一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花蜜(mi)沒有嚴格意義上的(de)保質(zhi)期，原(yuan)因有三(san)，其(qi)(qi)一，百(bai)花蜜(mi)是糖的(de)過(guo)飽(bao)和(he)溶液，內(nei)部滲(shen)透(tou)壓極高(gao)，不利于(yu)微(wei)生物生存；其(qi)(qi)二，百(bai)花蜜(mi)的(de)pH值約(yue)3～4，在(zai)酸(suan)性環境下(xia)多數微(wei)生物都無法繁殖；其(qi)(qi)三(san)，百(bai)花蜜(mi)中富含溶菌酶(mei)、葡萄糖氧化(hua)酶(mei)等抗(kang)菌物質(zhi)，自然成熟的(de)百(bai)花蜜(mi)保存良好(hao)時甚至可“永不變質(zhi)”。

百花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)保質(zhi)期(qi)一般標注成兩年(nian)或18個月，原因(yin)是根據(ju)相關法律法規“食品銷售時必(bi)須標注保質(zhi)期(qi)”，對于百花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)而(er)言過期(qi)不等于變質(zhi)，只要保存得當就(jiu)算過期(qi)很(hen)久(jiu)都不會發(fa)生變質(zhi)，完全能輕松保存幾年(nian)甚至(zhi)十(shi)幾年(nian)，例(li)如科(ke)學(xue)家在埃及金字塔中發(fa)現的(de)已放了3000多年(nian)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)至(zhi)今(jin)仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花(hua)蜜(mi)最好用(yong)陶瓷或玻璃容器保存，原(yuan)因(yin)(yin)是百(bai)花(hua)蜜(mi)中(zhong)富含有機(ji)酸等(deng)酸性物質，長期用(yong)銅(tong)、鐵等(deng)金(jin)屬容器保存容易因(yin)(yin)發生化學反(fan)應而變質，也不(bu)建議用(yong)塑料(liao)容器長期保存百(bai)花(hua)蜜(mi)。

2、密封：百(bai)花蜜保存過程(cheng)中(zhong)一定要嚴格(ge)密封，原因(yin)是百(bai)花蜜有較強的(de)潤(run)澤性且(qie)會吸收空(kong)氣中(zhong)的(de)水分(fen)，若(ruo)容器密封不(bu)嚴很容易(yi)(yi)因(yin)混入水分(fen)而引起微生物大量繁殖(zhi)，還容易(yi)(yi)出現串味的(de)情(qing)況。

3、取用：百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)要用(yong)(yong)(yong)衛生且干燥的(de)勺(shao)子(zi)取用(yong)(yong)(yong)，原(yuan)因(yin)是用(yong)(yong)(yong)不衛生的(de)勺(shao)子(zi)取用(yong)(yong)(yong)極(ji)易污染百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)，用(yong)(yong)(yong)潮濕的(de)勺(shao)子(zi)取用(yong)(yong)(yong)容(rong)易使百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)因(yin)混(hun)入水分而變(bian)質(zhi)，每次取用(yong)(yong)(yong)百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)后都要及時重新(xin)密封好(hao)。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂(feng)蜜變質后往(wang)往(wang)有大(da)量氣泡產(chan)(chan)生(sheng)，原(yuan)因是微生(sheng)物分解百花蜂(feng)蜜中(zhong)糖分時會產(chan)(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)，二(er)氧(yang)化碳(tan)析出會產(chan)(chan)生(sheng)大(da)量氣泡。

2、味道：百花(hua)蜂(feng)蜜(mi)變質(zhi)后(hou)有濃郁的酸味(wei)(wei)和酒味(wei)(wei)，原因是微生物分解百花(hua)蜂(feng)蜜(mi)中糖(tang)分時(shi)會產生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成(cheng)乙酸。

3、質地：百花蜂蜜(mi)(mi)變質后質地會發(fa)生(sheng)明(ming)顯(xian)變化，原(yuan)因是微生(sheng)物分(fen)解百花蜂蜜(mi)(mi)中糖(tang)分(fen)時會產生(sheng)大量水分(fen)，水分(fen)會使百花蜂蜜(mi)(mi)的質地變稀(xi)。