一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產(chan)現在根本(ben)就無(wu)法(fa)考究，傳說：

1、意大(da)利(li)特產：在(zai)1441年(nian)，由一位意大(da)利(li)的(de)甜點師克雷莫納在(zai)一個地方貴(gui)族的(de)婚(hun)(hun)宴上，他(ta)利(li)用一種由蜂蜜(mi)、杏仁和蛋白制成的(de)糖果配(pei)做(zuo)婚(hun)(hun)宴的(de)甜點，隨后大(da)受(shou)賓客們的(de)喜愛(ai)而流傳(chuan)開來。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明(ming)朝舉人商輅，古書中記載，他(ta)在明(ming)史正統十年的(de)會試(shi)和殿試(shi)中皆是第一名，是個(ge)智慧的(de)人才。而他(ta)為了感謝文昌(chang)帝(di)君托夢(meng)使(shi)其三元及第，依照夢(meng)中作法所做出(chu)(chu)。他(ta)利用(yong)麥芽糖(tang)(tang)(tang)、花生(sheng)、米等材料，制作成牛(niu)的(de)模(mo)樣，所以叫做牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)，但后來因為把糖(tang)(tang)(tang)捏成牛(niu)的(de)模(mo)樣實在不容(rong)易，而且生(sheng)產速(su)度較慢，所以就(jiu)直(zhi)接切(qie)成長(chang)方形的(de)模(mo)樣出(chu)(chu)售。其后有外國(guo)傳教士將此糖(tang)(tang)(tang)果流傳至(zhi)西方，開始(shi)成為外國(guo)至(zhi)受(shou)歡迎的(de)糖(tang)(tang)(tang)果之一。

3、法國(guo)(guo)特產：牛軋(ya)糖(tang)在(zai)法國(guo)(guo)又叫做(zuo)Nougat，法國(guo)(guo)人(ren)在(zai)11、12世(shi)紀十(shi)字(zi)軍出征時，從(cong)東方帶(dai)(dai)(dai)回牛軋(ya)糖(tang)（當時是十(shi)字(zi)軍東征帶(dai)(dai)(dai)回的(de)(de)(de)戰(zhan)利品），牛軋(ya)糖(tang)在(zai)數百(bai)年(nian)前(qian)的(de)(de)(de)法國(guo)(guo)點(dian)心(xin)界占有(you)一席之(zhi)地，據說法國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路易十(shi)五拜(bai)訪西班牙皇(huang)室(shi)，不是帶(dai)(dai)(dai)著(zhu)黃金或珠寶去拜(bai)訪的(de)(de)(de)，而是帶(dai)(dai)(dai)了42公斤的(de)(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)，足以證(zheng)明(ming)牛軋(ya)糖(tang)在(zai)當時的(de)(de)(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)的(de)配(pei)方主要有：花生碎(sui)、奶粉、鹽、蛋(dan)清、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)(tang)、水和黃油(you)等。也可以(yi)根據(ju)個人口(kou)味加(jia)入不同的(de)配(pei)料(liao)。牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)一(yi)般分為軟硬兩種(zhong)。把材料(liao)混合后(hou)，再由(you)一(yi)張可食(shi)用(yong)的(de)米紙包裹著。牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)起源(yuan)于法國，迄今已在世(shi)界(jie)各(ge)地發(fa)展(zhan)為許多新品種(zhong)，是糖(tang)(tang)(tang)果門(men)類中最重要的(de)支系(xi)之一(yi)。由(you)于風(feng)味特異，廣(guang)受人們(men)歡(huan)迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，一(yi)個是(shi)用白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)加麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)漿，另(ling)一(yi)個做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)就是(shi)用棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)部分，第(di)一(yi)種做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)步驟(zou)相對復(fu)雜，能控(kong)(kong)制做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)軟硬(ying)度和(he)甜(tian)度，但對于(yu)新手來(lai)(lai)說很容易失敗。第(di)二種做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)因為是(shi)用棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)和(he)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，所(suo)以(yi)甜(tian)度無法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)控(kong)(kong)制，但做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)比較簡單，易操(cao)作(zuo)，很適合(he)烘焙新手學習。下面我們(men)就一(yi)起來(lai)(lai)看看甜(tian)甜(tian)的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)怎么樣才可以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉花糖(tang)160g、花生（或其他喜歡的堅(jian)果）150g、無(wu)鹽(yan)黃油35g。

