omakase常見食材

1、金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚(yu)在(zai)omakase中(zhong)非常(chang)受歡迎，從魚(yu)背到腹部，每(mei)個部位(wei)的價格都不一(yi)樣。最肥最鮮甜脂(zhi)肪分布最均勻(yun)的也就是(shi)(shi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)大腹肉了(le)，其次到中(zhong)腹，再(zai)到魚(yu)肉或(huo)魚(yu)背。顏色(se)也是(shi)(shi)由淺(qian)至深。

2、海膽

最常見的(de)是馬(ma)糞海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)。馬(ma)糞海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)呈鮮艷(yan)的(de)橙色，口感(gan)順滑，味(wei)道濃郁鮮甜。涂上醬(jiang)油后，更(geng)能把海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)甜味(wei)帶出(chu)來(lai)。夏季(ji)是最適合吃海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)季(ji)節(jie)，此時的(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)最為肥美。

3、車蝦

車蝦是日本特(te)別特(te)別特(te)別重要的(de)一種蝦，更為人熟知的(de)名字是斑節蝦、竹節蝦。體型(xing)越(yue)大的(de)車蝦體型(xing)就(jiu)越(yue)貴。肉質緊實(shi)彈(dan)牙，味道更是讓人回味無(wu)窮。抹(mo)上(shang)醬油(you)，更能提鮮。

4、油甘魚

又(you)名鰤魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉為淺粉色，貼近皮的(de)地方會(hui)更加(jia)紅。口感緊實彈牙，有嚼(jiao)勁(jing)。油甘魚(yu)(yu)富含DHA。肉質緊實，脂膏豐富，是制(zhi)作刺身的(de)高級原料。食用時可配上蔥泥，山(shan)葵和醬油。

5、鯛魚

常(chang)見的(de)有(you)白鯛魚和真鯛魚。做(zuo)壽司時可以配上檸檬皮末(mo)，撒在上面提鮮(xian)。味道清淡優雅，肉質鮮(xian)甜富有(you)彈性。

6、竹莢魚

竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚分(fen)大(da)竹(zhu)(zhu)莢(jia)和小竹(zhu)(zhu)莢(jia)。只(zhi)有(you)新鮮的竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚才可(ke)以用來做(zuo)刺身。食(shi)用時通常(chang)配上(shang)蔥姜泥(ni)，去掉部分(fen)的腥(xing)味(wei)。

7、其他

根據季節(jie)的不(bu)同，通常也會搭配有(you)不(bu)同的刺身壽司。例如，春(chun)魚、石斑魚、比目(mu)魚、墨烏賊、元(yuan)貝、剝皮魚等(deng)(deng)等(deng)(deng)。有(you)些omakase也會配上(shang)上(shang)等(deng)(deng)的清酒(jiu)和一些高級食材例如和牛(niu)、黑松(song)露和鵝肝等(deng)(deng)。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的(de)“豆腐”，其實是用牛(niu)奶和(he)葛根(gen)粉，手工制作的(de)，濃醇綿密(mi)的(de)口感就像奶凍，回味(wei)間還有著芝麻(ma)香，點(dian)綴的(de)小魚(yu)籽還會在舌間閃(shan)現出幾(ji)分鮮味(wei)，撩人，回味(wei)。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道看似簡單的(de)前菜，實則(ze)更為考(kao)驗(yan)功(gong)夫(fu)和耐(nai)心(xin)，現拆雪(xue)蟹肉，經(jing)過師傅(fu)的(de)巧手(shou)，幻化成一(yi)縷縷白絲。一(yi)入(ru)口(kou)(kou)就能感受到藏在雪(xue)蟹肉里的(de)鮮甜(tian)，蒸蛋的(de)醇(chun)香，也會(hui)隨著嫩滑(hua)的(de)口(kou)(kou)感，慢慢散在舌間，精致小巧的(de)杯中食，既溫(wen)柔又溫(wen)暖。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)(de)鲆魚片“擁(yong)抱”著海膽，在日(ri)式樸素的(de)(de)瓷盤的(de)(de)襯托下顯得(de)格外可愛(ai)。入口便(bian)能感(gan)(gan)受到(dao)一陣綿密又(you)溫柔的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，點(dian)綴其中(zhong)的(de)(de)日(ri)本鹽昆布(bu)散發出清新的(de)(de)酸，除了(le)提味(wei)去腥外，還給舌尖帶來了(le)小小的(de)(de)刺激感(gan)(gan)。

4、赤貝

厚(hou)實微脆的(de)赤貝，蘸(zhan)上日本醬油和山(shan)葵(kui)一起咀嚼時，赤貝本身清爽的(de)鮮味會更加明顯地(di)在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經過腌制后的青花魚，肉質(zhi)緊實，在(zai)醋酸(suan)的襯托(tuo)下，鮮味會(hui)變(bian)得格外(wai)強烈，很開胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的(de)魚肉，色澤明亮，新鮮(xian)(xian)感(gan)撲面而來。厚實的(de)鮮(xian)(xian)嫩的(de)中段，油(you)潤潤的(de)幸福感(gan)在(zai)第一(yi)口間就爆(bao)發了。

7、味增湯

一碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的味(wei)(wei)增湯(tang)，昆布的鮮味(wei)(wei)就像是(shi)全部(bu)釋(shi)放在這碗湯(tang)里，樸質無華的味(wei)(wei)道，卻很(hen)暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類(lei)、主(zhu)食和甜品。上菜順(shun)序(xu)一(yi)般為冷(leng)食到熱(re)食，味(wei)道從清淡到濃(nong)重的(de)(de)(de)菜式。首先是開胃前菜，再是冷(leng)食的(de)(de)(de)生魚片或壽司，然后(hou)是熱(re)食的(de)(de)(de)煮(zhu)物和燒物。根據先冷(leng)后(hou)熱(re)的(de)(de)(de)原則，最后(hou)才會上飯(fan)和湯。