一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)為兩個做法(fa)(fa)，一個是用(yong)白砂糖(tang)加(jia)麥芽(ya)糖(tang)和(he)水(shui)熬成糖(tang)漿，另一個做法(fa)(fa)就是用(yong)棉花糖(tang)代(dai)替(ti)白砂糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)和(he)水(shui)，省去熬糖(tang)部分(fen)。

如(ru)果是熬(ao)糖(tang)版的(de)牛(niu)軋糖(tang)又(you)軟又(you)粘(zhan)，考慮是糖(tang)漿(jiang)(jiang)熬(ao)制(zhi)的(de)溫(wen)度(du)(du)沒有把握好。麥芽(ya)糖(tang)的(de)熬(ao)制(zhi)方法(fa)是，把麥芽(ya)糖(tang)和水(shui)，按照一定比例(li)倒入(ru)鍋里，開小火熬(ao)煮，煮制(zhi)的(de)過(guo)程中，放入(ru)一個食品溫(wen)度(du)(du)計，是測(ce)量糖(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)，當(dang)糖(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)達到132度(du)(du)的(de)時候關火，注意糖(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)不(bu)能過(guo)高，糖(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)(du)過(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)糖(tang)做出來會(hui)(hui)硬。糖(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)(du)過(guo)低，牛(niu)扎(zha)糖(tang)就會(hui)(hui)很軟，不(bu)成型(xing)。

如(ru)果是棉花糖(tang)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)又軟又粘，考慮(lv)是原材料的(de)比例不對，有可(ke)能是奶粉(fen)放少(shao)了，也可(ke)能是黃油過多(duo)，或者棉花糖(tang)過多(duo)，適量的(de)增加奶粉(fen)的(de)比例，牛軋(ya)糖(tang)就不會(hui)太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出(chu)爐的(de)牛軋(ya)糖(tang)非(fei)常的(de)粘，很多人在切牛軋(ya)糖(tang)的(de)時候也會(hui)出(chu)現粘刀的(de)情(qing)況，那(nei)么有什么好(hao)的(de)方法可(ke)以讓牛軋(ya)糖(tang)切起來(lai)不沾刀呢？

1、冷藏再切

因為剛做好的(de)牛軋糖會比(bi)較(jiao)黏，建議先將牛軋糖放在冰(bing)箱冷卻變硬(ying)后(hou)再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖切起來不(bu)粘(zhan)刀可以在切之(zhi)前在刀口上抹(mo)一些(xie)奶(nai)油或者玉(yu)米(mi)粉，這樣切出來的牛軋糖就不(bu)容粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保(bao)鮮(xian)膜(mo)，這樣在切的時候(hou)刀就和保(bao)鮮(xian)膜(mo)一起(qi)下去了。