一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是(shi)何地特產(chan)現(xian)在(zai)根本就(jiu)無(wu)法考究，傳說：

1、意大(da)利(li)特產：在(zai)1441年(nian)，由一位意大(da)利(li)的(de)甜點(dian)師克雷莫納在(zai)一個(ge)地方(fang)貴(gui)族的(de)婚(hun)(hun)宴上，他利(li)用一種由蜂蜜(mi)、杏(xing)仁和(he)蛋白制成的(de)糖果配做婚(hun)(hun)宴的(de)甜點(dian)，隨(sui)后大(da)受賓客們的(de)喜愛而流傳開來。

2、中國特(te)產(chan)：中國明朝舉人商輅，古書中記載，他(ta)(ta)在明史(shi)正統(tong)十年(nian)的(de)會試(shi)和殿試(shi)中皆是第一名，是個智慧的(de)人才。而(er)他(ta)(ta)為了感謝文昌帝君(jun)托夢使(shi)其三元及第，依照夢中作法所做(zuo)出(chu)。他(ta)(ta)利用麥芽糖、花生、米等材料，制(zhi)作成(cheng)牛的(de)模(mo)樣，所以叫做(zuo)牛軋糖，但(dan)后來因為把糖捏成(cheng)牛的(de)模(mo)樣實在不容(rong)易，而(er)且生產(chan)速(su)度較慢，所以就直接切成(cheng)長方形的(de)模(mo)樣出(chu)售。其后有外(wai)國傳教士(shi)將此(ci)糖果流傳至西方，開始成(cheng)為外(wai)國至受歡迎的(de)糖果之(zhi)一。

3、法(fa)國(guo)(guo)(guo)特產(chan)：牛(niu)軋糖(tang)在(zai)(zai)(zai)法(fa)國(guo)(guo)(guo)又叫做(zuo)Nougat，法(fa)國(guo)(guo)(guo)人(ren)在(zai)(zai)(zai)11、12世紀十(shi)字(zi)軍出征(zheng)(zheng)時，從東方帶(dai)回牛(niu)軋糖(tang)（當(dang)時是(shi)(shi)十(shi)字(zi)軍東征(zheng)(zheng)帶(dai)回的(de)戰利品），牛(niu)軋糖(tang)在(zai)(zai)(zai)數百年前的(de)法(fa)國(guo)(guo)(guo)點心界占有一席之(zhi)地，據(ju)說法(fa)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)王路易十(shi)五拜(bai)(bai)訪西班牙皇室，不是(shi)(shi)帶(dai)著黃金或珠寶去拜(bai)(bai)訪的(de)，而是(shi)(shi)帶(dai)了42公斤的(de)牛(niu)軋糖(tang)，足以(yi)證明牛(niu)軋糖(tang)在(zai)(zai)(zai)當(dang)時的(de)價(jia)值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋糖的配方主(zhu)要有：花(hua)生碎(sui)、奶粉、鹽、蛋清、麥(mai)芽糖、白(bai)砂糖、水和黃油等(deng)。也可以根據個人(ren)口味加入不同的配料。牛軋糖一(yi)般分為(wei)軟硬兩(liang)種。把材料混合(he)后(hou)，再由一(yi)張可食用(yong)的米紙包裹著(zhu)。牛軋糖起源于法國，迄今已在世界各地發展為(wei)許多新品種，是糖果門(men)類中最重要的支系之一(yi)。由于風味特異(yi)，廣受人(ren)們歡迎(ying)。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋(ya)糖(tang)分為兩(liang)個(ge)做(zuo)法(fa)，一個(ge)是(shi)用白(bai)砂(sha)糖(tang)加麥芽(ya)糖(tang)和水熬成糖(tang)漿(jiang)，另一個(ge)做(zuo)法(fa)就(jiu)是(shi)用棉花糖(tang)代替白(bai)砂(sha)糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)和水，省(sheng)去熬糖(tang)部分，第一種做(zuo)法(fa)步驟相對復雜，能(neng)控(kong)制做(zuo)出的牛(niu)軋(ya)糖(tang)的軟(ruan)硬度(du)和甜(tian)(tian)度(du)，但對于新手來(lai)說很(hen)容易失敗。第二種做(zuo)法(fa)做(zuo)出的牛(niu)軋(ya)糖(tang)因為是(shi)用棉花糖(tang)代替白(bai)砂(sha)糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)，所以甜(tian)(tian)度(du)無法(fa)控(kong)制，但做(zuo)法(fa)比(bi)較(jiao)簡單，易操作，很(hen)適合烘焙新手學習(xi)。下面(mian)我們就(jiu)一起(qi)來(lai)看看甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的牛(niu)軋(ya)糖(tang)怎么樣才可以做(zuo)出來(lai)吧。

