咸豆腐腦怎么調汁

用料： 木耳、肉、料(liao)酒、食鹽、淀粉、醬油、生抽

做法：

1、將購買回來的木(mu)耳(er)放入(ru)水中泡法，同(tong)時將瘦肉切成細小的肉丁并用料酒、食(shi)鹽、淀粉、醬油腌制一段時間，讓它充分的入(ru)味。等木(mu)耳(er)泡法變得(de)柔(rou)軟之后，同(tong)樣將它切碎。

2、起鍋(guo)(guo)燒油，先把蔥花倒入(ru)油鍋(guo)(guo)中爆香(xiang)，然后把處理好的肉末、木耳(er)(er)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒，等(deng)肉末、木耳(er)(er)炒熟之(zhi)后往鍋(guo)(guo)中加入(ru)醬油、老抽、清水熬煮至沸(fei)騰，最(zui)后往鍋(guo)(guo)中加入(ru)食鹽、水淀(dian)粉(fen)調味、勾芡即可。

3、調(diao)料汁完成之后(hou)，我們(men)就(jiu)可以將已(yi)經制作(zuo)好的(de)豆腐腦分成小塊(kuai)盛入碗(wan)中，然后(hou)淋上調(diao)制好的(de)料汁開始食(shi)用。如果不喜(xi)歡咸豆腐腦的(de)話，也可以選擇(ze)直接撒上一些白糖(tang)開始食(shi)用。

咸豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、內脂、鹵汁(zhi)、香菜碎、榨菜、花生(sheng)碎

做法：

1、黃(huang)豆(dou)洗凈，清水泡發(fa)洗凈，瀝凈水份，豆(dou)漿(jiang)(jiang)機內(nei)倒入泡發(fa)好的黃(huang)豆(dou)和適量純凈水，打磨成漿(jiang)(jiang)。

2、笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣。

3、豆(dou)(dou)漿過濾(lv)好后(hou)倒入鍋中，豆(dou)(dou)漿稱好后(hou)，倒入鍋中煮開后(hou)，再加(jia)煮5分鐘，煮開后的(de)豆漿，開蓋晾(liang)著(zhu)，晾(liang)至(zhi)85度左右。

4、盛多半碗豆(dou)腐(fu)腦，澆上一(yi)大(da)勺鹵汁，撒上香菜，甜(tian)咸菜，花生碎。