一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的(de)樣子，而青花(hua)(hua)椒(jiao)還有(you)另外一個(ge)名字，叫做麻椒(jiao)，顯(xian)而易見它的(de)味道(dao)會更(geng)麻。雖說(shuo)在(zai)麻味的(de)持久度上，紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)不能與青花(hua)(hua)椒(jiao)相(xiang)媲(pi)美，但是在(zai)出(chu)油度和(he)香味方面，紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)優勢遠遠大于(yu)青花(hua)(hua)椒(jiao)，所以青花(hua)(hua)椒(jiao)食用時(shi)會略略有(you)一點苦澀的(de)味道(dao)。紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)油和(he)青花(hua)(hua)椒(jiao)油有(you)主要區別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻度青花椒油要(yao)更勝一籌(chou)，此外青花椒油在(zai)麻味的持(chi)久度方面，也是更加的高(gao)于(yu)紅花椒油。

2、顏色不同

紅(hong)(hong)花椒(jiao)油顏(yan)色(se)呈現為紅(hong)(hong)色(se)，是最常見的一種(zhong)花椒(jiao)。而(er)青花椒(jiao)屬于麻椒(jiao)的一種(zhong)，青花椒(jiao)油的顏(yan)色(se)呈現青綠(lv)色(se)。這個顏(yan)色(se)的區(qu)別(bie)，直(zhi)接肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅(hong)花椒油的(de)干香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)重，并且(qie)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)濃郁持(chi)久。而青花椒油的(de)干香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，相對來說比(bi)較(jiao)清新一些，其(qi)比(bi)較(jiao)突出(chu)的(de)是麻(ma)。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一(yi)般的(de)(de)情況下涼拌(ban)菜，食用的(de)(de)都是青(qing)(qing)花(hua)椒油，因(yin)為青(qing)(qing)花(hua)椒油的(de)(de)油脂，與(yu)紅花(hua)掓油的(de)(de)油脂是不相同的(de)(de)，青(qing)(qing)花(hua)椒油比(bi)較麻(ma)，而(er)紅花(hua)椒油的(de)(de)香辣(la)程度比(bi)青(qing)(qing)花(hua)椒油要(yao)稍高一(yi)些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一(yi)般用到(dao)的也是紅花(hua)椒。在制作爆炒類的菜(cai)肴的時(shi)候(hou)，也常會用紅花(hua)椒油來突出香(xiang)味。

青(qing)花(hua)椒油(you)麻(ma)香味(wei)(wei)比(bi)較重，且香味(wei)(wei)清新，主要作用是突出(chu)椒香，酸麻(ma)口味(wei)(wei)的(de)菜(cai)肴，另外青(qing)花(hua)椒油(you)更適合做涼(liang)拌菜(cai)和一(yi)些風味(wei)(wei)小炒。在制(zhi)作泡(pao)菜(cai)的(de)時候，加入青(qing)花(hua)椒油(you)可以使泡(pao)菜(cai)的(de)風味(wei)(wei)更好(hao)，鮮嫩麻(ma)香。所以涼(liang)拌菜(cai)是一(yi)般使用的(de)都是青(qing)花(hua)椒油(you)。