割烹是什么意思

1、“割(ge)烹(peng)”一詞中，“割(ge)”是指(zhi)(zhi)用菜刀切割(ge)，“烹(peng)”是指(zhi)(zhi)用火烹(peng)煮或是吊出鮮湯。割(ge)烹(peng)的起源(yuan)，其實是位于京都祗(zhi)園的割(ge)烹(peng)店“浜作”，開業(ye)于昭和初期。

2、在日料中，割烹不是指某種食(shi)物(wu)，而(er)是描述直接坐在(zai)廚(chu)房面(mian)前(qian)能看(kan)到廚(chu)師料理的餐館，食(shi)客通常坐在(zai)吧臺前(qian)一邊享用(yong)美食(shi)，一邊與廚(chu)師近(jin)距離交流。

3、割烹最早(zao)出(chu)現在江戶時代后期，代表的是“高級(ji)料理(li)”，與東京的鄉土料理(li)“江戶料理(li)”以示區別。

割烹料理是什么

1、割烹一詞出自(zi)孟子“伊(yi)尹以割烹要湯”，即(ji)切割與烹煮，人們用這兩字代指(zhi)高級料理。進入明治末(mo)期(qi)，大阪開始流(liu)行采用開放(fang)式廚房(fang)和柜臺桌(zhuo)席的高級餐廳，也將這種形式稱作割烹，并逐漸在日本(ben)全(quan)國盛(sheng)行起來。

2、割烹料理的最大(da)的特(te)征是(shi)以吧臺和餐桌為中(zhong)心的開放式廚房，師傅(fu)配(pei)合客(ke)人的需求喜好(hao)量身訂做菜肴，而(er)客(ke)人也能一邊欣賞師傅(fu)做菜一邊享受料理。

3、割(ge)烹料理(li)的形式主(zhu)要(yao)以當(dang)日推薦的食材為(wei)主(zhu)提(ti)供一品料理(li)，店內風格大多以吧(ba)臺和桌席為(wei)主(zhu)，客席和料理(li)場(chang)所的設計通常在(zai)同(tong)一空(kong)間，另外(wai)在(zai)割(ge)烹店通常不(bu)設置(zhi)專(zhuan)門的接(jie)客角色，而是直接(jie)由(you)板前(qian)師傅接(jie)受點單并按照要(yao)求(qiu)將料理(li)直接(jie)提(ti)供給客人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重(zhong)客(ke)人(ren)對食(shi)物的視覺與味覺的享受。而Omakase是(shi)一種服(fu)務方式，即客(ke)人(ren)將(jiang)自己的概念或食(shi)欲條件交給廚(chu)師(shi)，讓廚(chu)師(shi)為其準備特別的菜肴組合。

2、制作方式區別

割烹是一種多道(dao)(dao)菜(cai)的(de)(de)料理方式，需(xu)要(yao)烹飪師(shi)在(zai)整(zheng)個(ge)過程中不(bu)斷調整(zheng)味道(dao)(dao)和時間。菜(cai)品有其(qi)特征(zheng)，需(xu)要(yao)在(zai)特定的(de)(de)器皿和烹飪技術下精心烹制。而Omakase需(xu)要(yao)廚師(shi)根據客人的(de)(de)要(yao)求和口(kou)味調整(zheng)其(qi)搭(da)配菜(cai)肴的(de)(de)方式，所以Omakase是一種更加個(ge)性化(hua)的(de)(de)服務方式。