一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花糖(tang)用的是蔗(zhe)糖(tang)。

蔗(zhe)糖是一(yi)(yi)種(zhong)粒(li)狀(zhuang)的立方體晶(jing)(jing)體。蔗(zhe)糖晶(jing)(jing)體中的分(fen)(fen)子排列(lie)是非常(chang)整齊的，每個(ge)分(fen)(fen)子都有固定的位(wei)置，就像(xiang)停車(che)場(chang)里(li)停放(fang)整齊的汽車(che)一(yi)(yi)樣。但(dan)是，一(yi)(yi)旦蔗(zhe)糖進入了棉花糖制作(zuo)機，分(fen)(fen)子結構就會發生改變，蔗(zhe)糖會變成長長的絲狀(zhuang)物質，繞(rao)在一(yi)(yi)起就像(xiang)棉花。

蔗(zhe)糖(tang)是雙(shuang)糖(tang)的(de)一種，由一分子(zi)葡萄(tao)糖(tang)的(de)半縮(suo)醛(quan)羥基與一分子(zi)果(guo)糖(tang)的(de)半縮(suo)醛(quan)羥基彼此縮(suo)合脫水而成(cheng)。蔗(zhe)糖(tang)有甜味，無氣(qi)味，易溶(rong)于(yu)水和甘油，微(wei)溶(rong)于(yu)醇(chun)。相對密(mi)度(du)1.587（25℃）。有旋(xuan)光性，但無變旋(xuan)光作用。蔗(zhe)糖(tang)幾乎普遍存在于(yu)植物界的(de)葉、花(hua)、莖、種子(zi)及果(guo)實中(zhong)。在甘蔗(zhe)、甜菜(cai)及槭(qi)樹汁中(zhong)含量尤為豐富。蔗(zhe)糖(tang)味甜，是重(zhong)要的(de)食品和甜味調味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛(gang)卷棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)的時候(hou)火(huo)(huo)稍微大(da)一(yi)點(dian)，把整(zheng)個竹簽卷均勻，第二勺(shao)糖(tang)火(huo)(huo)稍微小(xiao)一(yi)點(dian)，然(ran)后用(yong)竹簽四周壓痕。在所有(you)的棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)機都不能說出花(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)，做過棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)的都知(zhi)道，棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)機的出糖(tang)口就那么小(xiao)，而且棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)都是一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)纏上(shang)去(qu)的，就是個圓的。

2、不(bu)管(guan)制作(zuo)方(fang)式為何(he)，原料(liao)必須完全(quan)溶(rong)解，以(yi)免因(yin)高速攪拌產生結晶現象，影響品質。糖(tang)頭(tou)下面有(you)風葉，如果動(dong)了風葉的話，會(hui)出現棉(mian)絲亂飛，不(bu)成型(xing)，最(zui)好到你購買的地方(fang)，讓人(ren)換一個，如果沒有(you)動(dong)風葉的話，以(yi)后在做的過程當中注意不(bu)動(dong)風葉。

3、注(zhu)意掌握火(huo)候，火(huo)不(bu)能太大，火(huo)大做(zuo)出(chu)來(lai)的棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)發黃，火(huo)小做(zuo)出(chu)來(lai)的棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)有(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)顆(ke)粒，火(huo)候很重要(yao)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是剛(gang)做(zuo)的情(qing)(qing)況下，棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)亂飛，前二個(ge)出(chu)現這(zhe)種(zhong)情(qing)(qing)況，也正(zheng)常(chang)，如(ru)(ru)果(guo)(guo)連(lian)續做(zuo)的話，還是這(zhe)種(zhong)情(qing)(qing)況，肯定(ding)不(bu)正(zheng)常(chang)，還有(you)及時(shi)更換網子，防止網眼被堵死，糖(tang)(tang)(tang)(tang)頭內部(bu)黑了，如(ru)(ru)果(guo)(guo)黑的話，這(zhe)種(zhong)情(qing)(qing)況最難弄，必須用(yong)小刀把(ba)黑的部(bu)分刮干凈，要(yao)不(bu)然(ran)影響出(chu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)絲(si)。