一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)的(de)一(yi)個種類(lei)的(de)統(tong)稱，用紅糖(tang)(tang)或(huo)糖(tang)(tang)蜜(mi)和奶(nai)油做成的(de)軟糖(tang)(tang)。制作方法是將糖(tang)(tang)蜜(mi)紅糖(tang)(tang)煮至非常(chang)濃稠(chou)，然后用手或(huo)機器攪拌這(zhe)種物質(zhi)，直到糖(tang)(tang)塊(kuai)變得有光澤(ze)并能保持(chi)固(gu)態形狀時為止(zhi)，即成。

奶(nai)糖(tang)(tang)是一種(zhong)結構比較疏松(song)的(de)軟性糖(tang)(tang)果。糖(tang)(tang)體剖面有微小的(de)氣孔，帶有韌(ren)性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。奶(nai)糖(tang)(tang)的(de)平均含水量(liang)為5～8%，還(huan)原糖(tang)(tang)含量(liang)在14～25%之(zhi)間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分(fen)為膠(jiao)(jiao)質奶(nai)糖和(he)砂型(xing)奶(nai)糖。膠(jiao)(jiao)質奶(nai)糖，包(bao)括太妃糖和(he)卡拉密(mi)爾(er)糖。膠(jiao)(jiao)體含(han)量(liang)較多(duo)(duo)，糖體具有(you)較強的(de)韌性(xing)和(he)彈(dan)性(xing)，比較堅(jian)硬，外形多(duo)(duo)為圓柱形，還原糖含(han)量(liang)較高(gao)，為18～25%之(zhi)間，隨加入(ru)原材料不同而有(you)多(duo)(duo)種品種。

砂型(xing)奶糖(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中僅加(jia)少(shao)量(liang)膠體(ti)或不(bu)加(jia)膠體(ti)，還(huan)原糖(tang)含(han)量(liang)較膠質奶糖(tang)少(shao)，在生產中經強烈攪拌(ban)而返砂。糖(tang)體(ti)結構疏(shu)松而脆硬，缺乏彈(dan)性和韌性，咀嚼時有(you)粒狀感覺(jue)。外形多為長(chang)方形或方形。隨加(jia)入原材料不(bu)同而有(you)多種名(ming)稱(cheng)。