割烹是什么意思

1、“割烹(peng)(peng)(peng)”一(yi)詞中，“割”是指(zhi)用(yong)菜(cai)刀(dao)切(qie)割，“烹(peng)(peng)(peng)”是指(zhi)用(yong)火烹(peng)(peng)(peng)煮或是吊出鮮湯。割烹(peng)(peng)(peng)的(de)起源，其實是位于京都祗園的(de)割烹(peng)(peng)(peng)店“浜作”，開業(ye)于昭和初期。

2、在日料中，割烹不是指某種食物，而(er)是描述直接坐在廚(chu)房面(mian)前(qian)能看到廚(chu)師料理的餐館，食客通(tong)常坐在吧(ba)臺(tai)前(qian)一邊(bian)享用美(mei)食，一邊(bian)與廚(chu)師近距離交(jiao)流。

3、割(ge)烹(peng)最早出(chu)現(xian)在江戶時代后期，代表(biao)的是“高級料(liao)(liao)理(li)(li)”，與東京(jing)的鄉土料(liao)(liao)理(li)(li)“江戶料(liao)(liao)理(li)(li)”以示區別。

割烹料理是什么

1、割烹一詞出自孟子“伊尹以割烹要湯”，即切(qie)割與烹煮，人(ren)們用(yong)這兩字代指高(gao)級料理。進入明治末期，大阪開(kai)始流行(xing)采用(yong)開(kai)放式(shi)廚房和柜(ju)臺桌席(xi)的高(gao)級餐廳，也將(jiang)這種形(xing)式(shi)稱作(zuo)割烹，并逐漸(jian)在日(ri)本(ben)全國(guo)盛行(xing)起來。

2、割烹料理的(de)最(zui)大的(de)特征(zheng)是以(yi)吧臺和餐桌為中心的(de)開(kai)放(fang)式廚房，師傅(fu)配(pei)合(he)客人(ren)的(de)需求喜好量身訂做菜肴，而客人(ren)也能一邊欣賞師傅(fu)做菜一邊享受料理。

3、割烹料理的形式主(zhu)要(yao)以當日(ri)推薦(jian)的食材為(wei)主(zhu)提供一品料理，店(dian)內風格大多以吧臺和桌席(xi)為(wei)主(zhu)，客(ke)(ke)席(xi)和料理場(chang)所的設計通常在同一空(kong)間，另(ling)外在割烹店(dian)通常不設置專門的接(jie)客(ke)(ke)角色，而是(shi)直(zhi)接(jie)由板前(qian)師傅接(jie)受點單(dan)并按照要(yao)求將料理直(zhi)接(jie)提供給(gei)客(ke)(ke)人(ren)。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重(zhong)客(ke)人對食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)視覺(jue)與味覺(jue)的(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。而Omakase是一種服(fu)務方式(shi)，即(ji)客(ke)人將自己的(de)(de)(de)概念或(huo)食(shi)(shi)欲條(tiao)件(jian)交給(gei)廚(chu)師(shi)，讓廚(chu)師(shi)為其(qi)準備(bei)特(te)別的(de)(de)(de)菜肴組(zu)合(he)。

2、制作方式區別

割烹是一種(zhong)多道菜(cai)(cai)的(de)(de)料理方(fang)式，需(xu)(xu)要(yao)(yao)烹飪師在整個(ge)過(guo)程中不斷調整味(wei)道和(he)時間(jian)。菜(cai)(cai)品有(you)其(qi)特(te)征，需(xu)(xu)要(yao)(yao)在特(te)定的(de)(de)器皿和(he)烹飪技術下精心烹制。而Omakase需(xu)(xu)要(yao)(yao)廚師根據客人的(de)(de)要(yao)(yao)求和(he)口味(wei)調整其(qi)搭配(pei)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)方(fang)式，所以Omakase是一種(zhong)更加個(ge)性(xing)化(hua)的(de)(de)服務方(fang)式。