一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的(de)一(yi)個種類的(de)統(tong)稱，用(yong)紅糖(tang)(tang)(tang)或(huo)糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)和(he)奶油做成(cheng)(cheng)的(de)軟糖(tang)(tang)(tang)。制(zhi)作(zuo)方法是將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)紅糖(tang)(tang)(tang)煮(zhu)至非常濃(nong)稠，然后用(yong)手或(huo)機器攪(jiao)拌這種物(wu)質(zhi)，直(zhi)到糖(tang)(tang)(tang)塊變(bian)得(de)有(you)光澤并能保(bao)持固態形狀時為止，即成(cheng)(cheng)。

奶(nai)糖(tang)是一種結構比(bi)較(jiao)疏松的軟性糖(tang)果。糖(tang)體(ti)剖面有微小(xiao)的氣(qi)孔，帶(dai)有韌(ren)性和(he)彈性，耐(nai)咀嚼，口(kou)感柔軟細膩。奶(nai)糖(tang)的平均含水量為5～8%，還原糖(tang)含量在(zai)14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)質奶糖和(he)砂型奶糖。膠(jiao)質奶糖，包(bao)括太妃糖和(he)卡(ka)拉密爾糖。膠(jiao)體(ti)含(han)量較多，糖體(ti)具有(you)較強的韌性和(he)彈性，比(bi)較堅硬，外形多為圓柱形，還(huan)原糖含(han)量較高，為18～25%之間，隨(sui)加入原材料不同而有(you)多種(zhong)品種(zhong)。

砂(sha)型(xing)奶糖，又稱費奇糖。糖中(zhong)僅加少量膠(jiao)體(ti)或不加膠(jiao)體(ti)，還(huan)原糖含量較膠(jiao)質奶糖少，在生產中(zhong)經強烈攪拌(ban)而返(fan)砂(sha)。糖體(ti)結構疏(shu)松(song)而脆(cui)硬，缺(que)乏彈性和(he)韌性，咀嚼時有粒狀感覺。外形(xing)多為長方(fang)形(xing)或方(fang)形(xing)。隨加入原材料不同而有多種名稱。