一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花(hua)蜜沒有嚴格意(yi)義上(shang)的(de)保質(zhi)期，原因有三，其(qi)一，百花(hua)蜜是糖(tang)的(de)過飽和溶液，內部滲(shen)透(tou)壓(ya)極高，不(bu)利于(yu)微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)存；其(qi)二，百花(hua)蜜的(de)pH值約3～4，在(zai)酸性(xing)環境下多數微生(sheng)(sheng)物(wu)都(dou)無法繁殖；其(qi)三，百花(hua)蜜中(zhong)富含(han)溶菌酶(mei)、葡萄糖(tang)氧化酶(mei)等抗菌物(wu)質(zhi)，自然成熟的(de)百花(hua)蜜保存良(liang)好時甚至(zhi)可“永(yong)不(bu)變質(zhi)”。

百(bai)花蜜的(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)一(yi)般標注成兩年或18個月(yue)，原因(yin)是根據相關(guan)法律法規“食(shi)品銷售時必須(xu)標注保(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)”，對于百(bai)花蜜而言過期(qi)不(bu)等于變質(zhi)(zhi)，只要保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)得(de)當就算過期(qi)很(hen)久都不(bu)會發生變質(zhi)(zhi)，完全(quan)能輕松保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)幾(ji)年甚至(zhi)十幾(ji)年，例(li)如(ru)科學家(jia)在(zai)埃及金字塔中(zhong)發現的(de)已放了(le)3000多年的(de)蜂蜜至(zhi)今(jin)仍(reng)能食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最(zui)好用陶(tao)瓷或玻璃容器保存(cun)，原(yuan)因是百花蜜中富含有機酸等(deng)酸性物質(zhi)，長期(qi)用銅(tong)、鐵(tie)等(deng)金屬容器保存(cun)容易因發生化學反應而變質(zhi)，也不(bu)建議用塑料容器長期(qi)保存(cun)百花蜜。

2、密封：百花(hua)蜜(mi)保存過(guo)程中一定要嚴格密封，原(yuan)因(yin)是百花(hua)蜜(mi)有較強的潤(run)澤性且會吸收空氣中的水(shui)分，若容(rong)器密封不嚴很容(rong)易因(yin)混入水(shui)分而引起微生物大量繁(fan)殖，還容(rong)易出現(xian)串味的情況。

3、取用：百花(hua)(hua)蜜要用(yong)衛生(sheng)且干(gan)燥(zao)的勺子取用(yong)，原因是用(yong)不衛生(sheng)的勺子取用(yong)極易(yi)污染百花(hua)(hua)蜜，用(yong)潮濕的勺子取用(yong)容易(yi)使百花(hua)(hua)蜜因混入水分(fen)而變質，每次取用(yong)百花(hua)(hua)蜜后都要及時(shi)重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)變質(zhi)后往往有大量(liang)(liang)氣(qi)泡產(chan)生(sheng)，原因是微(wei)生(sheng)物分解百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)中(zhong)糖(tang)分時會產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)析出會產(chan)生(sheng)大量(liang)(liang)氣(qi)泡。

2、味道：百花蜂(feng)蜜變質后有濃郁的(de)酸(suan)味和酒(jiu)味，原因是微生(sheng)(sheng)物分解百花蜂(feng)蜜中糖(tang)分時(shi)會產(chan)生(sheng)(sheng)大量乙醇，乙醇又能(neng)再次被(bei)氧化生(sheng)(sheng)成(cheng)乙酸(suan)。

3、質地：百(bai)花(hua)(hua)蜂(feng)蜜變質后(hou)質地(di)會(hui)(hui)(hui)發(fa)生明顯(xian)變化，原因是微(wei)生物分解百(bai)花(hua)(hua)蜂(feng)蜜中糖分時會(hui)(hui)(hui)產生大量水分，水分會(hui)(hui)(hui)使百(bai)花(hua)(hua)蜂(feng)蜜的質地(di)變稀。