白汁鮰魚怎么做好吃

白汁鮰魚既是江蘇美食，也是上海美食，屬于淮揚菜系。

食材：鮰魚、白糖、蔥結、鹽、姜、豬油(you)、竹(zhu)筍、味精、紹酒。

步驟：1、鮰(hui)魚(yu)刮鱗、剖腹、去(qu)內臟、去(qu)鰓，清水洗凈(jing)，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yu)頭(tou)，在肛門處(chu)切下魚(yu)尾(wei)。

2、將前中(zhong)段剖成(cheng)兩片(pian)，每片(pian)各斬成(cheng)4小塊(kuai)；魚頭(tou)一劈兩片(pian)，再各斬成(cheng)2塊(kuai)；魚尾豎切成(cheng)4塊(kuai)。將魚塊(kuai)放入開水鍋中(zhong)略燙取出，用(yong)清水漂洗干凈。

3、竹筍剝(bo)去殼，清水洗(xi)凈，切成菱形。

4、炒(chao)鍋上旺火，放入(ru)豬(zhu)油(you)，燒至七八(ba)成熱(re)，下(xia)蔥、姜煸出(chu)香味后(hou)撈出(chu)，再放入(ru)鮰魚塊稍煎，烹(peng)酒后(hou)加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下(xia)筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開后(hou)用(yong)小火燜燒15分鐘(zhong)左右，再用(yong)旺火稠濃(nong)鹵汁，放味精，出(chu)鍋裝盤。

白汁鮰魚適合什么人吃

鮰魚肉中(zhong)的維生素(su)、氨(an)基(ji)酸等(deng)物質能夠加強機體免疫能力，可以進一步抵御(yu)外界致病微生物的入(ru)侵。

鮰魚脂(zhi)肪含(han)量較低(di)，且多為(wei)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，對降低(di)膽固醇有(you)一定的作用，肝腎疾病、高膽固醇等患者(zhe)可以(yi)在日常飲食中多食用。

白汁鮰魚食用注意

1、有頑固性(xing)的(de)疾病不建議(yi)吃鮰魚，比如牛(niu)皮癬，避免影(ying)響身體的(de)恢復。

2、過(guo)敏(min)性的(de)(de)皮(pi)膚疾病和皮(pi)癬不建(jian)議吃鮰魚，鮰魚屬于一種海鮮產品，避免產生不良過(guo)敏(min)的(de)(de)反應(ying)現象。

3、鮰魚(yu)(yu)本身含(han)嘌呤，如果空腹大(da)量攝(she)入含(han)嘌呤的魚(yu)(yu)肉，卻(que)沒有足(zu)夠的碳水化合物來(lai)分解，人體酸堿平衡就會失(shi)調(diao)，容易誘發痛風或加重(zhong)痛風病患者(zhe)的病情。

4、鮰魚(yu)要(yao)活殺現吃，魚(yu)體內(nei)的有(you)毒物質往往來不及完全排除(chu)，魚(yu)身(shen)上的寄生(sheng)蟲和細菌也沒(mei)有(you)完全死(si)亡(wang)，這些(xie)殘留毒素很可能對(dui)身(shen)體造成危害。