制作步驟：

1、將生的(de)(de)花生米放(fang)入(ru)(ru)烤盤中平鋪，再放(fang)入(ru)(ru)烤箱，將其烤熟(shu)。如果你買到的(de)(de)是(shi)熟(shu)的(de)(de)花生仁(ren)(ren)，這一步就(jiu)可以(yi)省(sheng)直接略(lve)。你也可以(yi)用鍋炒熟(shu)。除了花生，你還(huan)可以(yi)試試腰果、蔓越莓、核(he)桃、杏(xing)仁(ren)(ren)等(deng)任(ren)意你喜歡的(de)(de)堅果，做(zuo)出不同(tong)口味的(de)(de)更合你心意的(de)(de)牛軋(ya)糖。

2、如果是用烤(kao)箱烤(kao)花(hua)生(sheng)的，那么把(ba)花(hua)生(sheng)烤(kao)好之后需要稍微涼一下，把(ba)花(hua)生(sheng)皮去掉放在一旁備用。

3、把(ba)事先準備好(hao)的黃(huang)油(you)放入(ru)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)里，開(kai)小火把(ba)黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎化(hua)，在黃(huang)油(you)的融化(hua)過程中輕輕晃動不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)，讓黃(huang)油(you)在鍋(guo)(guo)底鋪滿一(yi)層。記得(de)一(yi)定要使用(yong)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)來制作，不(bu)然的話你把(ba)棉(mian)花糖放進(jin)去的時(shi)候(hou)，棉(mian)花糖會粘(zhan)(zhan)在鍋(guo)(guo)的底部(bu)，讓你摳都摳不(bu)下來，到最后牛軋(ya)糖沒做成(cheng)，鍋(guo)(guo)也廢了。黃(huang)油(you)的奶香(xiang)味十(shi)分濃郁，如果實(shi)在沒有黃(huang)油(you)的也可(ke)以用(yong)植物油(you)代替。

4、把(ba)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)放進，并(bing)(bing)用(yong)(yong)硅膠材質的(de)(de)刮刀把(ba)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)輕輕的(de)(de)壓拌一(yi)下，等待棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)慢慢融化(hua)。記得棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)要(yao)選用(yong)(yong)白(bai)色無夾心沒(mei)有添加劑和增(zeng)白(bai)劑，成分簡(jian)單的(de)(de)，并(bing)(bing)且制作(zuo)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中全程(cheng)都要(yao)使(shi)用(yong)(yong)小火，這是(shi)為了提高成功率。

5、當你看(kan)到棉花糖(tang)基本都(dou)融化了，千萬別(bie)耽擱別(bie)猶豫，趕(gan)緊把(ba)奶(nai)粉(fen)攪拌進去(qu)。因為棉花糖(tang)如果(guo)熬太(tai)久就會出現(xian)(xian)油(you)水分離的(de)現(xian)(xian)象，那么牛軋糖(tang)的(de)制作就會失敗。奶(nai)粉(fen)可(ke)以(yi)選擇全(quan)脂奶(nai)粉(fen)，高脂奶(nai)粉(fen)甚(shen)至(zhi)是嬰兒奶(nai)粉(fen)也都(dou)可(ke)以(yi)。如果(guo)你喜(xi)歡很甜(tian)(tian)的(de)牛軋糖(tang)，可(ke)以(yi)選擇糖(tang)分高的(de)奶(nai)粉(fen)，如果(guo)不喜(xi)歡太(tai)甜(tian)(tian)的(de)，可(ke)以(yi)選擇糖(tang)份低(di)的(de)奶(nai)粉(fen)。

6、用刮刀把鍋中的(de)所有材料拌(ban)勻。千萬不要用鍋鏟(chan)或木鏟(chan)來操作(zuo)，不然會粘(zhan)連在一起，為制作(zuo)增(zeng)加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出(chu)了。在此前(qian)花生不需(xu)要切碎，因為整塊(kuai)的牛軋糖會(hui)在做好之(zhi)后進(jin)行切割。

8、帶上一次性塑(su)料手(shou)套，把放涼后(hou)的(de)(de)牛軋糖取出來，放在方形的(de)(de)盤子(zi)里塑(su)成型。

9、用(yong)搟面杖將(jiang)糖表(biao)面搟平整，如果可(ke)以，盡量調整成規則的正方(fang)形或者長方(fang)形，方(fang)便后(hou)期(qi)切割成小塊兒。