一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒為主(zhu)料的(de)調味品，制作原(yuan)料主(zhu)要有花椒、醬油、香(xiang)油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)油有著(zhu)濃郁的(de)(de)麻香味，麻椒(jiao)油帶有較強的(de)(de)香氣和(he)味道(dao)，可以有效增(zeng)加火鍋料汁(zhi)的(de)(de)香味和(he)口感(gan)。也(ye)可以用(yong)于其他菜品的(de)(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方法(fa)是(shi)我們生活中(zhong)最常(chang)(chang)用(yong)的(de)(de)(de)，也是(shi)飯店(dian)大廚經常(chang)(chang)使用(yong)的(de)(de)(de)方法(fa)。具體做法(fa)是(shi)把麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)先用(yong)熱(re)水燙(tang)燙(tang)，使其(qi)變軟一(yi)(yi)些(xie)。接(jie)著(zhu)，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)涼(liang)油(you)入鍋，開(kai)小火（一(yi)(yi)定要用(yong)小火）慢慢炸(zha)出(chu)香味，當你(ni)(ni)聞到濃郁的(de)(de)(de)花椒(jiao)油(you)香味，并(bing)且油(you)面泡沫(mo)消失的(de)(de)(de)時候(hou)，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)撈出(chu)即(ji)成。這(zhe)時，你(ni)(ni)還可以將炸(zha)過的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)搟成粉(fen)末，炒(chao)菜時用(yong)麻(ma)(ma)(ma)油(you)炒(chao)，然后再適當地撒一(yi)(yi)些(xie)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)。也可將搟碎的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)直接(jie)加入熬好的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)中(zhong)浸泡，這(zhe)樣吃(chi)的(de)(de)(de)時候(hou)會特(te)別地麻(ma)(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方(fang)法一般(ban)用得(de)比較少，但效果也是(shi)不錯(cuo)的(de)(de)。具體(ti)做法是(shi)將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)用少量的(de)(de)溫水浸泡(pao)，使(shi)其(qi)變(bian)軟，接(jie)著撈(lao)出(chu)控(kong)干水分。取鍋，將油燒熱，然后(hou)將熱油后(hou)分次潑(po)入(ru)麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)中(zhong)，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)水分激出(chu)，還(huan)能逐漸將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)味(wei)激發出(chu)來。待油變(bian)涼后(hou)，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)和油一起裝到干凈(jing)的(de)(de)容器中(zhong)，蓋上蓋子(zi)進行密封。這樣(yang)泡(pao)一段(duan)時間后(hou)，麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)味(wei)會全(quan)部(bu)釋放出(chu)來，肯定能麻(ma)(ma)(ma)到你的(de)(de)嘴巴跳動(dong)。

制作要點：要(yao)想做出麻到嘴巴跳的麻椒油(you)，3個要(yao)點(dian)必須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必(bi)須要(yao)挑選優質上乘的麻椒很關鍵，用(yong)好(hao)“聞、聽、嘗(chang)”三個(ge)方法，你就能挑到香味(wei)濃(nong)郁的上好(hao)麻椒。

要點2：麻椒在入油(you)鍋(guo)炸制前，一定要(yao)用(yong)溫水或熱水泡(pao)泡(pao)，給(gei)洗個“澡”，一來可能去除灰塵和(he)臟(zang)東西，二來可以(yi)使麻椒的香味(wei)得以(yi)充分釋(shi)放，三來可以(yi)保證(zheng)在回鍋(guo)熬制時(shi)不易出現(xian)苦焦味(wei)。

要點3：大家一定要記(ji)住，熬制(zhi)麻椒油時一定要涼油入鍋、用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)地熬制(zhi)。