一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)的(de)一個種(zhong)類的(de)統(tong)稱(cheng)，用(yong)紅糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜(mi)和奶油做成的(de)軟糖(tang)(tang)。制作(zuo)方(fang)法是將糖(tang)(tang)蜜(mi)紅糖(tang)(tang)煮至非(fei)常濃稠，然后用(yong)手或機器攪(jiao)拌這種(zhong)物質，直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤并能保持固態形狀時(shi)為止，即(ji)成。

奶(nai)糖是(shi)一種(zhong)結構(gou)比較疏松的(de)(de)(de)軟性(xing)(xing)糖果。糖體剖面有(you)微小的(de)(de)(de)氣孔(kong)，帶有(you)韌性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)，耐咀嚼，口感(gan)柔(rou)軟細膩。奶(nai)糖的(de)(de)(de)平均(jun)含水量(liang)為5～8%，還(huan)原糖含量(liang)在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)質奶糖(tang)和(he)砂型奶糖(tang)。膠(jiao)質奶糖(tang)，包括太(tai)妃(fei)糖(tang)和(he)卡拉(la)密爾糖(tang)。膠(jiao)體(ti)含(han)量(liang)較多，糖(tang)體(ti)具有較強(qiang)的韌性(xing)和(he)彈性(xing)，比(bi)較堅硬(ying)，外形多為圓柱形，還原(yuan)糖(tang)含(han)量(liang)較高，為18～25%之間，隨加(jia)入(ru)原(yuan)材料不同而有多種品(pin)種。

砂(sha)型(xing)奶糖，又稱費奇糖。糖中(zhong)(zhong)僅(jin)加少(shao)量膠(jiao)體或不加膠(jiao)體，還原糖含量較(jiao)膠(jiao)質奶糖少(shao)，在生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)經強烈攪拌而返砂(sha)。糖體結構疏(shu)松(song)而脆硬，缺乏彈性和(he)韌性，咀嚼時有粒狀(zhuang)感(gan)覺。外形多為長方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。