割烹是什么意思

1、“割烹(peng)(peng)”一(yi)詞中，“割”是指用(yong)菜刀切割，“烹(peng)(peng)”是指用(yong)火烹(peng)(peng)煮或是吊出鮮湯。割烹(peng)(peng)的(de)起(qi)源，其實(shi)是位于(yu)京都祗(zhi)園(yuan)的(de)割烹(peng)(peng)店(dian)“浜作”，開業于(yu)昭(zhao)和初(chu)期。

2、在日料中，割烹不是(shi)指某種食物，而是(shi)描述直接坐在廚房面前能看到廚師(shi)料理(li)的(de)餐(can)館，食客通常坐在吧臺前一邊享用美(mei)食，一邊與廚師(shi)近距離(li)交流(liu)。

3、割(ge)烹最早(zao)出現在江(jiang)戶(hu)時代(dai)后期，代(dai)表的是“高級料理”，與東京的鄉土料理“江(jiang)戶(hu)料理”以示區別。

割烹料理是什么

1、割(ge)烹一詞出自(zi)孟子“伊尹以割(ge)烹要湯”，即切(qie)割(ge)與烹煮，人們用這(zhe)兩(liang)字(zi)代(dai)指高級料理。進入明(ming)治末期，大阪開始流行采用開放式廚房和柜臺桌席(xi)的高級餐(can)廳(ting)，也將這(zhe)種形式稱作割(ge)烹，并逐(zhu)漸在日本(ben)全國盛行起來。

2、割烹料理的(de)最大(da)的(de)特征(zheng)是以(yi)吧臺(tai)和餐桌(zhuo)為中心(xin)的(de)開放式廚(chu)房(fang)，師傅配合客人的(de)需(xu)求喜好量身訂做(zuo)菜肴，而客人也(ye)能一邊(bian)欣賞師傅做(zuo)菜一邊(bian)享受料理。

3、割(ge)烹(peng)料理的(de)形式主(zhu)要以當日推薦的(de)食(shi)材為主(zhu)提供(gong)(gong)一品(pin)料理，店內風格大多以吧臺(tai)和(he)桌席為主(zhu)，客席和(he)料理場所的(de)設(she)計通(tong)常在(zai)同一空(kong)間，另外(wai)在(zai)割(ge)烹(peng)店通(tong)常不設(she)置專門的(de)接(jie)客角色，而是(shi)直接(jie)由板前師傅接(jie)受(shou)點單并按(an)照(zhao)要求將料理直接(jie)提供(gong)(gong)給客人(ren)。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重客人對食物(wu)的(de)(de)視覺與(yu)味覺的(de)(de)享受(shou)。而Omakase是一種(zhong)服務方式(shi)，即客人將(jiang)自己的(de)(de)概念(nian)或食欲條件(jian)交給(gei)廚師(shi)，讓廚師(shi)為其準(zhun)備(bei)特別的(de)(de)菜(cai)肴組合(he)。

2、制作方式區別

割烹(peng)是一種(zhong)多道(dao)菜的料理方式(shi)(shi)，需要烹(peng)飪(ren)師(shi)在(zai)整個過程中不斷調(diao)整味道(dao)和(he)時間(jian)。菜品有其(qi)特(te)征，需要在(zai)特(te)定的器(qi)皿和(he)烹(peng)飪(ren)技術下精(jing)心(xin)烹(peng)制(zhi)。而Omakase需要廚師(shi)根(gen)據客人的要求和(he)口味調(diao)整其(qi)搭配菜肴(yao)的方式(shi)(shi)，所以Omakase是一種(zhong)更(geng)加(jia)個性化的服務方式(shi)(shi)。