi)歡的料進(jin)去拌勻，最后(hou)定型切塊(kuai)就好。喜(xi)歡什么口味就放什么食材，只要(yao)想做(zuo)，都能(neng)做(zuo)成。

食材包括(kuo)：黃油、奶粉、棉(mian)花糖、蔓(man)越莓(mei)干、堅果、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將(jiang)抹茶粉(fen)和奶粉(fen)混合。

（2）開小(xiao)火，用不粘鍋(guo)加(jia)熱融化(hua)棉花糖，待棉花糖完全融化(hua)，加(jia)入混(hun)合的抹茶奶粉，攪(jiao)拌。

（3）加(jia)入提前混合好(hao)的餅(bing)干、堅果、蔓(man)越莓(mei)，攪拌(ban)成(cheng)團。

（4）放入烤盤，壓成方形，過篩撒入奶粉(fen)和抹(mo)茶粉(fen)的混合抹(mo)茶粉(fen)。

（5）待放入冰箱冷凍涼一小(xiao)(xiao)時(shi)后再(zai)微微預熱，把它(ta)切(qie)成小(xiao)(xiao)塊即(ji)可食(shi)用，若(ruo)是制作(zuo)成手禮，便再(zai)用糖紙包好也是送人手禮的不二之(zhi)選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會(hui)制作，還能夠把它送人(ren)。何樂而不為呢！