國慶吃公蟹還是母蟹

國慶(qing)適合吃母蟹，俗話說“九月團臍十(shi)月尖(jian)”，團臍(qi)指的(de)是(shi)(shi)母(mu)蟹(xie)(xie)，尖臍(qi)則是(shi)(shi)公蟹(xie)(xie)，意思是(shi)(shi)農(nong)歷(li)九月(yue)要吃母(mu)蟹(xie)(xie)，可以吃到美(mei)味(wei)的(de)蟹(xie)(xie)黃，而(er)公蟹(xie)(xie)的(de)肥美(mei)時(shi)間比母(mu)蟹(xie)(xie)晚，農(nong)歷(li)十月(yue)公蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏(gao)充足，正是(shi)(shi)食(shi)用的(de)最佳時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消化腺和卵巢長(chang)成了蟹(xie)黃(huang)，蟹(xie)黃(huang)鮮香，油脂細膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的(de)公(gong)蟹(xie)最好吃，因(yin)為(wei)在這個(ge)時間內(nei)，公(gong)蟹(xie)的(de)脂(zhi)肪漸(jian)漸(jian)堆積起來(lai)，性腺發育成(cheng)了(le)蟹(xie)膏，煮熟(shu)了(le)以后，蟹(xie)膏變成(cheng)了(le)半(ban)透(tou)明(ming)狀，口感豐腴(yu)滑(hua)潤，不過也建(jian)議結合當地習俗和個(ge)人喜好進行選(xuan)擇(ze)。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹(xie)，首先得先把鍋(guo)里的水給(gei)足，再丟(diu)一些紫蘇(su)、黃(huang)酒和幾片姜，大火(huo)煮開；其次(ci)是放(fang)刷(shua)干凈的螃(pang)蟹(xie)，肚皮朝上，防止蒸(zheng)的過程蟹(xie)黃(huang)流出，再轉中(zhong)火(huo)蒸(zheng)10分(fen)鐘；最后(hou)關火(huo)先不(bu)要(yao)開蓋，用余溫再燜(men)5分鐘(zhong)。這樣蒸出(chu)來的螃蟹(xie)才鮮(xian)美無比，食用(yong)時可蘸少許(xu)蟹(xie)醋食用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大閘蟹借用鹽焗(ju)雞的(de)烹飪手法(fa)，整(zheng)個蟹用粗鹽焗(ju)熟(shu)，蟹肉(rou)鮮甜的(de)味道與咸(xian)香融合，吃完(wan)了唇(chun)齒留香、回(hui)味無窮(qiong)。

做法：

炒鍋(guo)燒熱后放入粗鹽，再放一些姜片和紫蘇炒至鹽呈(cheng)米(mi)黃(huang)色，然(ran)后把大閘蟹肚皮朝上，放在鹽里，再用鹽蓋著，蓋上蓋子轉小火(huo)焗6分(fen)鐘，關火之(zhi)后再燜8分(fen)鐘即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)(la)鹵大閘蟹(xie)香辣(la)(la)入味(wei)，又帶著螃(pang)蟹(xie)的鮮甜(tian)，味(wei)道獨特、口(kou)味(wei)咸鮮。既然是鹵，自然需(xu)要用到鹵水啦(la)，不過對于經常下廚的小伙(huo)伴來說鹵水不是什么難(nan)事，玉米也簡單地說一下鹵水的制(zhi)作。

鹵(lu)水制作：鍋(guo)中放油改小火，放冰糖炒至棕(zong)紅(hong)色(se)后加入開水，放八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮(pi)、山奈、白寇、肉蔻、良姜(jiang)、花椒、一點白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油、海(hai)天黃豆醬(jiang)，小火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先(xian)放(fang)糍粑(ba)辣椒炒(chao)(chao)干水分，再放(fang)豆瓣(ban)醬和辣椒粉炒(chao)(chao)出紅油。

2、接著倒(dao)入鹵(lu)水(shui)，再放刷洗干凈的(de)螃(pang)蟹大火煮沸，改小火鹵(lu)5分(fen)鐘。

3、關(guan)火之后再燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比(bi)較寒涼，在煮粥(zhou)時可適當地多(duo)放一些姜片驅寒，普通的白粥(zhou)因為蟹的加(jia)入，變(bian)得鮮(xian)甜味美(mei)，吃完一碗還想再吃一碗，停(ting)不下(xia)來了。

做法：

1、大(da)米放(fang)高(gao)壓鍋(guo)壓17分鐘煮成白(bai)粥(zhou)備用。

2、接著把(ba)刷干凈的螃蟹放涼水里，開(kai)大火煮(zhu)2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)殼，去(qu)掉蟹(xie)(xie)腮等不(bu)能(neng)吃的部(bu)位，斬掉細的蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身(shen)對半切成，切開面(mian)沾上生粉，再把蟹(xie)(xie)鉗(qian)里的肉挑出。

4、熱鍋熱油，先放(fang)姜片炒(chao)香，接(jie)著放(fang)螃(pang)蟹和蟹鉗(qian)的肉煎(jian)至變色(se)。

5、然后倒(dao)入粥里，煮(zhu)開之后改小火煮(zhu)5分鐘。

6、最后調入鹽(yan)、幾滴花生油、胡椒粉，撒蔥花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出椰汁，再取出椰肉，用原汁機打碎(sui)，過(guo)濾(lv)掉渣就制成了(le)椰漿。

2、把胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥、土豆分別切(qie)丁(ding)，土豆用水(shui)洗(xi)一下(xia)瀝(li)干水(shui)分備用。

3、鍋內放水(shui)，再(zai)放螃蟹，開大火(huo)煮2分鐘撈(lao)出。

4、然后打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮等不(bu)能吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹(xie)鉗(qian)里的(de)肉挑出備(bei)用。

5、熱鍋熱油(you)，先放(fang)姜片(pian)炒香，再放(fang)螃蟹(xie)煎至變(bian)色鏟出備(bei)用。

6、重新起(qi)鍋(guo)倒油，先(xian)放(fang)胡蘿(luo)卜炒軟(ruan)，接(jie)著放(fang)蟹鉗的肉、土(tu)豆、洋蔥一(yi)起(qi)炒香。

7、倒(dao)入開火，再倒(dao)入椰汁煮開，然后改小火把食材(cai)煮熟，煮熟后再放一塊咖喱。

8、咖喱煮(zhu)化之后(hou)不停攪拌，防止糊(hu)底，然后(hou)放入螃蟹煮(zhu)3分鐘入味。

9、最后(hou)撒入(ru)鹽(yan)和黑胡(hu)椒粒炒(chao)勻即可出鍋食用。