一、 酥糖的制作配方
1、蒜(suan)香南(nan)瓜酥糖(tang):香蒜(suan)、南(nan)瓜、白砂糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花生仁、牛油(you)、飴糖(tang)、植(zhi)物(wu)油(you)。
2、香(xiang)(xiang)蔥南(nan)瓜酥糖(tang):南(nan)瓜、白(bai)砂(sha)糖(tang)、葡萄糖(tang)、花生仁、牛油、飴糖(tang)、植物油、香(xiang)(xiang)蔥。
3、杏(xing)仁(ren)花生酥糖(tang):白砂糖(tang)、杏(xing)仁(ren)、葡萄糖(tang)、花生仁(ren)、飴糖(tang)、植物(wu)油、牛油。
4、杏仁(ren)芝麻(ma)酥糖(tang)(tang):杏仁(ren)、白砂糖(tang)(tang)、芝麻(ma)、葡萄糖(tang)(tang)、花生仁(ren)、牛油(you)、飴糖(tang)(tang)、植(zhi)物油(you)。
5、松(song)子芝(zhi)麻酥(su)糖:白砂糖、松(song)子、葡(pu)萄糖、花(hua)生仁、牛油、飴糖、植物油、芝(zhi)麻。
6、合桃(tao)芝(zhi)麻酥糖:核桃(tao)、芝(zhi)麻、白砂糖、葡萄(tao)糖、黑(hei)芝(zhi)麻、花生仁(ren)、牛油、植物油。
7、紫菜(cai)南瓜(gua)酥糖:紫菜(cai)、白砂(sha)糖、葡萄糖、花(hua)生仁、牛油、飴糖、植物(wu)油、南瓜(gua)。
8、腰(yao)果芝(zhi)麻(ma)酥糖(tang):腰(yao)果、白砂糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)、葡萄糖(tang)、花生仁、牛油、飴(yi)糖(tang)、植物(wu)油。
9、南瓜花生酥(su)糖(tang)(tang):白砂(sha)糖(tang)(tang)、南瓜、葡萄糖(tang)(tang)、花生仁(ren)、牛油(you)、飴糖(tang)(tang)、植(zhi)物油(you)。
10、葵瓜仁芝麻(ma)酥糖(tang)(tang):芝麻(ma)、葵瓜仁、白砂糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)、花生仁、牛油、植物(wu)油。
11、芥茉紫菜南(nan)瓜酥(su)糖(tang):芥茉、白砂(sha)糖(tang)、葡萄糖(tang)、紫菜、花生(sheng)仁、南(nan)瓜、植物油、牛油、飴(yi)糖(tang)。
12、合桃(tao)花生(sheng)酥糖:核桃(tao)、白砂糖、葡(pu)萄糖、花生(sheng)仁、牛(niu)油、飴糖、植物油。
13、腰果花生酥糖(tang):白(bai)砂糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花生仁(ren)、牛油、飴糖(tang)、植物油、腰果。
14、葵瓜(gua)仁花生(sheng)(sheng)酥糖(tang)(tang):葵瓜(gua)仁、白砂(sha)糖(tang)(tang)、葡萄(tao)糖(tang)(tang)、花生(sheng)(sheng)仁、牛油、飴糖(tang)(tang)、植物油。
15、南(nan)瓜芝麻酥糖(tang)(tang):南(nan)瓜、白砂糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、花生(sheng)仁、牛油、飴(yi)糖(tang)(tang)、植(zhi)物油、芝麻。
二、 酥糖的做法大全
1、紅糖花生酥糖
原料:花(hua)生仁,麥芽糖,紅糖,白糖,生姜。
做法:
(1)先(xian)把花生仁烤香把皮去掉(diao),然后(hou)再搟碎,放(fang)到(dao)烤箱保(bao)持溫熱。
