甜豆腐腦是北方還是南方

甜(tian)豆腐腦主要是在南方，比(bi)較具(ju)有(you)代表性的就是湖北(bei)、福建、廣東、臺(tai)灣、香港、澳門(men)等地區。

南方大部分人都喜好吃甜品，對甜品也很講究。所以豆腐腦也變成了甜口的，也叫甜豆花，聽著名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已經去除的豆花味道更加濃郁，口感更加順滑，一般會在豆花中加入蜂蜜或者紅糖或者糖漿，口味比較溫和，比較適合老年人和小孩子。

浸在(zai)姜糖水(shui)中的豆(dou)腐腦，表面(mian)泛(fan)著(zhu)瑩瑩的水(shui)光，在(zai)勺子(zi)上(shang)止(zhi)不(bu)住的“顫抖”，一(yi)看(kan)就是又滑(hua)又嫩，柔軟(ruan)滑(hua)溜的豆腐腦，入(ru)嘴(zui)的瞬間(jian)就像水一(yi)樣化掉，但(dan)那清新的豆香和清甜微辣的姜糖味(wei)卻是充斥在口腔中，久(jiu)久(jiu)都不能散去。

甜豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、清水、內酯、涼開水

做法：

1、隔晚把干(gan)黃豆(dou)泡了，泡到第二天起床把泡豆(dou)的水(shui)倒掉，把泡好的黃豆(dou)和1200ml清水平分兩(liang)份(fen)分兩(liang)次放豆漿機(ji)里用果(guo)蔬(shu)汁(zhi)功(gong)能(neng)打(da)3-4次。

2、全部豆(dou)漿(jiang)打好(hao)后倒進(jin)隔渣(zha)布袋過濾一(yi)遍，再用豆(dou)漿(jiang)機配的濾網過一(yi)遍。

3、倒(dao)到鍋里用中(zhong)火(huo)煮沸后轉小火(huo)煮5分鐘以上，其實會有很多泡泡，小心溢鍋，邊煮邊攪拌以防焦底。豆漿煮后用豆漿機配的濾網再過濾一次，然后加砂糖調到自己喜歡的甜度。我的過濾完剛好也是1200ml豆漿，放一旁(pang)備用。

4、晾涼豆漿(jiang)的間隙可以準(zhun)備內酯了，在電飯(fan)鍋里倒進約150ml涼開(kai)水(shui)，放(fang)進(jin)3克內(nei)酯融化。這時豆漿晾(liang)好了，從50厘米(mi)的(de)高處倒進電飯鍋(guo)后(hou)馬(ma)上按保(bao)溫(wen)鍵，倒豆漿會沖起很多泡沫，沒關系，馬(ma)上撇掉就行了(le)。10分(fen)鐘(zhong)后又甜又滑的(de)豆腐花就成型了。

5、如果(guo)在前面步(bu)驟不(bu)在豆漿(jiang)中(zhong)加砂糖的(de)話，可以(yi)做(zuo)好后煮紅(hong)糖姜水拌著(zhu)。