一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒(jiao)為主(zhu)料的(de)調味品，制作原料主(zhu)要有花椒(jiao)、醬油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒油有著濃(nong)郁的麻香味，麻椒油帶(dai)有較強的香氣和味道，可(ke)(ke)以有效增加火鍋料(liao)汁的香味和口感。也可(ke)(ke)以用于其他菜品(pin)的烹(peng)制(zhi)。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個(ge)方(fang)法(fa)是(shi)我(wo)們生活中(zhong)最常用(yong)的(de)(de)(de)，也是(shi)飯店大廚經(jing)常使用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。具體做(zuo)法(fa)是(shi)把(ba)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)先用(yong)熱水燙燙，使其變(bian)軟(ruan)一(yi)些(xie)(xie)。接(jie)著，將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)涼油(you)(you)入(ru)鍋，開小(xiao)火（一(yi)定(ding)要用(yong)小(xiao)火）慢(man)慢(man)炸(zha)出香味，當你聞到濃郁的(de)(de)(de)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)香味，并(bing)且油(you)(you)面泡(pao)(pao)沫消失的(de)(de)(de)時候(hou)，將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)撈出即成。這時，你還可以(yi)將(jiang)炸(zha)過的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)搟成粉(fen)(fen)末，炒(chao)菜時用(yong)麻(ma)(ma)油(you)(you)炒(chao)，然(ran)后再適當地撒一(yi)些(xie)(xie)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)。也可將(jiang)搟碎的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)直(zhi)接(jie)加入(ru)熬好的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)油(you)(you)中(zhong)浸泡(pao)(pao)，這樣吃的(de)(de)(de)時候(hou)會特別(bie)地麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一般(ban)用得比較(jiao)少，但效(xiao)果也(ye)是不錯的。具體做法是將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)用少量的溫水浸泡，使其變軟，接著(zhu)撈出(chu)控(kong)干水分。取鍋，將(jiang)油(you)燒(shao)熱，然后(hou)將(jiang)熱油(you)后(hou)分次潑入麻(ma)(ma)椒(jiao)中(zhong)，將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)的水分激出(chu)，還能逐漸將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)的香味激發出(chu)來(lai)。待油(you)變涼(liang)后(hou)，將(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)和油(you)一起裝(zhuang)到(dao)干凈的容器中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子進行密封。這樣泡一段時間后(hou)，麻(ma)(ma)椒(jiao)的麻(ma)(ma)味會(hui)全部釋放出(chu)來(lai)，肯定能麻(ma)(ma)到(dao)你的嘴(zui)巴跳動。

制作要點：要(yao)想做出麻到嘴巴跳的麻椒油，3個要(yao)點必(bi)須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)選優(you)質(zhi)上乘的麻(ma)椒很關鍵(jian)，用(yong)好“聞、聽、嘗”三(san)個方(fang)法，你就能(neng)挑(tiao)到香味濃郁的上好麻(ma)椒。

要點2：麻椒在入油鍋炸制(zhi)前，一(yi)(yi)定要(yao)用溫水或熱水泡泡，給洗個“澡”，一(yi)(yi)來可(ke)能去除灰塵和臟東(dong)西(xi)，二來可(ke)以(yi)使(shi)麻椒的(de)香味(wei)得(de)以(yi)充分(fen)釋放，三來可(ke)以(yi)保證在回(hui)鍋熬制(zhi)時不易出(chu)現(xian)苦焦味(wei)。

要點3：大家一定要(yao)記住，熬(ao)制麻椒(jiao)油時一定要(yao)涼油入鍋、用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)地熬(ao)制。