一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)為兩(liang)個(ge)做法，一個(ge)是用白(bai)砂(sha)糖(tang)加(jia)麥芽糖(tang)和水熬(ao)成糖(tang)漿，另(ling)一個(ge)做法就是用棉花糖(tang)代替白(bai)砂(sha)糖(tang)，麥芽糖(tang)和水，省去熬(ao)糖(tang)部(bu)分(fen)。

如果是(shi)熬糖(tang)(tang)版的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)又軟又粘，考(kao)慮是(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬制(zhi)(zhi)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)沒有把握好。麥(mai)芽糖(tang)(tang)的(de)熬制(zhi)(zhi)方法是(shi)，把麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)，按照一定比例(li)倒入(ru)鍋里，開(kai)小(xiao)火熬煮，煮制(zhi)(zhi)的(de)過程中(zhong)，放(fang)入(ru)一個食品溫(wen)(wen)度(du)(du)計，是(shi)測量糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)達到132度(du)(du)的(de)時(shi)候關火，注意糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不能過高(gao)，糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)過高(gao)，牛(niu)軋糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出來會(hui)硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)過低(di)，牛(niu)扎(zha)糖(tang)(tang)就(jiu)會(hui)很軟，不成型。

如果是(shi)棉花糖版的牛軋糖又軟又粘，考慮(lv)是(shi)原材料的比例不對，有可(ke)能(neng)是(shi)奶粉(fen)放(fang)少了，也可(ke)能(neng)是(shi)黃油過多，或者棉花糖過多，適量(liang)的增加(jia)奶粉(fen)的比例，牛軋糖就(jiu)不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的牛(niu)(niu)軋糖(tang)非常的粘，很多人(ren)在切牛(niu)(niu)軋糖(tang)的時候(hou)也會出現粘刀的情況，那么有什么好的方法可(ke)以(yi)讓牛(niu)(niu)軋糖(tang)切起來不沾刀呢？

1、冷藏再切

因為(wei)剛(gang)做好的(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)會比較黏，建議先將(jiang)牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)放在冰箱冷卻(que)變硬后(hou)再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖切(qie)起來不粘(zhan)刀可(ke)以在切(qie)之前在刀口上抹一些奶油或者玉米粉，這樣切(qie)出來的(de)牛軋糖就不容粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)鋪(pu)上(shang)一塊(kuai)保(bao)鮮膜(mo)，這樣在切的(de)時候刀就和保(bao)鮮膜(mo)一起下去(qu)了。