omakase常見食材

1、金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚在omakase中非常受歡(huan)迎(ying)，從(cong)魚背到腹部，每個部位的(de)價格都(dou)不一(yi)樣。最(zui)肥最(zui)鮮甜脂肪分布最(zui)均勻的(de)也就(jiu)是金(jin)槍(qiang)魚大(da)腹肉了，其(qi)次到中腹，再到魚肉或魚背。顏色也是由淺至(zhi)深。

2、海膽

最(zui)常見(jian)的(de)是馬糞海膽。馬糞海膽呈鮮(xian)艷的(de)橙色，口感順滑，味(wei)道濃(nong)郁鮮(xian)甜。涂(tu)上(shang)醬油后，更能把海膽的(de)甜味(wei)帶出來。夏季是最(zui)適合(he)吃海膽的(de)季節，此時的(de)海膽最(zui)為肥美。

3、車蝦

車(che)蝦(xia)是(shi)(shi)日本特(te)別特(te)別特(te)別重要的(de)(de)一種蝦(xia)，更為人熟(shu)知(zhi)的(de)(de)名字是(shi)(shi)斑節(jie)蝦(xia)、竹節(jie)蝦(xia)。體(ti)型越大的(de)(de)車(che)蝦(xia)體(ti)型就越貴。肉質緊(jin)實彈牙(ya)，味道更是(shi)(shi)讓人回味無(wu)窮。抹上醬油，更能提鮮。

4、油甘魚

又名鰤魚，魚肉為淺粉色，貼(tie)近皮(pi)的(de)地方(fang)會更加紅。口感緊實彈牙，有嚼勁。油(you)甘(gan)魚富含DHA。肉質緊實，脂(zhi)膏豐富，是制作刺身的(de)高級原料。食用時可(ke)配上蔥泥(ni)，山葵和醬(jiang)油(you)。

5、鯛魚

常見的有白鯛魚和真鯛魚。做壽(shou)司時可以配上檸檬皮末(mo)，撒在上面(mian)提鮮(xian)。味道清淡優雅，肉質鮮(xian)甜富有彈性。

6、竹莢魚

竹(zhu)莢魚(yu)分(fen)大竹(zhu)莢和小竹(zhu)莢。只有新(xin)鮮的竹(zhu)莢魚(yu)才可以用(yong)來做刺身。食(shi)用(yong)時通常配上蔥姜泥，去(qu)掉部分(fen)的腥味(wei)。

7、其他

根(gen)據(ju)季節的不同，通(tong)常也會搭配(pei)(pei)有不同的刺身(shen)壽司。例如，春魚、石(shi)斑魚、比目魚、墨烏賊(zei)、元貝、剝皮魚等(deng)等(deng)。有些(xie)omakase也會配(pei)(pei)上(shang)上(shang)等(deng)的清酒和一(yi)些(xie)高級食材例如和牛、黑(hei)松露和鵝(e)肝等(deng)。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白(bai)嫩的(de)(de)“豆腐”，其實是用(yong)牛奶和葛根粉，手工(gong)制作的(de)(de)，濃醇(chun)綿密的(de)(de)口感就像奶凍(dong)，回(hui)味(wei)間還有著(zhu)芝麻香，點綴(zhui)的(de)(de)小(xiao)魚籽還會在(zai)舌間閃現出幾分(fen)鮮味(wei)，撩人(ren)，回(hui)味(wei)。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)(yi)道看似簡(jian)單(dan)的(de)前菜，實則更為考(kao)驗(yan)功夫和耐心，現(xian)拆雪蟹(xie)肉(rou)，經過師傅的(de)巧手，幻化成(cheng)一(yi)(yi)縷縷白絲(si)。一(yi)(yi)入口就(jiu)能感受到藏在雪蟹(xie)肉(rou)里的(de)鮮甜，蒸蛋(dan)的(de)醇香，也會(hui)隨著嫩(nen)滑的(de)口感，慢(man)慢(man)散在舌(she)間，精致小巧的(de)杯中食，既溫柔(rou)又溫暖。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)(de)鲆魚片(pian)“擁抱”著海(hai)膽，在日式樸(pu)素(su)的(de)(de)瓷盤的(de)(de)襯托下顯(xian)得格外可(ke)愛。入(ru)口(kou)便能感(gan)(gan)受(shou)到(dao)一(yi)陣綿密(mi)又溫柔的(de)(de)鮮味(wei)，點綴(zhui)其中的(de)(de)日本鹽昆布散(san)發出清新的(de)(de)酸，除了(le)(le)提味(wei)去(qu)腥外，還(huan)給舌(she)尖帶來了(le)(le)小小的(de)(de)刺激感(gan)(gan)。

4、赤貝

厚實微脆(cui)的赤貝(bei)，蘸上(shang)日本醬油和山葵一起咀嚼時，赤貝(bei)本身清爽(shuang)的鮮味(wei)會更加明顯(xian)地在舌根(gen)部散(san)開(kai)。

5、長崎青花魚

經過腌制后(hou)的青花魚(yu)，肉質緊實(shi)，在醋(cu)酸的襯托下，鮮味(wei)會變得(de)格外強烈，很開胃(wei)。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的魚肉，色澤明亮，新鮮(xian)感撲(pu)面而(er)來。厚實(shi)的鮮(xian)嫩的中段，油潤潤的幸福感在第一口間就爆發了。

7、味增湯

一碗熱氣騰騰的(de)(de)味(wei)增湯，昆(kun)布的(de)(de)鮮味(wei)就像是全部釋(shi)放在(zai)這碗湯里，樸質無華(hua)的(de)(de)味(wei)道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食(shi)和甜(tian)品。上菜(cai)順序一般為冷(leng)食(shi)到熱(re)食(shi)，味道從清(qing)淡到濃重的(de)菜(cai)式。首先是(shi)(shi)開胃前(qian)菜(cai)，再是(shi)(shi)冷(leng)食(shi)的(de)生魚片或壽(shou)司，然后(hou)是(shi)(shi)熱(re)食(shi)的(de)煮物和燒物。根據先冷(leng)后(hou)熱(re)的(de)原則(ze)，最后(hou)才會(hui)上飯和湯。