一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花糖(tang)用的是蔗糖(tang)。

蔗(zhe)(zhe)糖是一(yi)種粒(li)狀的立方體(ti)晶體(ti)。蔗(zhe)(zhe)糖晶體(ti)中的分(fen)(fen)子排列是非常整齊的，每個分(fen)(fen)子都有固(gu)定的位置，就(jiu)像(xiang)停車(che)場里(li)停放整齊的汽(qi)車(che)一(yi)樣。但是，一(yi)旦蔗(zhe)(zhe)糖進入(ru)了棉花糖制作機，分(fen)(fen)子結構就(jiu)會(hui)(hui)發生改(gai)變(bian)，蔗(zhe)(zhe)糖會(hui)(hui)變(bian)成長(chang)長(chang)的絲狀物質，繞在一(yi)起就(jiu)像(xiang)棉花。

蔗糖是雙糖的(de)(de)一(yi)種，由一(yi)分(fen)(fen)子葡萄糖的(de)(de)半(ban)(ban)縮醛(quan)(quan)羥基與一(yi)分(fen)(fen)子果糖的(de)(de)半(ban)(ban)縮醛(quan)(quan)羥基彼此縮合(he)脫水而成(cheng)。蔗糖有甜(tian)(tian)味(wei)(wei)，無(wu)氣味(wei)(wei)，易溶(rong)于(yu)(yu)水和(he)甘(gan)油(you)，微溶(rong)于(yu)(yu)醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無(wu)變旋光作用。蔗糖幾乎(hu)普遍(bian)存(cun)在(zai)于(yu)(yu)植物界的(de)(de)葉、花、莖、種子及果實中(zhong)。在(zai)甘(gan)蔗、甜(tian)(tian)菜及槭樹汁中(zhong)含量(liang)尤為(wei)豐富。蔗糖味(wei)(wei)甜(tian)(tian)，是重要的(de)(de)食品(pin)和(he)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷(juan)棉花(hua)(hua)糖的時候(hou)火稍微(wei)大一(yi)點(dian)(dian)，把整個竹簽卷(juan)均勻(yun)，第二勺糖火稍微(wei)小(xiao)一(yi)點(dian)(dian)，然(ran)后用竹簽四周壓痕(hen)。在所有的棉花(hua)(hua)糖機都不能說出(chu)花(hua)(hua)式棉花(hua)(hua)糖，做(zuo)過(guo)棉花(hua)(hua)糖的都知道(dao)，棉花(hua)(hua)糖機的出(chu)糖口就那么(me)小(xiao)，而且(qie)棉花(hua)(hua)糖都是(shi)一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)纏上去的，就是(shi)個圓的。

2、不管制作方式(shi)為何，原料必須(xu)完全溶解，以(yi)免因(yin)高速攪拌產生結晶現象，影(ying)響品質。糖頭下面(mian)有風(feng)葉(xie)，如果(guo)動了風(feng)葉(xie)的話，會出現棉(mian)絲亂飛，不成(cheng)型(xing)，最(zui)好(hao)到你購買的地方，讓人換(huan)一個，如果(guo)沒(mei)有動風(feng)葉(xie)的話，以(yi)后在做的過程當(dang)中注(zhu)意(yi)不動風(feng)葉(xie)。

3、注意掌握火候，火不(bu)能太(tai)大，火大做出(chu)來的(de)棉花糖(tang)發(fa)黃，火小做出(chu)來的(de)棉花糖(tang)有糖(tang)顆粒，火候很(hen)重要(yao)。如果(guo)是(shi)剛做的(de)情(qing)(qing)(qing)況(kuang)下，棉花糖(tang)亂飛，前二個出(chu)現這種情(qing)(qing)(qing)況(kuang)，也(ye)正(zheng)常(chang)，如果(guo)連續做的(de)話，還是(shi)這種情(qing)(qing)(qing)況(kuang)，肯定不(bu)正(zheng)常(chang)，還有及時更換網子，防止網眼被堵死，糖(tang)頭(tou)內部黑(hei)了(le)，如果(guo)黑(hei)的(de)話，這種情(qing)(qing)(qing)況(kuang)最難弄，必須用小刀(dao)把(ba)黑(hei)的(de)部分刮干凈，要(yao)不(bu)然影響出(chu)糖(tang)絲。