一、奶糖是什么糖

奶糖，又名(ming)太妃(fei)糖(tang)，是(shi)糖(tang)的一個種類的統(tong)稱(cheng)，用紅糖(tang)或糖(tang)蜜和奶(nai)油做成的軟(ruan)糖(tang)。制作方法(fa)是(shi)將糖(tang)蜜紅糖(tang)煮至非常濃稠(chou)，然后用手或機器攪拌這(zhe)種物(wu)質，直到糖(tang)塊變得有光澤并(bing)能保持固態形狀時為止(zhi)，即成。

奶(nai)糖是(shi)一種結構比較疏松的(de)軟(ruan)性糖果(guo)。糖體剖面有(you)(you)微小的(de)氣孔(kong)，帶有(you)(you)韌性和彈性，耐(nai)咀嚼，口(kou)感柔軟(ruan)細膩。奶(nai)糖的(de)平均含水量為5～8%，還(huan)原糖含量在(zai)14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠質奶(nai)(nai)糖(tang)和砂型奶(nai)(nai)糖(tang)。膠質奶(nai)(nai)糖(tang)，包括太妃糖(tang)和卡拉密(mi)爾(er)糖(tang)。膠體含量較(jiao)多(duo)，糖(tang)體具有較(jiao)強的(de)韌性(xing)和彈性(xing)，比(bi)較(jiao)堅硬，外形多(duo)為圓柱形，還(huan)原(yuan)(yuan)糖(tang)含量較(jiao)高(gao)，為18～25%之間，隨加入原(yuan)(yuan)材料不同而有多(duo)種(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)。

砂型奶糖(tang)(tang)(tang)，又稱費奇(qi)糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)中僅加(jia)(jia)少(shao)量(liang)(liang)膠(jiao)(jiao)體或不加(jia)(jia)膠(jiao)(jiao)體，還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)(liang)較膠(jiao)(jiao)質奶糖(tang)(tang)(tang)少(shao)，在生產中經強烈攪拌而返砂。糖(tang)(tang)(tang)體結構疏(shu)松而脆硬，缺乏彈性(xing)和韌性(xing)，咀(ju)嚼時有粒狀感(gan)覺。外形(xing)多為(wei)長(chang)方形(xing)或方形(xing)。隨加(jia)(jia)入原(yuan)材(cai)料不同而有多種名稱。