一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花糖(tang)用的是蔗糖(tang)。

蔗糖(tang)(tang)是(shi)一(yi)種粒狀的(de)(de)立方(fang)體晶(jing)(jing)體。蔗糖(tang)(tang)晶(jing)(jing)體中的(de)(de)分子排(pai)列(lie)是(shi)非常整(zheng)齊(qi)的(de)(de)，每(mei)個分子都有(you)固定的(de)(de)位置，就像停車(che)場里停放整(zheng)齊(qi)的(de)(de)汽車(che)一(yi)樣。但是(shi)，一(yi)旦蔗糖(tang)(tang)進入(ru)了(le)棉花糖(tang)(tang)制作機(ji)，分子結構(gou)就會(hui)(hui)發生改變，蔗糖(tang)(tang)會(hui)(hui)變成長(chang)長(chang)的(de)(de)絲(si)狀物質(zhi)，繞在一(yi)起就像棉花。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)的一(yi)種，由一(yi)分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)(tang)的半縮醛羥基與一(yi)分(fen)子(zi)果糖(tang)(tang)的半縮醛羥基彼此縮合脫(tuo)水而(er)成。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)有甜(tian)味(wei)，無氣(qi)味(wei)，易溶(rong)于(yu)水和甘油，微溶(rong)于(yu)醇。相對密(mi)度(du)1.587（25℃）。有旋光(guang)性，但無變(bian)旋光(guang)作用。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)幾乎(hu)普遍存在(zai)于(yu)植物界的葉、花(hua)、莖、種子(zi)及(ji)(ji)果實中(zhong)。在(zai)甘蔗(zhe)(zhe)、甜(tian)菜及(ji)(ji)槭(qi)樹汁(zhi)中(zhong)含量尤為豐富(fu)。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)味(wei)甜(tian)，是重要(yao)的食品(pin)和甜(tian)味(wei)調味(wei)品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷(juan)棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)(tang)的(de)時候火(huo)稍(shao)微大一(yi)點(dian)，把整(zheng)個(ge)竹(zhu)簽卷(juan)均勻(yun)，第二勺糖(tang)(tang)火(huo)稍(shao)微小(xiao)(xiao)一(yi)點(dian)，然后(hou)用竹(zhu)簽四周壓痕。在所有的(de)棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)(tang)機都(dou)不能說(shuo)出花式棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)(tang)，做過(guo)棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)(tang)的(de)都(dou)知道，棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)(tang)機的(de)出糖(tang)(tang)口(kou)就(jiu)那么小(xiao)(xiao)，而(er)且(qie)棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)(tang)都(dou)是一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)纏上(shang)去的(de)，就(jiu)是個(ge)圓(yuan)的(de)。

2、不管(guan)制(zhi)作方式為何(he)，原料必須完全溶解(jie)，以(yi)(yi)免(mian)因高(gao)速攪拌產生結晶現象，影(ying)響品質。糖(tang)頭下(xia)面有風(feng)葉(xie)(xie)，如果動(dong)了風(feng)葉(xie)(xie)的(de)(de)話，會出現棉絲亂飛，不成型(xing)，最好到你購買的(de)(de)地方，讓人換一(yi)個，如果沒有動(dong)風(feng)葉(xie)(xie)的(de)(de)話，以(yi)(yi)后(hou)在(zai)做(zuo)的(de)(de)過程當中注意不動(dong)風(feng)葉(xie)(xie)。

3、注意掌(zhang)握火候，火不(bu)能太(tai)大，火大做出來(lai)的棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)發黃，火小做出來(lai)的棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)有(you)糖(tang)(tang)顆粒，火候很重要(yao)。如(ru)果(guo)是剛做的情況(kuang)下，棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)亂飛，前二(er)個(ge)出現這(zhe)種(zhong)情況(kuang)，也正常(chang)，如(ru)果(guo)連續(xu)做的話，還(huan)是這(zhe)種(zhong)情況(kuang)，肯定不(bu)正常(chang)，還(huan)有(you)及時更換網(wang)子(zi)，防止網(wang)眼被堵死，糖(tang)(tang)頭內(nei)部黑了，如(ru)果(guo)黑的話，這(zhe)種(zhong)情況(kuang)最難弄，必須用小刀把黑的部分刮干凈，要(yao)不(bu)然影響出糖(tang)(tang)絲。