割烹是什么意思

1、“割(ge)(ge)烹”一詞中，“割(ge)(ge)”是指用(yong)(yong)菜刀切割(ge)(ge)，“烹”是指用(yong)(yong)火(huo)烹煮或(huo)是吊出鮮湯。割(ge)(ge)烹的起(qi)源，其實是位(wei)于京都祗園的割(ge)(ge)烹店“浜作”，開業于昭(zhao)和(he)初期。

2、在日料中，割烹不(bu)是(shi)指某種食物，而(er)是(shi)描(miao)述直接坐在(zai)廚(chu)房面前(qian)能看到廚(chu)師料理(li)的餐館，食客通常坐在(zai)吧臺(tai)前(qian)一邊享用美食，一邊與(yu)廚(chu)師近距離交流。

3、割(ge)烹最(zui)早出現在江戶時代后期，代表的(de)是“高級(ji)料(liao)理”，與東京的(de)鄉土料(liao)理“江戶料(liao)理”以示區別。

割烹料理是什么

1、割(ge)(ge)烹一詞出自孟子“伊尹以割(ge)(ge)烹要湯”，即切割(ge)(ge)與烹煮，人們(men)用這(zhe)兩字代指高(gao)級料(liao)理。進入明(ming)治末期，大阪(ban)開始(shi)流(liu)行(xing)采用開放式廚房和(he)柜(ju)臺桌席(xi)的(de)高(gao)級餐廳，也將這(zhe)種形式稱作割(ge)(ge)烹，并逐漸在(zai)日本全國盛行(xing)起來。

2、割烹料(liao)理的最(zui)大的特征(zheng)是以吧臺和餐(can)桌(zhuo)為(wei)中(zhong)心的開放式(shi)廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜(cai)肴，而客人也能一邊欣賞師傅做菜(cai)一邊享受料(liao)理。

3、割烹(peng)(peng)料(liao)理(li)的(de)(de)形式(shi)主要以當日推薦(jian)的(de)(de)食(shi)材為(wei)主提供(gong)一(yi)品料(liao)理(li)，店內風格大多以吧臺和(he)(he)桌(zhuo)席為(wei)主，客席和(he)(he)料(liao)理(li)場所的(de)(de)設計(ji)通常在同一(yi)空(kong)間(jian)，另外在割烹(peng)(peng)店通常不設置(zhi)專門的(de)(de)接客角色，而(er)是直接由板前師傅接受點單并按照(zhao)要求將料(liao)理(li)直接提供(gong)給客人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重客人(ren)對食物(wu)的視覺與味覺的享受。而Omakase是一種服務方式，即客人(ren)將自己(ji)的概念或(huo)食欲條件交給(gei)廚師，讓廚師為其準備特別的菜肴組合。

2、制作方式區別

割烹是一(yi)種多道(dao)菜的料理方式(shi)，需要烹飪師(shi)在(zai)(zai)整個過程中(zhong)不(bu)斷(duan)調整味(wei)道(dao)和(he)(he)時間。菜品有其特征，需要在(zai)(zai)特定的器皿和(he)(he)烹飪技術(shu)下精心烹制。而Omakase需要廚師(shi)根(gen)據客(ke)人的要求和(he)(he)口味(wei)調整其搭配菜肴的方式(shi)，所以Omakase是一(yi)種更加個性化的服務方式(shi)。