omakase常見食材

1、金槍魚

金(jin)槍魚(yu)在omakase中(zhong)非常受歡(huan)迎，從(cong)魚(yu)背(bei)(bei)到(dao)腹部，每個部位(wei)的(de)價(jia)格都不一(yi)樣。最(zui)肥最(zui)鮮甜脂(zhi)肪分布最(zui)均(jun)勻的(de)也(ye)就是(shi)金(jin)槍魚(yu)大腹肉了，其次到(dao)中(zhong)腹，再到(dao)魚(yu)肉或(huo)魚(yu)背(bei)(bei)。顏色也(ye)是(shi)由淺至(zhi)深。

2、海膽

最(zui)(zui)常見的(de)是馬糞海膽(dan)。馬糞海膽(dan)呈鮮(xian)艷的(de)橙色，口(kou)感順滑，味道(dao)濃郁鮮(xian)甜。涂上醬油后，更能把海膽(dan)的(de)甜味帶(dai)出來。夏季是最(zui)(zui)適(shi)合(he)吃海膽(dan)的(de)季節，此(ci)時(shi)的(de)海膽(dan)最(zui)(zui)為肥美。

3、車蝦

車(che)蝦是(shi)日(ri)本特(te)別特(te)別特(te)別重要的(de)一種蝦，更(geng)為人熟(shu)知的(de)名字(zi)是(shi)斑節(jie)蝦、竹節(jie)蝦。體(ti)型(xing)越大的(de)車(che)蝦體(ti)型(xing)就越貴。肉質緊(jin)實彈牙，味(wei)道更(geng)是(shi)讓人回味(wei)無(wu)窮。抹上醬油，更(geng)能提(ti)鮮。

4、油甘魚

又名鰤(shi)魚，魚肉為淺粉色，貼近皮的(de)地方會更加紅。口感緊實彈牙，有(you)嚼勁。油甘魚富含DHA。肉質緊實，脂膏豐富，是制作刺身的(de)高級原(yuan)料。食(shi)用時(shi)可配上蔥(cong)泥，山葵和醬油。

5、鯛魚

常見的有(you)白(bai)鯛魚和真鯛魚。做(zuo)壽司時可以(yi)配(pei)上檸檬皮末，撒在上面(mian)提鮮(xian)。味(wei)道清淡(dan)優雅(ya)，肉(rou)質鮮(xian)甜富有(you)彈性。

6、竹莢魚

竹(zhu)(zhu)莢魚(yu)分大竹(zhu)(zhu)莢和小(xiao)竹(zhu)(zhu)莢。只有新鮮的竹(zhu)(zhu)莢魚(yu)才(cai)可以(yi)用(yong)來(lai)做刺身。食用(yong)時通(tong)常(chang)配上(shang)蔥姜(jiang)泥，去掉部(bu)分的腥(xing)味。

7、其他

根(gen)據(ju)季節的不同，通常也會搭(da)配有(you)不同的刺(ci)身壽司(si)。例如，春魚、石斑魚、比目魚、墨(mo)烏(wu)賊、元貝、剝皮魚等等。有(you)些omakase也會配上上等的清酒(jiu)和(he)(he)一些高級食材例如和(he)(he)牛、黑松露和(he)(he)鵝(e)肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白(bai)嫩的(de)“豆腐”，其實是用牛奶(nai)和葛根粉(fen)，手工制作的(de)，濃醇綿密(mi)的(de)口感就像奶(nai)凍，回味間還有著芝(zhi)麻香，點綴的(de)小(xiao)魚籽還會在舌間閃現出(chu)幾分鮮味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道看似(si)簡單的前菜，實則更為考(kao)驗功夫和(he)耐(nai)心，現拆(chai)雪蟹肉(rou)，經(jing)過師傅(fu)的巧(qiao)手，幻化成一(yi)縷縷白絲。一(yi)入口就能感受到藏在雪蟹肉(rou)里的鮮甜(tian)，蒸蛋(dan)的醇香，也會隨著嫩滑(hua)的口感，慢慢散在舌間，精致小巧(qiao)的杯中食，既溫(wen)柔又溫(wen)暖。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)鲆魚片“擁(yong)抱”著海膽，在日(ri)式(shi)樸素(su)的(de)瓷盤的(de)襯托(tuo)下顯(xian)得格外(wai)可愛。入口便能感(gan)受到一陣綿(mian)密又溫柔的(de)鮮味(wei)，點(dian)綴其中的(de)日(ri)本鹽昆布散(san)發出清新的(de)酸，除了(le)提味(wei)去腥外(wai)，還給(gei)舌尖帶來(lai)了(le)小小的(de)刺激感(gan)。

4、赤貝

厚實微(wei)脆的赤(chi)貝(bei)，蘸上日本醬油和山葵一起咀嚼時(shi)，赤(chi)貝(bei)本身清爽的鮮味會(hui)更加明顯地在舌根部散(san)開。

5、長崎青花魚

經過腌制后(hou)的青花魚，肉質(zhi)緊實，在醋酸的襯托下，鮮(xian)味會(hui)變得格外強(qiang)烈，很開胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的(de)魚肉(rou)，色澤明亮，新鮮(xian)感撲面而來(lai)。厚(hou)實的(de)鮮(xian)嫩的(de)中段，油潤(run)潤(run)的(de)幸福感在第一口間就爆發了。

7、味增湯

一碗熱氣(qi)騰騰的味(wei)(wei)增湯(tang)，昆布的鮮(xian)味(wei)(wei)就像是全部(bu)釋(shi)放在這碗湯(tang)里(li)，樸質無(wu)華的味(wei)(wei)道，卻(que)很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯(tang)類、主(zhu)食和甜品。上菜順(shun)序一般為冷(leng)食到熱(re)食，味道(dao)從清淡到濃重的(de)菜式。首(shou)先(xian)是(shi)開(kai)胃(wei)前菜，再是(shi)冷(leng)食的(de)生(sheng)魚片或(huo)壽(shou)司，然后是(shi)熱(re)食的(de)煮物和燒物。根據先(xian)冷(leng)后熱(re)的(de)原(yuan)則，最后才會上飯和湯(tang)。