國慶吃公蟹還是母蟹

國慶(qing)適合吃母蟹，俗話說“九(jiu)月(yue)團臍十月(yue)尖”，團臍(qi)指的是母蟹(xie)(xie)(xie)，尖(jian)臍(qi)則(ze)是公蟹(xie)(xie)(xie)，意思是農(nong)歷九月要吃母蟹(xie)(xie)(xie)，可以(yi)吃到美(mei)味的蟹(xie)(xie)(xie)黃，而公蟹(xie)(xie)(xie)的肥美(mei)時間(jian)比母蟹(xie)(xie)(xie)晚，農(nong)歷十月公蟹(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)膏充足，正是食(shi)用的最(zui)佳時間(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消化腺和卵(luan)巢長成(cheng)了蟹(xie)黃，蟹(xie)黃鮮香，油脂細膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的(de)公蟹最好吃，因為在這個(ge)時(shi)間內(nei)，公蟹的(de)脂肪漸(jian)漸(jian)堆積起來，性腺發(fa)育成了(le)蟹膏(gao)，煮熟了(le)以后(hou)，蟹膏(gao)變成了(le)半(ban)透明狀，口感豐腴滑潤(run)，不過也(ye)建議結合(he)當地習俗和個(ge)人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹(xie)(xie)，首先(xian)得先(xian)把鍋里(li)的水給足，再(zai)丟一(yi)些(xie)紫蘇、黃酒和幾片姜，大火煮開；其次(ci)是放刷干凈(jing)的螃(pang)蟹(xie)(xie)，肚皮朝上，防止蒸(zheng)的過程蟹(xie)(xie)黃流出，再(zai)轉中火蒸(zheng)10分(fen)鐘；最后關火(huo)先(xian)不要開蓋，用余(yu)溫(wen)再燜5分鐘。這樣蒸出來(lai)的(de)螃(pang)蟹(xie)才鮮(xian)美(mei)無比，食用(yong)時(shi)可(ke)蘸(zhan)少許(xu)蟹(xie)醋食用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大(da)閘蟹(xie)借用鹽焗(ju)雞的烹飪手(shou)法，整個蟹(xie)用粗(cu)鹽焗(ju)熟，蟹(xie)肉(rou)鮮甜(tian)的味道與咸(xian)香融(rong)合，吃(chi)完了唇齒留(liu)香、回味無窮。

做法：

炒(chao)鍋燒熱后放(fang)入粗鹽(yan)，再(zai)放(fang)一些姜(jiang)片和紫(zi)蘇炒(chao)至(zhi)鹽(yan)呈米黃色，然后把(ba)大閘蟹肚皮朝上，放(fang)在鹽(yan)里，再(zai)用鹽(yan)蓋著，蓋上蓋子轉小火焗6分鐘，關火之(zhi)后再燜(men)8分鐘即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)大閘蟹香(xiang)辣入(ru)味，又帶著螃蟹的(de)鮮(xian)甜，味道(dao)獨(du)特、口(kou)味咸(xian)鮮(xian)。既然(ran)是(shi)鹵(lu)，自然(ran)需要用(yong)到(dao)鹵(lu)水啦，不過對于經常下廚的(de)小(xiao)伙伴來說鹵(lu)水不是(shi)什么難(nan)事，玉米也(ye)簡單地說一下鹵(lu)水的(de)制(zhi)作。

鹵水制作：鍋中放油(you)改小火，放冰糖炒(chao)至棕紅色后加入開(kai)水(shui)，放八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、茴香、肉(rou)桂、草果、陳皮(pi)、山奈(nai)、白(bai)寇、肉(rou)蔻、良姜、花椒、一點白(bai)胡(hu)椒粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔(hao)油(you)、海天黃(huang)豆醬，小火熬10分鐘出味(wei)后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放糍粑辣椒炒干水分(fen)，再(zai)放豆瓣醬和辣椒粉炒出(chu)紅油。

2、接著倒入(ru)鹵水，再放刷洗干凈的(de)螃蟹大(da)火煮沸，改小火鹵5分(fen)鐘。

3、關(guan)火之后再燜15分鐘即可(ke)食用。

四、大閘蟹粥

大閘(zha)蟹比較(jiao)寒(han)涼，在煮粥時可適當地多放一些姜片驅寒(han)，普通的白粥因為蟹的加入，變(bian)得鮮甜(tian)味美(mei)，吃(chi)完一碗還想再吃(chi)一碗，停不(bu)下(xia)來(lai)了(le)。

做法：

1、大米放高(gao)壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用(yong)。

2、接著把(ba)刷干(gan)凈的螃蟹放涼水里，開大(da)火煮2分鐘。

3、打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮等不能吃的部位，斬掉細(xi)的蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切成，切開面沾上生粉，再把蟹(xie)鉗里(li)的肉挑(tiao)出。

4、熱鍋熱油，先放(fang)姜片炒香，接著放(fang)螃蟹和(he)蟹鉗的肉煎至變色。

5、然后(hou)倒(dao)入粥里(li)，煮(zhu)(zhu)開之后(hou)改小火煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)。

6、最后調入鹽、幾滴花生油、胡椒粉(fen)，撒蔥花即可食用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷(zou)青取出(chu)椰汁(zhi)(zhi)，再取出(chu)椰肉(rou)，用原汁(zhi)(zhi)機(ji)打碎(sui)，過濾掉渣就(jiu)制成(cheng)了椰漿。

2、把胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥、土豆(dou)(dou)分別切(qie)丁，土豆(dou)(dou)用水(shui)(shui)洗一下瀝干水(shui)(shui)分備用。

3、鍋內放水，再放螃蟹，開大火煮2分鐘(zhong)撈出。

4、然(ran)后打(da)開蟹(xie)(xie)殼(ke)，去掉(diao)蟹(xie)(xie)腮等不能吃的(de)部(bu)位，斬(zhan)掉(diao)細的(de)蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身(shen)對半(ban)切(qie)成(cheng)，切(qie)開面沾上生粉，再(zai)把蟹(xie)(xie)鉗里的(de)肉挑出備(bei)用。

5、熱鍋熱油(you)，先放姜(jiang)片炒(chao)香，再放螃(pang)蟹(xie)煎至變色鏟(chan)出備用。

6、重新起鍋倒油，先(xian)放(fang)(fang)胡蘿卜(bu)炒軟，接(jie)著放(fang)(fang)蟹(xie)鉗的肉、土豆、洋蔥一起炒香。

7、倒(dao)入開(kai)火，再倒(dao)入椰汁煮(zhu)開(kai)，然后改小火把食(shi)材煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后再放一塊咖(ka)喱。

8、咖喱(li)煮化之(zhi)后不停攪(jiao)拌(ban)，防止糊底，然后放(fang)入螃蟹煮3分鐘入味。

9、最后撒入(ru)鹽和黑胡椒粒炒(chao)勻(yun)即可出(chu)鍋(guo)食用。