一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花蜜(mi)(mi)(mi)沒有(you)嚴格意義上的(de)(de)保質期，原因(yin)有(you)三(san)，其(qi)一，百花蜜(mi)(mi)(mi)是糖(tang)的(de)(de)過飽和溶液(ye)，內部(bu)滲透壓極高(gao)，不利于微生(sheng)物(wu)生(sheng)存(cun)；其(qi)二，百花蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)pH值(zhi)約3～4，在酸性環境下(xia)多數微生(sheng)物(wu)都無法繁殖；其(qi)三(san)，百花蜜(mi)(mi)(mi)中富含(han)溶菌酶、葡萄糖(tang)氧化酶等抗菌物(wu)質，自然成熟的(de)(de)百花蜜(mi)(mi)(mi)保存(cun)良好時(shi)甚至可“永不變質”。

百花蜜(mi)的保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一般標(biao)(biao)注成兩(liang)年(nian)或18個(ge)月(yue)，原因(yin)是根據相(xiang)關(guan)法(fa)律法(fa)規(gui)“食品銷售時(shi)必須(xu)標(biao)(biao)注保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)”，對于(yu)百花蜜(mi)而言過(guo)期(qi)(qi)不等于(yu)變(bian)質(zhi)，只要(yao)保(bao)(bao)存得當就算過(guo)期(qi)(qi)很久都不會發生變(bian)質(zhi)，完(wan)全能(neng)輕(qing)松保(bao)(bao)存幾(ji)年(nian)甚至(zhi)十幾(ji)年(nian)，例如科(ke)學家在埃(ai)及金字塔中發現(xian)的已放了3000多年(nian)的蜂蜜(mi)至(zhi)今仍能(neng)食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜(mi)(mi)最好用陶瓷或玻璃容(rong)器(qi)保存，原因(yin)是百花蜜(mi)(mi)中(zhong)富含有機酸等酸性(xing)物質，長期(qi)用銅、鐵等金(jin)屬容(rong)器(qi)保存容(rong)易因(yin)發(fa)生化學反應而變質，也不(bu)建議用塑(su)料容(rong)器(qi)長期(qi)保存百花蜜(mi)(mi)。

2、密封：百花(hua)蜜保存過程(cheng)中(zhong)一(yi)定要嚴格密封，原(yuan)因是百花(hua)蜜有較(jiao)強的潤澤性(xing)且(qie)會吸收空氣中(zhong)的水分(fen)，若容(rong)器(qi)密封不嚴很容(rong)易因混入水分(fen)而引起(qi)微(wei)生物大(da)量繁殖，還容(rong)易出現(xian)串味的情況。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜要(yao)用(yong)(yong)衛生且干燥的(de)勺(shao)子取(qu)(qu)(qu)用(yong)(yong)，原因(yin)是用(yong)(yong)不衛生的(de)勺(shao)子取(qu)(qu)(qu)用(yong)(yong)極易污染(ran)百(bai)花(hua)蜜，用(yong)(yong)潮濕的(de)勺(shao)子取(qu)(qu)(qu)用(yong)(yong)容(rong)易使(shi)百(bai)花(hua)蜜因(yin)混入水(shui)分而變(bian)質，每次取(qu)(qu)(qu)用(yong)(yong)百(bai)花(hua)蜜后都要(yao)及(ji)時重新密(mi)封(feng)好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花(hua)蜂蜜(mi)變質(zhi)后往往有(you)大(da)量氣泡產(chan)生，原因是微生物分解百花(hua)蜂蜜(mi)中糖分時(shi)會產(chan)生二氧化(hua)碳，二氧化(hua)碳析出會產(chan)生大(da)量氣泡。

2、味道：百(bai)花蜂蜜變質(zhi)后(hou)有濃郁(yu)的酸味和酒(jiu)味，原因是(shi)微(wei)生(sheng)物分(fen)解百(bai)花蜂蜜中糖分(fen)時(shi)會產生(sheng)大量(liang)乙醇，乙醇又(you)能再次被氧化生(sheng)成(cheng)乙酸。

3、質地：百花蜂蜜變質(zhi)(zhi)后質(zhi)(zhi)地會(hui)發生明(ming)顯變化(hua)，原因是微(wei)生物分(fen)(fen)解百花蜂蜜中糖分(fen)(fen)時會(hui)產生大量水(shui)分(fen)(fen)，水(shui)分(fen)(fen)會(hui)使百花蜂蜜的(de)質(zhi)(zhi)地變稀。