(2)準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)個不粘鍋,把(ba)白糖,紅(hong)糖,生姜絲(si)(si)放(fang)進去(qu),加入適量(liang)的(de)(de)水用(yong)小(xiao)火煮(zhu)開,然后再(zai)加入麥芽(ya)糖,麥芽(ya)糖是(shi)比較粘稠的(de)(de),需要(yao)用(yong)筷子(zi)卷成一(yi)(yi)(yi)大坨(tuo)取(qu)出,煮(zhu)到粘稠狀的(de)(de)時候就(jiu)可(ke)以蘸(zhan)一(yi)(yi)(yi)些糖放(fang)到冷水里面搖一(yi)(yi)(yi)下(xia),看(kan)看(kan)能不能拉絲(si)(si),如果可(ke)以的(de)(de)話就(jiu)可(ke)以把(ba)花生碎加進去(qu),然后快速攪(jiao)拌均勻。
(3)再準(zhun)備一個容器,里面(mian)鋪好烘(hong)培紙,抹上(shang)一些油,然后(hou)隔(ge)著烘(hong)培紙用力按壓(ya),一定(ding)要按壓(ya)緊實(shi),稍微晾(liang)涼以后(hou)脫模,手摸著不(bu)燙了(le)就放到砧板(ban)上(shang)面(mian),快速的(de)切成自己(ji)想要的(de)塊狀,等到涼透以后(hou)就可以吃(chi)了(le),非(fei)常的(de)香。
2、黑芝麻酥糖
原料:野菊花(hua)蜂蜜(mi),黑芝麻,細白砂糖。
做法:
(1)把黑芝麻(ma)的重量稱好(hao)(hao),如果芝麻(ma)是生的需要(yao)清洗干凈(jing),然后再用小火(huo)炒出(chu)(chu)香味,炒的時候一定要(yao)用微小的火(huo)來炒,避免炒糊發(fa)苦,判(pan)斷有(you)沒有(you)炒好(hao)(hao),那(nei)么就可以取(qu)一些嘗嘗,有(you)濃郁芝麻(ma)香味就是好(hao)(hao)了,然后盛(sheng)出(chu)(chu)來。
(2)把(ba)(ba)鍋洗干凈,然后再(zai)把(ba)(ba)鍋燒熱,用小火(huo)倒入白(bai)糖、蜂蜜讓它(ta)融化,把(ba)(ba)芝麻立刻倒進(jin)去快(kuai)速攪拌,一(yi)直到糖稀均勻的(de)裹在芝麻上面。
(3)然后就可以把拌好的(de)芝麻酥(su)倒到砧板上面,用刀快速的(de)把芝麻酥(su)向(xiang)中間收攏。
(4)然后(hou)再用刀(dao)背壓(ya)扁(bian),弄(nong)好以后(hou)就是一個差不(bu)多(duo)像正方形(xing)的樣子,切成小塊放到盤子里面(mian)(mian)晾(liang)涼,放到密封(feng)的容(rong)器里面(mian)(mian)就可(ke)以吃了非常香。
3、黃豆酥糖
原料:水麥芽(ya),熟黃豆粉,芝麻餡,鹽。
做法:
(1)先把(ba)鹽和水麥芽混合,然(ran)后放到火上加(jia)熱(re)。
(2)把(ba)黃豆粉加入已經混合好的鹽和(he)水(shui),麥芽(ya)攪拌(ban)均勻。
(3)然后(hou)再取出(chu)來揉(rou)勻,搟(xian)成扁的(de)長方形,再撒(sa)上剩余的(de)黃豆(dou)粉進行(xing)折疊,最(zui)后(hou)一次折疊以后(hou)中(zhong)間可以放一些(xie)芝麻餡。
(4)然后再(zai)卷起來(lai)搓(cuo)成長條(tiao)狀(zhuang),再(zai)用刀子(zi)切成小段就可以(yi)了。
4、花生芝麻酥糖
原料:白芝麻,黑芝麻,花(hua)生仁,花(hua)生,白糖,碎冰糖。
做法:
(1)把花生仁,芝麻分開炒熟炒香,一(yi)定要用(yong)小火。
(2)鍋里面清洗(xi)干凈,把冰糖倒進去,然后再加(jia)入白糖用小(xiao)火融化。
(3)倒(dao)入花生,芝麻,花生仁不斷的(de)翻(fan)炒(chao),讓堅果能夠(gou)均勻的(de)裹上一些糖漿,一直炒(chao)到濃(nong)稠(chou)快(kuai)要(yao)凝固就(jiu)可以把(ba)火關掉。
(4)再(zai)倒(dao)入玻(bo)(bo)璃(li)盒(he)里面,壓平涼了以(yi)(yi)后就會凝固,然后就倒(dao)扣出來切成塊狀就可以(yi)(yi)了,玻(bo)(bo)璃(li)盒(he)一(yi)定要提前刷上一(yi)些油,這(zhe)樣(yang)才能避免粘連,也可以(yi)(yi)鋪保鮮膜,可以(yi)(yi)達(da)到(dao)一(yi)樣(yang)的作(zuo)用。