甜豆腐腦是北方還是南方

甜豆腐腦(nao)主(zhu)要是在南方，比較具有代表性(xing)的就(jiu)是湖北、福建、廣東(dong)、臺灣、香港、澳門等(deng)地區。

南方大部分人都喜好吃甜品，對甜品也很講究。所以豆腐腦也變成了甜口的，也叫甜豆花，聽著名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已經去除的豆花味道更加濃郁，口感更加順滑，一般會在豆花中加入蜂蜜或者紅糖或者糖漿，口味比較溫和，比較適合老年人和小孩子。

浸在(zai)姜糖水(shui)(shui)中(zhong)的豆腐腦，表面泛著瑩(ying)瑩(ying)的水(shui)(shui)光(guang)，在(zai)勺(shao)子上止(zhi)不住(zhu)的“顫抖(dou)”，一看就是(shi)又滑又嫩，柔軟(ruan)滑溜的豆(dou)腐腦，入嘴的瞬間就像水一樣化掉，但那清(qing)新的豆(dou)香和(he)清(qing)甜微辣的姜糖味(wei)卻(que)是(shi)充斥在(zai)口腔中，久久都不能(neng)散去。

甜豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、清水、內酯、涼開水

做法：

1、隔晚把干黃豆(dou)(dou)泡(pao)了，泡(pao)到第二(er)天起床(chuang)把泡(pao)豆(dou)(dou)的(de)水倒掉(diao)，把泡(pao)好的(de)黃豆(dou)(dou)和1200ml清水平(ping)分兩份(fen)分兩次放(fang)豆漿機里用果蔬汁功(gong)能打3-4次。

2、全部豆(dou)漿(jiang)打好后倒進隔渣布(bu)袋過(guo)濾一遍(bian)，再用豆(dou)漿(jiang)機(ji)配的濾網過(guo)一遍(bian)。

3、倒到鍋里用(yong)中火(huo)(huo)煮沸后轉小火(huo)(huo)煮5分鐘以上，其實會有很多泡泡，小心溢鍋，邊煮邊攪拌以防焦底。豆漿煮后用豆漿機配的濾網再過濾一次，然后加砂糖調到自己喜歡的甜度。我的過濾完剛好也是1200ml豆漿(jiang)，放(fang)一旁備用。

4、晾涼豆(dou)漿的間隙可以準備內酯了，在電飯鍋里倒(dao)進約150ml涼開水，放進3克內酯融(rong)化(hua)。這時(shi)豆(dou)漿晾好了，從50厘米(mi)的高處倒進電飯鍋后馬(ma)上按(an)保(bao)溫鍵，倒豆漿(jiang)會(hui)沖起(qi)很多泡(pao)沫(mo)，沒關系，馬(ma)上撇掉就行了。10分鐘后又甜又滑的豆腐(fu)花就成型了。

5、如果在(zai)前面步驟不(bu)在(zai)豆漿中加砂(sha)糖的話，可以做(zuo)好后煮(zhu)紅糖姜水拌(ban)著。