制作(zuo)用料：奶粉100g、原味棉花糖(tang)160g、花生(sheng)（或其他(ta)喜(xi)歡的堅果）150g、無鹽(yan)黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)(sheng)的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米放入烤盤中(zhong)平鋪，再放入烤箱，將其(qi)烤熟。如果你買到的(de)是熟的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁，這一步就可(ke)以省直接略。你也可(ke)以用鍋(guo)炒(chao)熟。除了花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，你還可(ke)以試試腰果、蔓越(yue)莓(mei)、核桃、杏(xing)仁等任意你喜歡的(de)堅果，做出(chu)不同口味的(de)更合你心意的(de)牛(niu)軋糖。

2、如果(guo)是(shi)用烤(kao)箱烤(kao)花(hua)生的，那么(me)把(ba)(ba)花(hua)生烤(kao)好之后(hou)需要稍微涼一下(xia)，把(ba)(ba)花(hua)生皮去掉放在一旁備用。

3、把(ba)事先準備好(hao)的黃(huang)油(you)放入不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋里，開小(xiao)火把(ba)黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎化，在黃(huang)油(you)的融化過程中輕(qing)輕(qing)晃動不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋，讓黃(huang)油(you)在鍋底鋪滿一層(ceng)。記得一定要(yao)使(shi)用不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋來制作，不(bu)然的話你把(ba)棉花(hua)糖(tang)放進去的時候(hou)，棉花(hua)糖(tang)會(hui)粘(zhan)(zhan)在鍋的底部(bu)，讓你摳都(dou)摳不(bu)下來，到最后牛(niu)軋糖(tang)沒做成，鍋也(ye)廢了。黃(huang)油(you)的奶(nai)香味十分濃(nong)郁，如果(guo)實在沒有黃(huang)油(you)的也(ye)可以用植物油(you)代替。

4、把(ba)棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)放進，并用硅膠(jiao)材(cai)質(zhi)的刮(gua)刀把(ba)棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)輕輕的壓拌一下，等待棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)慢(man)慢(man)融化。記得棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)要選用白色無夾心沒有添加劑和增(zeng)白劑，成分簡單的，并且制(zhi)作的過程中全(quan)程都要使用小火，這(zhe)是為(wei)了(le)提高成功率。

5、當你(ni)看到棉花糖(tang)(tang)(tang)基本都融(rong)化(hua)了，千(qian)萬別(bie)耽擱別(bie)猶豫，趕緊把奶(nai)粉(fen)攪(jiao)拌進去。因為棉花糖(tang)(tang)(tang)如果熬太久就會出現油水分離(li)的(de)(de)現象，那么牛軋糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)制作就會失敗(bai)。奶(nai)粉(fen)可以(yi)選擇全(quan)脂奶(nai)粉(fen)，高(gao)脂奶(nai)粉(fen)甚至是嬰兒奶(nai)粉(fen)也都可以(yi)。如果你(ni)喜歡很甜(tian)的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)，可以(yi)選擇糖(tang)(tang)(tang)分高(gao)的(de)(de)奶(nai)粉(fen)，如果不喜歡太甜(tian)的(de)(de)，可以(yi)選擇糖(tang)(tang)(tang)份低(di)的(de)(de)奶(nai)粉(fen)。

6、用(yong)刮刀把鍋中的所有材料拌勻。千萬不要用(yong)鍋鏟(chan)或木鏟(chan)來操(cao)作，不然會粘連(lian)在一起，為制作增加麻煩(fan)。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了(le)。在此前花生(sheng)不需要切碎，因為整塊的牛軋糖會在做好之后進(jin)行切割。

8、帶上一次性塑料手套，把放涼后的(de)(de)牛軋糖(tang)取出(chu)來，放在方形的(de)(de)盤(pan)子里塑成(cheng)型。

9、用搟面杖(zhang)將(jiang)糖表面搟平整，如果可以，盡(jin)量調(diao)整成規則的(de)正(zheng)方形(xing)或者長方形(xing)，方便后(hou)期切割(ge)成小塊兒。