黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲(qu)霉屬真菌需要適(shi)宜的溫度、濕(shi)度和(he)營養條件才能(neng)生長(chang)繁殖(zhi)。一(yi)般來說(shuo)，它們(men)會在蛋(dan)白質、淀粉質等含有足夠營養的食物上進行生長(chang)。

在適宜的生長(chang)條件下(xia)，黃曲(qu)霉屬真(zhen)菌會合成并(bing)分泌(mi)黃曲(qu)霉毒素。

黃曲霉毒素(su)可通(tong)過空氣、水分、昆蟲等多種途(tu)徑進入食物，從而使(shi)食物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素主要存在于(yu)發(fa)霉的(de)谷物、豆類、堅(jian)果等(deng)食物中，是一(yi)種強烈的(de)致癌(ai)物質，長期攝入可能會對(dui)人(ren)體健(jian)康造成嚴重危害。

1、人體在大量(liang)攝入黃曲霉毒素時會導致急性(xing)毒性(xing)，患者肝細(xi)胞會出現(xian)炎癥(zheng)、壞死(si)，肝組織(zhi)會發生出血、增(zeng)生等(deng)，患者可出現(xian)惡心(xin)、嘔吐、發燒、黃疸等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。

2、如果微量攝入黃(huang)曲霉(mei)素，可能(neng)造成慢性中(zhong)毒、生長障礙、誘發癌癥等。

3、孕婦攝(she)入黃(huang)曲霉素可(ke)能會增加胎兒畸(ji)形以及流產(chan)的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以滅活黃曲霉(mei)毒(du)素，但(dan)是(shi)黃曲霉(mei)毒(du)素在280℃時發生(sheng)裂解，其毒(du)性才(cai)可被破壞。所(suo)以，一(yi)般的(de)(de)家庭烹飪溫度是(shi)不能殺(sha)死黃曲霉(mei)毒(du)素的(de)(de)。

那么有什么辦法能殺死黃(huang)曲(qu)霉毒素呢？

1、浸泡法(fa)：將其浸泡在1%氫氧化(hua)鈉溶(rong)液里面(mian)，使黃曲霉菌內的酯環破(po)壞，形成香豆素(su)鈉鹽(yan)。而(er)香豆素(su)鈉鹽(yan)可溶(rong)于水(shui)，故加(jia)堿后再用水(shui)洗可將毒素(su)去除。

2、吸(xi)附(fu)法：使用(yong)具(ju)有吸(xi)附(fu)作(zuo)用(yong)的(de)沸石、活性(xing)炭(tan)、活性(xing)白陶土等，放入在有黃曲霉菌的(de)植物油里面，毒素可以被吸(xi)附(fu)從而達(da)到殺滅的(de)作(zuo)用(yong)。

3、輻(fu)射(she)(she)法：由于黃(huang)曲霉菌(jun)在紫外線照(zhao)(zhao)射(she)(she)下不穩定，所(suo)以也可以用紫外線照(zhao)(zhao)射(she)(she)去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲(qu)霉毒(du)素引(yin)發急性(xing)中(zhong)毒(du)或慢(man)性(xing)中(zhong)毒(du)，對(dui)全(quan)身(shen)各個(ge)系(xi)統的器(qi)官均會造成嚴重(zhong)損(sun)害(hai)。

1、在(zai)這(zhe)種毒素(su)進(jin)入到腸道(dao)(dao)之后(hou)，毒素(su)可(ke)迅速損傷(shang)黏(nian)膜，進(jin)而入血引發食物中毒。胃(wei)腸道(dao)(dao)黏(nian)膜受損后(hou)，患者(zhe)會出現惡心、嘔吐、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)，嚴重者(zhe)可(ke)有(you)消化(hua)道(dao)(dao)出血。

2、黃曲霉毒素在入(ru)血(xue)后，可隨血(xue)流進入(ru)各個(ge)臟(zang)(zang)器，進入(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)后會破壞肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)細胞，進而影響肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)的代(dai)謝(xie)、解毒功能(neng)。部分患者(zhe)可出現肝(gan)(gan)功能(neng)嚴重(zhong)減退或誘發(fa)肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬(ying)化，可有發(fa)熱、黃疸、肝(gan)(gan)脾腫大、肝(gan)(gan)區(qu)疼(teng)痛、腹(fu)水等癥狀。

3、入(ru)血(xue)后的黃曲霉毒素還可經血(xue)液循(xun)環進入(ru)腎臟(zang)，損(sun)害腎小(xiao)球(qiu)、腎小(xiao)管(guan)等腎臟(zang)結構的組織功(gong)能，進而引發腎臟(zang)濾過功(gong)能改(gai)變(bian)，嚴重者可在(zai)細胞受損(sun)嚴重后出現血(xue)尿，中毒癥狀進一(yi)步發展，可引發腎功(gong)能衰竭(jie)。