黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉屬真菌需要適宜的溫度、濕度和營(ying)養條件才能生長繁殖(zhi)。一般來說，它們會在蛋白(bai)質(zhi)、淀粉質(zhi)等含有足夠營(ying)養的食物(wu)上進行生長。

在適宜(yi)的(de)生長(chang)條件(jian)下，黃(huang)曲霉屬真菌會合成并分泌(mi)黃(huang)曲霉毒素。

黃曲霉(mei)毒素可通過空氣、水(shui)分、昆蟲等(deng)多種(zhong)途徑進入食(shi)物(wu)，從而使食(shi)物(wu)污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲(qu)霉素主(zhu)要存在于發霉的谷(gu)物、豆類、堅果等食(shi)物中，是一種強烈的致癌物質，長期(qi)攝(she)入可能會對人體健(jian)康(kang)造成嚴重(zhong)危害。

1、人體在大量攝入黃(huang)曲霉毒素時會(hui)導(dao)致急性(xing)毒性(xing)，患者肝細胞會(hui)出現炎癥、壞死，肝組織會(hui)發(fa)生出血、增生等(deng)(deng)，患者可出現惡心、嘔(ou)吐、發(fa)燒、黃(huang)疸等(deng)(deng)癥狀。

2、如果微量攝入黃曲霉素，可(ke)能造成慢性中毒、生長障礙、誘發癌癥等。

3、孕(yun)婦攝入(ru)黃曲霉(mei)素可能會(hui)增(zeng)加胎兒畸形以及(ji)流產的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以滅(mie)活黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)素，但是黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)素在280℃時發生(sheng)裂解，其毒(du)性才可被(bei)破壞。所以，一般的家庭(ting)烹飪溫度是不能殺死黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)毒(du)素的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸(jin)泡法：將其浸(jin)泡在1%氫氧化鈉(na)溶液(ye)里面，使黃曲(qu)霉菌內(nei)的酯(zhi)環破壞(huai)，形成香豆素(su)鈉(na)鹽(yan)。而香豆素(su)鈉(na)鹽(yan)可溶于水，故加堿后再(zai)用(yong)水洗可將毒素(su)去除。

2、吸(xi)附法(fa)：使用具有(you)吸(xi)附作用的(de)沸石、活(huo)性(xing)炭、活(huo)性(xing)白(bai)陶土(tu)等，放入(ru)在有(you)黃曲(qu)霉菌的(de)植物油里面，毒素(su)可以被吸(xi)附從(cong)而(er)達到殺滅的(de)作用。

3、輻射(she)法：由于黃曲(qu)霉菌在紫外(wai)線照射(she)下不穩定，所以也可以用紫外(wai)線照射(she)去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃(huang)曲霉毒素引發急性(xing)中毒或慢性(xing)中毒，對全(quan)身(shen)各個系統(tong)的器官均會造(zao)成嚴重(zhong)損害。

1、在這(zhe)種毒(du)素(su)進入(ru)到腸道(dao)之后，毒(du)素(su)可迅速損(sun)傷黏(nian)膜(mo)(mo)，進而入(ru)血(xue)引(yin)發食物中毒(du)。胃腸道(dao)黏(nian)膜(mo)(mo)受損(sun)后，患者會出現惡(e)心、嘔吐(tu)、腹瀉等癥狀，嚴重者可有消化道(dao)出血(xue)。

2、黃曲霉毒(du)素(su)在入(ru)血(xue)后(hou)，可(ke)隨血(xue)流進(jin)入(ru)各個臟(zang)器(qi)，進(jin)入(ru)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)后(hou)會破(po)壞肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)細胞，進(jin)而影響肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)的(de)代謝、解毒(du)功(gong)能(neng)。部(bu)分患者可(ke)出現(xian)肝(gan)(gan)(gan)功(gong)能(neng)嚴重減退或誘(you)發(fa)肝(gan)(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)(gan)硬(ying)化，可(ke)有發(fa)熱、黃疸、肝(gan)(gan)(gan)脾(pi)腫大、肝(gan)(gan)(gan)區疼(teng)痛、腹水(shui)等癥狀。

3、入(ru)血后的黃(huang)曲霉毒素還可(ke)經血液(ye)循環進(jin)入(ru)腎臟(zang)，損害(hai)腎小(xiao)球、腎小(xiao)管等(deng)腎臟(zang)結(jie)構的組織功(gong)能(neng)(neng)(neng)，進(jin)而引發(fa)腎臟(zang)濾過功(gong)能(neng)(neng)(neng)改變，嚴重(zhong)(zhong)者(zhe)可(ke)在細胞(bao)受損嚴重(zhong)(zhong)后出現(xian)血尿(niao)，中毒癥狀進(jin)一步發(fa)展，可(ke)引發(fa)腎功(gong)能(neng)(neng)(neng)衰(shuai)竭。