omakase常見食材

1、金槍魚

金槍魚(yu)在omakase中(zhong)非常受歡迎(ying)，從(cong)魚(yu)背到腹部，每個部位的(de)價格都不一樣。最(zui)肥最(zui)鮮甜(tian)脂肪分布最(zui)均勻(yun)的(de)也就是金槍魚(yu)大(da)腹肉(rou)了(le)，其(qi)次到中(zhong)腹，再(zai)到魚(yu)肉(rou)或魚(yu)背。顏色也是由(you)淺至(zhi)深(shen)。

2、海膽

最(zui)常見的(de)是馬(ma)糞(fen)海(hai)膽。馬(ma)糞(fen)海(hai)膽呈鮮艷的(de)橙色，口感順滑，味(wei)道濃郁鮮甜。涂上醬油后，更(geng)能把(ba)海(hai)膽的(de)甜味(wei)帶出來。夏季是最(zui)適(shi)合吃海(hai)膽的(de)季節(jie)，此時(shi)的(de)海(hai)膽最(zui)為(wei)肥美。

3、車蝦

車蝦(xia)是日本特(te)別(bie)特(te)別(bie)特(te)別(bie)重要的(de)一種蝦(xia)，更(geng)(geng)為人熟知的(de)名字是斑節(jie)蝦(xia)、竹節(jie)蝦(xia)。體(ti)型越大的(de)車蝦(xia)體(ti)型就(jiu)越貴(gui)。肉質緊實彈牙(ya)，味(wei)道更(geng)(geng)是讓(rang)人回味(wei)無窮。抹上醬油，更(geng)(geng)能提鮮(xian)。

4、油甘魚

又(you)名鰤魚，魚肉為淺粉色，貼近皮的地方(fang)會更加紅。口(kou)感(gan)緊實彈牙，有嚼(jiao)勁。油甘(gan)魚富含DHA。肉質緊實，脂(zhi)膏豐富，是(shi)制作刺身的高級原料。食用時可(ke)配上蔥泥，山葵和醬油。

5、鯛魚

常見(jian)的(de)有(you)白(bai)鯛魚(yu)和真鯛魚(yu)。做壽司時可以配上(shang)檸(ning)檬皮末，撒在(zai)上(shang)面提(ti)鮮。味道清淡優(you)雅，肉(rou)質(zhi)鮮甜富(fu)有(you)彈(dan)性。

6、竹莢魚

竹(zhu)莢(jia)魚(yu)分(fen)大竹(zhu)莢(jia)和(he)小竹(zhu)莢(jia)。只有(you)新鮮的竹(zhu)莢(jia)魚(yu)才可以用(yong)(yong)來做刺身(shen)。食用(yong)(yong)時(shi)通常配上蔥(cong)姜(jiang)泥(ni)，去(qu)掉(diao)部(bu)分(fen)的腥味。

7、其他

根據季節的不同(tong)，通(tong)常也(ye)會搭配(pei)有(you)不同(tong)的刺身(shen)壽司。例(li)如，春魚(yu)、石斑魚(yu)、比(bi)目魚(yu)、墨(mo)烏賊、元貝、剝皮魚(yu)等等。有(you)些omakase也(ye)會配(pei)上上等的清酒和一些高級食材例(li)如和牛、黑松露和鵝肝(gan)等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的“豆腐(fu)”，其實是用牛奶和(he)葛(ge)根(gen)粉，手工制作的，濃醇(chun)綿密的口感就像(xiang)奶凍，回味間(jian)還有(you)著芝(zhi)麻香，點綴的小魚籽還會在舌(she)間(jian)閃現出幾分鮮味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道看似簡單的(de)前菜(cai)，實則(ze)更(geng)為考驗功(gong)夫和耐心，現拆雪蟹肉，經過師傅的(de)巧(qiao)手，幻化成一(yi)縷縷白絲。一(yi)入口就能(neng)感受到(dao)藏在雪蟹肉里的(de)鮮甜，蒸蛋的(de)醇香，也(ye)會隨著嫩滑的(de)口感，慢(man)(man)慢(man)(man)散在舌間，精致(zhi)小(xiao)巧(qiao)的(de)杯(bei)中食，既(ji)溫(wen)柔又溫(wen)暖(nuan)。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)鲆魚片“擁抱”著海膽(dan)，在日式樸素的(de)瓷(ci)盤的(de)襯托下顯得格外可愛(ai)。入(ru)口便能感(gan)受到一陣(zhen)綿密又溫柔(rou)的(de)鮮味(wei)(wei)，點(dian)綴其中的(de)日本(ben)鹽(yan)昆布(bu)散發出清(qing)新(xin)的(de)酸，除了提味(wei)(wei)去腥外，還給(gei)舌尖帶來了小(xiao)小(xiao)的(de)刺(ci)激感(gan)。

4、赤貝

厚實微脆的赤(chi)貝，蘸上日(ri)本醬油和山葵(kui)一起咀嚼(jiao)時，赤(chi)貝本身清爽(shuang)的鮮味會更加明顯地在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經過腌制后的青花魚，肉質緊實，在醋酸的襯(chen)托下(xia)，鮮味會變得格外強烈，很開(kai)胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的魚肉，色澤明亮(liang)，新鮮感撲面而(er)來。厚(hou)實的鮮嫩(nen)的中段，油潤(run)潤(run)的幸福感在第一口間就(jiu)爆發了。

7、味增湯

一碗(wan)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)味(wei)增湯(tang)，昆布(bu)的(de)鮮味(wei)就像是全部釋放在這碗(wan)湯(tang)里(li)，樸質(zhi)無華的(de)味(wei)道，卻很(hen)暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯(tang)類、主食(shi)(shi)和甜(tian)品。上菜順(shun)序(xu)一般為冷(leng)(leng)食(shi)(shi)到熱食(shi)(shi)，味道從清(qing)淡到濃重(zhong)的菜式(shi)。首先是(shi)(shi)開胃前(qian)菜，再是(shi)(shi)冷(leng)(leng)食(shi)(shi)的生魚片(pian)或壽(shou)司(si)，然后是(shi)(shi)熱食(shi)(shi)的煮物(wu)和燒(shao)物(wu)。根據(ju)先冷(leng)(leng)后熱的原則，最后才會上飯和湯(tang)。